Buď taký zlý a neopúšťaj nič z tohto Camembertu.
Gaël Bourg Už 20 rokov varí pre najnáročnejšie jazýčky: pre svoje vlastné, pre tých svojich priateľov a rodiny. Žiadna irónia. Kto môže byť kritickejší ako tí, ktorí vás poznajú najlepšie. Samouk v kuchyni a veľmi zvedavý, Tento francúzsky dizajnér sa presťahoval so svojou manželkou do Madridu za prácou a nakoniec našiel svoje povolanie: prevádzkovať vlastnú reštauráciu. A vládnuť nie je sloveso vybrané náhodne, Les Mauvais Garçons je jeho reštaurácia vytvorená pre zdieľa svoje obľúbené recepty, vyrobené a podávané presne tak, ako ich má rád, vysvetľuje s vďačnou úprimnosťou.
"Chcel som robiť to, čo som chcel, ale nikto mi nepovedal, čo mám robiť" povie s miernym francúzskym prízvukom. V stručnom menu vaše obľúbené produkty, ale jediný dobrý produkt: kačica z Gers (Francúzsko), stará krava z Ávily, iberské bravčové mäso z Extremadury, francúzske syry a galícijská divoká ryba. "Teraz dúfam, že ľuďom sa páči to isté ako mne."
Dekadencia a neúcta.
Les Mauvais Garçons, zlí chlapci po francúzsky, Nie je to náhodné meno, súvisí to s tým rebelský postoj a trochu aktuálny punk že Bourg prenáša a prenáša do priestorov. Napríklad, bod mäsa nie je zvolený. Gael Bourg je známy mäsožravec, či to hovorí prvýkrát, alebo to uhádnete z letmého pohľadu na jedálny lístok a pre neho, ak je mäso dobré, Surový alebo takmer surový ho môžete vziať len jedným spôsobom. Mať kačací tatarák s bláznivou soľou, parmezánom, koriandrom, slnečnicovými semienkami, limetkou a mandľovým mliekom. BUĎ odležaný hovädzí tatarák s izot (turecké korenie), šalotka, fenikel, mäta, žĺtok so sójou, sójová omáčka s wasabi. Alebo Tataki z iberskej sviečkovice so sumakom (tureckým korením), morskými riasami nori a koňakovou datľovou omáčkou.
Ávila vyzretý hovädzí tatarák
„Som mäsožravec, ale nie surovec,“ dodáva vzápätí. Veľmi presne si vyberá, kde to mäso nakupuje vo Francúzsku aj v Španielsku, malí výrobcovia, udržateľný chov dobytka. Pravidlo, ktoré platí aj pre vína, s široký výber prírodných vín, vína, ktoré po otvorení a podávaní v pohári stále dýchajú a transformujú sa prekvapiť príchuťami. Ďalší kľúč k jeho kuchyni, pretože všetko sa riadi plánom a logikou v Les Mauvais Garçons, na ktorý si Gael Bourg vymyslel a ktorý si užil.
„Rád sa mi rozpráva príbeh a som prekvapený,“ hovorí. A je to presne to isté, čo teraz robí so svojimi hosťami. Každé jedlo prichádza na stôl s príbehom, osobným príbehom, o svojich zážitkoch a cestách. Každé jedlo prichádza s iným korením, omáčkou, ktorá ukrýva príbehy z tých ciest, ktorými ho viedla jeho zvedavosť, pri ktorých klope na kuchynské dvere a všetko nahráva GoPro v ruke.
Africké látky na počesť kultúry svojej manželky.
Menu v Les Mauvais Garçons začína a "výstrel bez skla", pologuľovité želé na báze ginu, bazalky, citrónu a olivového oleja, ktoré Bourg žiada od zákazníka, aby ho „naraz“ absorboval z taniera. Nápoj na prečistenie úst a pokračovanie vo večeri Normandské maslo s práškom chorizo a morskou riasou nori nátierkou na chlieb Panic. Potom možno domáce foie gras buď surové mlieko Camembert (iná možnosť nie je, ak je to hermelín, je to surové mlieko) opražený a plnený orieškami a čučoriedkami a aj to môže byť dokonalá bodka.
Domáce foie gras s bláznivou soľou.
Potom, čo ste prešli cez tie surové jedlá a ďalšie varené: Grilované kačacie prsia, Kačací konfitovaný burger (mohli by ste urobiť tematické menu len pre kačicu), Galícijská papilota z divokej ryby, toulské párky či zeleninový wok.
Všetky slúžili na mieste, ktoré Bourg tiež navrhol s istou neúctou, konštrukčnými materiálmi, dekadenciou, provokatívnymi fotkami a tajným zrkadlom v kúpeľni, aby ste ich všetky videli. „Sofistikovanosť na tanieri“ verzus „divoký vzhľad“ ako chcete definovať. Rovnako aj zlí chlapci, ktorí hrajú pri stole.
Provokácia a punková pointa.
PREČO ÍSŤ
Pretože je to naozaj iný a zábavný zážitok. Len pre tých, ktorí sa neboja prekvapení, ani nie sú leniví hrať pri stole.
PRIDANÉ VLASTNOSTI
pozornosť na dezert čokoládový zážitok, autentický zmyslový zážitok, prekvapenie, ktoré si neviete predstaviť a ktoré tu neprezradíme (ani by ste ho nemali prezradiť, ak ho vyskúšate). Povieme len, ako hovorí Gael, nenaplní vás to. Možno ste už zjedli všetku kačicu z jedálneho lístka.
Torta z divokej ryby.
Adresa: C/ de la Madera, 36 Pozri mapu
Telefón: 640 61 27 07
Rozvrh: Streda a štvrtok od 20:00 do 14:00 hod. Piatok a sobota od 14:00 do 17:00 a od 20:00 do 2:00 hod. V nedeľu od 14:00 do 17:00 hod.
Ďalšie informácie o rozvrhu: Pondelok a utorok zatvorené.
Polovičná cena: 26 eur