Kombucha je sofistikovaná
Ale, odkiaľ pochádza kombucha ? Je práca, ktorá sa dnes robí, veľmi vzdialená od huba čo sa robilo v minulosti? Kombucha je trendová aj v koktailoch.
Ak máme hovoriť o kombuche v Španielsku, je nevyhnutné mať hlas veľkého odborníka, Anne Morenovej. Tento vegánsky guru, nutričný kouč a majster kuchár , s 35 vydanými knihami za jej chrbtom, je známa predovšetkým programom ** 100% rastlinný, z Canal Cocina**.
Rozpráva nám príbeh huby kombucha, ktorá Do Číny bol zavlečený okolo roku 230 pred Kristom. . z rúk Dr. Kombusa. Napadnutím Číny boli samuraji v stredoveku prekvapený dlhovekosťou a dobrým zdravotným stavom čínskych starších ľudí , ktorí mali vyše 100 rokov, čo pripisovali pravidelnej konzumácii kombuchového čaju.
Bolo to v polovici 20. storočia, kedy zabral kombucha čaj sláva v Rusku , vzhľadom na dlhovekosť obyvateľov o malé priemyselné mesto nachádzajúce sa medzi Čínou a samotným Ruskom , kde bývali konzumujte ho pravidelne. Dnes sa bežne pije aj na Západe, najmä na miestach ako Austrália, USA a Nemecko , kde úžitok plynie z jeho liečivé vlastnosti.
Čaj Kombucha je v anglosaskom svete veľmi populárny
VŠETKO ZAČALO ANA MORENO
Hoci hovor kombucha čaj Je to nápoj bublinkový získané fermentáciou čierny čaj s bielym cukrom a hubou kombucha , v dnešnej dobe sa pripravuje s zelený čaj a hnedý cukor, panela alebo kokosový cukor. V Los Angeles je konzumácia kombuchového čaju už dlho rutina.
„Vyrástol som na cestách po svete a navštívil som šéfkuchára Ita v jeho reštaurácii medzi mnohými miestami a ľuďmi. au lac z Fountain Valley v Kalifornii. Tento šéfkuchár je veľmi špecifický, pretože nie je nemý, ale nehovorí ; urobil druh zmluvu s Bohom, ktorý ponúka svoj hlas výmenou za dar varenia . Nápismi a písaním na papier ma pozval do a kombucha koktail, a tam som to objavil. Zvyšok cesty som premrhal kupujem kombuchu všade, ale nič také ako to, čo mi dal Ito vyskúšať,“ hovorí Ana. A takto kombucha bola privezená do Španielska.
„Kombucha je jedlo s veľa nehnuteľností “, ubezpečuje Moreno. Tvrdí, že všetky fermentované potraviny obsahujú antibakteriálne alebo antibiotické látky a spolupracovať v rozklad niektorých karcinogénnych látok. Syntetizujú vitamíny skupiny B a K, okysliť črevný trakt a produkujú inhibíciu patogénnych zárodkov.
Medzi špecifické indikácie kombuchy patria zmiernenie príznakov prechladnutia chrípka, bronchitída, žalúdočné vredy, akné (zvyčajne zlepšuje sa zdravie pokožky neuveriteľne) menopauza, psychické vyčerpanie, obezita, stres atď. Okrem toho vyrába skvelý pocit pohody, dodáva energiu, čistí a regeneruje, podľa odborníčky.
Kombucha je stálicou na jedálnom lístku Au Lac
Ale tiež, urobte si kombuchu doma Ide o praktiku, ktorá sa čoraz viac rozširuje medzi gurmánsku komunitu, v ktorej je Urob si sám prvým žalmom zo všetkých ich biblií. „Pripravovať si nápoje doma je fajn a ešte viac vedieť, že sú bohatý a zdravý. Dnes je už bežné pripraviť si pivo aj doma remeselným spôsobom. som práve teraz vyšetrovanie s medovinou “ hovorí Anne.
A ak hovoríme o koktailoch, už môžeme prísť o rozum. Samotná kombucha je lahodná, ale pridáva sa k nej šťava z granátového jablka, mango smoothie alebo ho jednoducho ochutiť plátky zázvoru a citrónu , zlepšuje svoju chuť exponenciálne. Sú to lahodné, tráviace, probiotické koktaily a ak chcete, Nemusia si priniesť žiadny alkohol.
Príprava kombuchy doma
MARIO SANDOVAL, MICHELIN A KOMBUCHA STAR
V minulom vydaní Madrid Fusión to predpovedal už Mario Sandoval fermentované narobia v tomto roku 2017 poriadny hluk. Mnohí z nás si už na nepokoj Maria Sandovala zvykli. Boli sme zmätení, keď jeho spojenectvo s Carlosom Morom z Matarromera viedlo k Vinesenti , že magický obväz extrahovaný z polyfenoly z hroznových šupiek , ktorý riad premenil na hviezdne búrky.
Pred slávnym koksová reštaurácia , hrdý na svoje druhá hviezda Michelin dosiahnuté v poslednom vydaní roku 2016 a jeho tri slnká Repsol, Mario Sandoval teraz otvára dvere Travelerovi, aby nám to povedal čo robíš s kombuchou? , jedlo, ktoré nemôže chýbať v ponuke Coque.
Mario začína: „V Coque sme strávili mnoho mesiacov práca s fermentovaným v niekoľkých našich jedlách. V súčasnosti používame na výrobu aj kombuchu koktail podávaný pred dezertom , a ktorý klient baví, pretože je veľmi tráviaci. Ale možností kombuchy je veľa a naozaj každý deň objavujeme novú aplikáciu.“ V skutočnosti je kombucha známa aj ako huba nesmrteľnosti , pretože ako sa kŕmi, rozmnožuje sa, a preto zdá sa, že nikdy nezomrie.
V Coque je všetko chutné
Keď sa šéfkuchára pýtame na jeho bláznivé, ale aj úžasné návrhy, povie nám: „Ako v kuchyni, tak aj v koktailoch, kombucha je vstup cez veľké dvere „živej potravy“ v našom tele, ktoré nám pomáhajú zlepšiť naše trávenie a udržiavať náš „druhý mozog“ v špičkovej forme . Azda najrizikovejšie je želé fazuľa ktoré sa nám podarilo vyrobiť s hubou kombucha a to je tiež naozaj dobré." Ale samozrejme, Je niečo, čo na Cole nie je dobré?
A čo príde po kombuche? „Po kombuche príďte všetky živé potraviny , fermentované, probiotiká a so všetkými jeho mikroorganizmami, ktoré pomôžte nám zlepšiť kvalitu nášho života prostredníctvom jedla,“ hovorí Sandoval. Or bublinková budúcnosť , ako ubezpečila Ana Moreno. Dôležité je, že stávok na gastronómiu je čoraz viac zdravé, sofistikované a zábavné
Koktejly Kombucha, zábavné a zdravé
ŠTYRI CHRÁMY KOMBUCHA, KDE SI VYBRAŤ LAHODNÝ KOKTEJL
ešte dnes Nie je ľahké nájsť miesto, kde si tento vzácny kokteil vychutnáte Tak sofistikované, ako aj zdravé. Ale nie je potrebné vzývať duchov samurajov, aby fungovali ako GPS pre vaše hľadanie: odporúčame štyri základné veci, kde si vychutnať kokteil kombucha.
koksová reštaurácia _(Francisco Encinas, 8. Humanes. Madrid) _. Malý prezentačný list potrebuje reštauráciu dve hviezdy Michelin z rodiny Sandovalovcov. Existujú aj dva návrhy od Coque: duša, pre milovníkov gastronomických zážitkov pomalé jedlo , Y pôda , kratšia trasa, a to ako s ich príslušnými pármi, tak v ktorých kombucha má veľmi zvláštny otvor. Rozhodne je Restaurante Coque a nevyhnutné zastavenie pre každého gurmána.
Skleník _(Paseo de los Rosales, 48. Collado Mediano. Madrid) _. Zelená haute cuisine je realitou. Rodrigo de la Calle prevádzkuje tento zvláštny priestor, v ktorom sa nachádza iba štyri stoly a má hviezdu Michelin. Vo vašej ponuke nechýba fermentované, sezónne produkty a jeho láska ku gastrobotanike. A samozrejme, váš kombucha koktail , ktorý podáva ten istý šéfkuchár, ktorý to urobil.
Zelená haute cuisine v El Invernadero
Vidiecky hotel Fontána mačky _(La Fragua, 1. Olmeda de las Fuentes. Madrid) _. Tento vegetariánsky a raw vegánsky vidiecky hotel ponúka rastlinné gastronomické pobyty. Na svoje si prídu milovníci vidieckej turistiky privilegované prostredie a vyskúšajte kokteil kombucha samotnej Ana Moreno , ktorý prevádzkareň prevádzkuje.
Pizza & Dixie _(San Vicente Ferrer, 16. Madrid) _. Nacho Sanchez sa rozhodol ukončiť svoje dobrodružstvo na trhu Antón Martín, tzv botanický . Jeho starostlivá, kreatívna a superzdravá kuchyňa bola vždy sprevádzaná báječné zmesi, ktoré vytvoril s kombuchou , ako vaša sangria alebo váš kokteil.
Botanique hovorí, že sa čoskoro uvidíme, zatiaľ čo Nacho Sánchez, alma mater, čoskoro otvorí svoje nové gastronomické laboratórium, Pizzi & Dixie, kde je kokteil kombucha inštalovaný v srdci Malasaña viac hipster. A, samozrejme, bude tam Traveler, aby vám o tom povedal. Čoskoro na vašich obrazovkách!
Koktejly Nacho Sánchez sa vrátia do Pizzi & Dixie