Železiarstvo v Antón Martín
Nemá kto sledovať ** Madrid **. Minimálne vo svojej gastronomickej ponuke, ktorá sa sčítava a pokračuje, akoby od nej závisel jej život.
Zrazu, keď sa zdá, že sa to utíchlo a že vody povolili (konečne) znovu navštíviť starých známych, doživotné reštaurácie a susedské krčmy, ide, chňapne a prináša nové na objavovanie.
Prelomové koncepty, nevyhnutné renovácie, podnikaví kuchári a jedlá, ktoré vzdorujú kánonom, aby zistili, že v Madride môže staré a nové koexistovať spolu, ak si nájdete čas zapadnúť do rovnakého plánu. A to je vlastne to, čo ho robí tak skvelým.
HARDVÉR OD EGO:
Po zatvorení najstaršieho železiarstva v Madride, otvoreného v roku 1888 a nachádzajúceho sa tesne pred metrom Antón Martín, si obyvatelia tejto oblasti smutne povzdychli, nevediac, aký druh podnikania nastúpi na jeho miesto. Viac ako normálny postoj v oblasti (ulica Atocha), v ktorej je veľa franšíz a neúspešných podnikov. O to viac, že María Jesús García, jeho majiteľka, musela predať, pretože nemohla zaplatiť sumu, ktorú spoločenstvo Madrid požadovalo na údržbu priestorov, dedičstvo, v jej mene. Tento mesiac október sa záhada odhalila a nastal pokoj, keď sa zistilo, že nový podnik, sofistikovaná krčma, dvakrát neváhal s údržbou a skrášľovaním fasády a interiéru priestorov a udržiaval tak svoju históriu. S názvom Ferretería by Ego (skratka pre Emilio García Ortigosa, odkaz vo svete šunky), má dokonalý interiérový dizajn, ktorý sa nedá porovnávať so susedstvom Las Letras, ktoré zdobia tri bary, kde si môžete dať vermút , pohár sherry vína alebo pivo, sprevádzané tapas ako dršťkový madridský štýl, krokety alebo cecina de León. V zadnej časti sa nachádza intímna jedáleň, kde sa môžete ponoriť do ráznejších jedál, ako je mäso prinesené priamo z reštaurácie El Capricho.
KUC, PLACE TO BE
Calle Santo Tomé 6, Metro Chueca
Unai Camba, ktorý spolupracoval s Iñaki Camba (ten so slávnym: " si hladný alebo hladný? ") v reštaurácii Arce a Christina Ybarra , spojte svoje sily so sezónnou kuchyňou, v ktorej netreba žmurkať na referencie, ktoré urobili z Unaia výnimočného šéfkuchára .
a originálne, pretože jej kuchyňa ignoruje trendy a hoci je aktuálna, nezrieka sa tradícií s jedlami, ako je pečený holub s restovanými cestovinami. pečienky, dusený teľací žalúdok so sladkou vínnou omáčkou, lyžicami alebo ravioli z teľacích líčok a omáčkou z duseného mäsa.
Tiež dať priestor rybám a mäkkýšom, ako je citrónová ryba na solenie alebo chobotnice s cesnakom a aliolom jeho atramentu. Ležérny a bezstarostný, vedieť si nájsť miesto na kulinárskej scéne v Madride s vysokými stolmi a barom, kde si môžete kedykoľvek počas dňa dať drink. __(ulica Santo Tomé, 6) __
Baby chobotnice s cesnakom a alioli s ich atramentom.
PESTOVATEĽSKÝ SYR _(Carrera de San Francisco, 14; metro La Latina) _
Syry s tvárami v tejto syrárni, ktorú vlastní niekoľko syrárskych rodín, sa rozširujú. Z jeho "materského domu" ( **Conde Duque, 15)** sa ponáhľajú do tradičnej štvrte latinčina osloviť viac divákov hladných po mliečnych špecialitách.
Ponuka zostáva rovnaká, s remeselnými syrmi, väčšinou národnými, ktoré vzdorujú „celoživotným“ reklamám. Osvedčené: keď ich raz vyskúšate, všetko, čo ste doteraz poznali ako „syr“, vám bude chutiť ako málo.
MEDEA _(Nicasio Gallego, 14; metro Bilbao) _
Svoju kuchyňu definujú ako "reflexívnu, cestovateľskú, so solídnym koncepčným základom za ňou a veľmi chutnú. Cestovnú a s pozadím, ktoré sa odhaľuje pri každom jedle, ktoré tvorí ich menu. Petit, krátky a dlhý.
A nie, Mede nie je nová reštaurácia, ale je to nová stávka jej šéfkuchára, muža z Valladolidu Luis Angel Perez , ktorá zavŕšila svoju ponuku – ktorá potešila, no nie celkom presvedčila tých najkritickejších – v nových a väčších priestoroch v tesnej blízkosti kruhového objazdu v Bilbau.
PEDRÍNSKÉ USTRICE _(Kardinál Cisneros, 39; metro Quevedo) _
Konečne Madrid! Nebudeme si klamať, v hlavnom meste nie je jednoduché dopriať si morské plody v neformálnom prostredí veľmi ľahko. Stránky sú, ale málo. A o sablazo, ktoré ich sprevádza, je vhodné vziať do úvahy aj to.
Teraz sa veci menia, keď táto valencijská klasika otvára svoje brány v Madride. Reštaurácia s morskými plodmi so starostlivým dizajnom interiéru a skvelými produktmi za viac ako rozumné ceny v ktorých nechýbajú ustrice –prírodné, grilované, tempura či marinované–, zaváraniny, chuťovky –boquerones v octe, mandle, zemiaky J. García–, solené či údené –losos, jeseter, úhor... –.
Tu je, ďalší dôvod, prečo ho vidieť Štvrť Chamberi.
NECH ŽIJE MADRID ( _Manuel Fernández a González, 7; metro Anton Martin) _
trepačka Diego Cabrera prichádza s dvojitým dôvodom na oslavu tejto jesene. Prvý prichádza pre túto skvelú zmienku na čísle 47 v zozname 50 najlepších svetových barov od Salmon Guru , zatiaľ čo druhá prichádza na ozdobu tohto zoznamu s Viva Madrid, miesto, ktoré môžete vidieť v čase aperitívu medzi ančovičkami v octe, suchým Martini a Medias Combinaciones.
V noci kraľujú koktaily a vzdorujú chladu s malým, ale príjemným. Z tohto pohľadu sa zdá, že okolie o Puerta del Sol má všetky hlasovacie lístky, aby sa vrátilo na mapu dobrého jedla a pitia .
** fyziologický roztok (** _Minorca, 4; metro na Ibize) _
Od tvorcov **Cachivache Taberna a La Raquetista ** (ach, tí torreznos!). Po tom druhom, Javier a Paco Aparicio Opäť vsadili na štvrť Retiro, ale tentoraz s túžbou trochu cestovať.
Bar je a naďalej je silnou stávkou bratov a destináciou je Stredozemné more, ale bez strachu z ťahov štetcom do Ázie alebo Latinskej Ameriky. Hitom, ktorý začína konkurovať svojim už dobre známym a víťazným torreznom, je kura v taco Madrid-DF, odtučnené a chrumkavé kura s avokádom, mangom a chipotle v kukuričnom taco . tkanina.
SYRAKÚZY **(Doktor Fleming, 23; metro Cuzco) **
Ani pizza, ani picsa a ani okrúhle, ani hranaté. Oválny tvar a pripravený z prírodných rastlinných múk, rovnako ako historické pozadie pizze, je známy ako pinsa a Je to novinka, ktorá prichádza objaviť toto nové miesto v štvrti Chamartín.
Jeho cesto sľubuje, že bude ľahšie a chrumkavejšie 72 hodinová fermentácia a v tomto dome sa, samozrejme, vyrába z gurmánskych talianskych produktov, ako je bresaola, coppa, guanciale, porchetta alebo pastrami.
Vegetariánska? No majú ich aj s 5 syrmi alebo s nakladanou červenou cibuľou, brokolicou, cuketou a strúhaným karfiolom.
Panino klub v Syrakúzach
VIETNAM EXPRESS ( _Cristobal Brodiú, 5; Metro Ríos Rosas) _
Toto vietnamské miesto v blízkosti ulice Ríos Rosas robí malý hluk a prekvapuje nás, pretože si zaslúži, aby sa stalo mainstreamovým úspechom. A majú to ľahké.
Dostali to už s pozíciou v Trh Yatai a teraz ju hľadajú v bývalej kaviarni, a preto si jej fasáda a interiér zo sedemdesiatych rokov stále zachovávajú svoj koniec. Palacinky so slaninou a krevetami, Bò bún, Phở, Bun Moc – s iberskými tajnými fašírkami a kolenom –, čerstvými alebo vyprážanými rolkami a dokonale prepracovaným kari.
OHNIVÁ RYBA ( _Ourense, 68; metro Tetouan) _
Madrid sa vrhol do otvoreného ohňa s reštauráciami ako Carbón Negro, Charrúa či Sukaldea by Bokado. Takže sa k nim pridalo behanie a trendom je táto reštaurácia vo finančnom srdci Madridu, ktorú vlastní Oter Group.
Jeho predpokladom je variť iba čerstvé ryby a mäkkýše priamo z rybieho trhu.
Grilované, pečené, grilované alebo vyprážané háčiky na ryby, ako napríklad morský jazyk alebo kalamáre, sa tiež dekantujú.
A pozor, ryžové jedlá a mäsá sú tiež ich vec, ako tá od homár a ten tyrannosaurus hovädzí Tomahawk.
Grilovaný Tomahawk v Pez Fuego.
** NO HAT (** _Paseo de la Castellana, 4; Columbus meter) _
To, že za niektorými novinkami madridskej kulinárskej scény figuruje meno Javier Goya, už nie je nič neobvyklé. Jedna z troch zložiek Trojkolka, tandem a trh trojkolkou , rovnako ako Taberna de la Elisa, tentoraz prepožičiava svoju vynaliezavosť – po tom, čo to urobil s Nádejný bar – do reštaurácie Sinsombrero, na Paseo de la Castellana a v kedysi La Nicoletta.
Dym si opäť zahrá na jedlách, ktoré sa varia v rúre Josper alebo na grile, ako napr Tomahawk (a pri Pez Fuego sú dve), ribeye alebo bedrá haličskej blonďavej kravy, ktorá dozrieva „doma“.
** CIRIACO HOUSE _(ulica Mayor 84; metro Sol) _**
Renovovať alebo zomrieť je predpoklad a stáročné zariadenia, ako je Casa Ciriaco, ktoré znovu otvorilo svoje brány.
To najhoršie sa očakávalo a hroziace zatvorenie zo strany spoločnosti za jej fungovaním, ale našťastie, jej príbeh mal šťastný koniec, s opätovným otvorením tento október vďaka prevodu do rúk Alfonso Delgado, majiteľ Casa Alberto, a Daniel Waldburger, z La Casa del Abuelo , ktorí neprejavili záujem porušiť tradíciu, ktorá charakterizovala tento kráľovský (kulinársky) dom.
Nový život pre legendárneho madrilenčana a toho, kto sa, dúfame, vráti silnejší (a zákazníci) ako kedykoľvek predtým. A samozrejme s viacerými bytmi z Valdepeñas.
KOZA _(Francisco de Rojas, 2; metro Alonso Martínez) _
Nový vzduch bol videný v znovuotvorenie tejto michelinskej hviezdy . Hovorí sa, že je to reakcia na potrebu Madridu, a tak sa rozhodli odložiť degustačné menu a zamerať sa na gastronomickú ponuku à la carte a tapas a porcie.
Šéfkuchár Javier Aranda To tiež dáva veľký dôraz na gastronómiu Madridu a La Mancha, ale bez toho, aby ignoroval chute sveta s určitými cestovateľskými vplyvmi.
Domáce klasiky, ako sú šunkové krokety alebo sendviče, zostávajú, takže verní zákazníci ich budú naďalej hľadať spolu s novými stávkami, ako je hongkonská omeleta alebo chobotnica Robuchon. Mimochodom, Michelin, je to jasné, nie? Kameň je na vašej streche.
Kokosové ajoblanco so sardinkami, z La Cabra