Najchutnejšie polievky na svete a kde ich jesť v Madride
Nechceli sme, vyhýbali sme sa tomu, ale priatelia, teraz už áno, prišla zima . A hoci nám to nezanechalo snehové zrážky, ani strašné dni - pre túto chvíľu -, hlavné mesto sa prebúdza chladom každý deň . A telo si od vás nepýta gazpacho, ale niečo si od vás pýta teplý na aklimatizáciu . teda čo je lepšie ako dusená polievka? Slovo polievka sa niekedy nadáva. Vyzerá to ako niečo nudné, byť zle od žalúdka... Ale nič nie je ďalej od reality, pretože polievka zbližuje kultúry a neexistuje krajina, kde by ju nepripravovali.
Ale, odkiaľ pochádza polievka? Svedčia o tom archeologické štúdie polievky sa pripravujú už viac ako 20 000 rokov . Naši predkovia začali viazať vodu so zeleninou, obilninami, semenami, mäsom, rybami a bylinkami , často na zmäkčenie ingrediencií, ktoré sa ťažko konzumovali surové. Bez toho, aby si to vedel, vytvárali mágiu.
Iní tvrdia, že prvé polievky **boli podobné _ kaši _ alebo kaši **, ktoré miešali vodu s obilninami alebo ovsenými vločkami . Úplne pravda je, že o mnoho rokov neskôr bola polievka prvkom, ktorý zblížil spoločenské vrstvy, ktorá vyrovnávala bohatých a chudobných , pretože zmena závisela len od použitej suroviny.
Polievka je vždy dobrá
A zdá sa to jednoduché, dať horúcu vodu a prísady do hrnca, kým chuť nevytvorí celok, ale existuje tisíc a jeden spôsob a preto sme vybrali v a gastronomická mapa samozrejme najlepšie polievky na svete, kde ich vziať . Pripravte si lyžičky!
Začali sme v Európe, konkrétne v našej susednej krajine ** Francúzsku .** Jej gastronomická história je neodmysliteľne spojená s históriou polievky. A budete sa čudovať prečo.
Mnohí historici to tvrdia moderné reštaurácie , majú svoj pôvod v parížske zariadenia že v šestnástom storočí podávali polievky a bujóny známy ako „výplne“ (za jej pomoc pri obnove, teda **nadobudnutí energie a pomoci pri únave)**. Z tohto slova sme dostali „reštauráciu“, ako miesto, kam ísť jesť hotové jedlo. Úžasné, však? Polievka je matka všetkých!
Z Francúzska pochádzajú slávne príklady ako napr bisque , buď morská polievka, ktorý má svoj pôvod v rybárske jedlo, ktoré sa pripravovalo s mušľami . Tiež sa hovorí, že sa narodil ako hold Biskajskému zálivu , kde sa tieto kôrovce hojne vyskytujú.
Ďalšími chutnými príkladmi sú bouillabaisse , tradičná rybacia polievka z Provence (a konkrétne z Marseille) a známa a upokojujúca cibuľová polievka. Pri druhom nie je známe, či sa zrodilo v dôsledku a pažravý Ľudovít XV (Hovorí sa, že jedného dňa, keď prišiel z poľovačky, nenašiel v špajzi nič iné ako cibuľu, maslo a šampanské a napadlo ho dať to všetko dokopy). Alebo keby to videlo svetlo v kuchyniach Pomme d'Or z ruky Nicholas Appert (vynálezca konzervovaných potravín) . Hovorí sa, že lotrinský vojvoda bol na výlete vo Versailles a zastavil sa v tejto reštaurácii, kde Nicolás pripravoval cibuľovú polievku; Vojvodovi sa to tak zapáčilo, že neodišiel, kým sa nenaučil vyrábať.
A teraz, keď sa ti už zbiehajú sliny, kde jesť tieto známe polievky? Dva skvelé príklady sú Brasserie Lafayette Y Bistroman , o ktorom sme hovorili v našom výbere najlepších Francúzov v Madride . Obaja, čistokrvní Francúzi, pripravte sa bohaté cibuľové a bouillabaisse polievky .
Bouillabaisse
Pokračujeme s našim ďalším susedom, Portugalsko . Nie je to polievka ako taká, skôr guláš , ale vývar, ktorý sa získa, je stratosférický a jedol sa lyžičkou. Predstavujeme najznámejšiu portugalskú krajinu, **la cataplana**, ktorá má svoj názov podľa nádoby, v ktorej sa varí.
Jeho pôvod nie je celkom jasný. Mohlo to pochádzať z vplyvu severnej Afriky, konkrétne tagine Hoci je vyrobený z hliny, používa rovnaký spôsob varenia v pare. Čo vieme, je to vznikol v oblasti Algarve , pretože ich tam vyrábalo veľa medených remeselníkov. Cataplana sa pripravuje buď s morskými plodmi a rybami, alebo s mäsom.
V Madride máme málo portugalských reštaurácií a ešte menej tých, ktoré ho pripravujú . Hoci sme zamilovaní francesinhas alebo treska a podprsenka , chceme viac kataplany. Na požiadanie si ho môžete objednať na za horami , kde ju pripravujú s treskou, lulami a mušľami.
Cataplana
Najznámejší je skok cez Atlantik v oblasti Nového Anglicka, New Yorku a San Francisca. mušľová polievka , polievka na báze morských plodov, väčšinou mušle , na ktorý sa používa vývar s cibuľou a zemiakmi zahustený mliekom, ktorý vyzerá ako smotana. Dá sa pripraviť aj s základ z paradajok a korenia.
Hovoria, že to bolo zavedené v oblasti osadníkmi a že jeho popularita sa šírila ako požiar. Až tak, že je pomenovaná aj v Moby-Dick. Samozrejme, je to jeden z emblematické jedlá z miest ako Boston alebo Maine . A, samozrejme, prekročilo hranice a dostalo sa aj k nám. Konkrétne si to môžete vyskúšať Lobstar , ktorý hoci vzdáva hold mainskému homárovi, na jedálnom lístku má krémovú polievku z mušle, slanina a zemiaky z Nového Anglicka.
Polievka z mušlí
A išli sme dole americkým kontinentom, aby sme sa zastavili Mexiko . Oh, Mexiko! ako veľmi ťa milujeme Tam je polievka par excellence pozole že preklenúť vzdialenosti s tacos, Je to jedno z ikonických jedál mexickej gastronómie . Má svoj pôvod v predhispánskych časoch a bol považovaný za a posvätný pokrm ktoré mohli prijať len aztécki kňazi, a buďte opatrní, niektorí tvrdia, že na začiatku, bol vyrobený z ľudského mäsa.
V súčasnosti sa GRACIAS pripravuje z rôznych druhov kukurice (nevysloviteľné **cacahuazintle)** a bravčového, kuracieho alebo hovädzieho mäsa. A ako by to mohlo byť inak, existujú biele a červené pozole (s paradajkami) a zelená (so zeleným tomatillo a čili), ctiť farby mexickej vlajky. V Madride to nájdete v Tepic a v Polovičná krv .
No v Tepici
Ak je jedlo, radšej polievku, identity veľkej časti krajín Južnej Ameriky , to je on sancocho . Pripravuje sa v Kolumbia, Venezuela, Kuba, Portoriko, Dominikánska republika ... a v mnohých z nich je národným jedlom. Ale oh! Pochádza z Kanárskych ostrovov , kde sa pripravovalo s rybami.
Spôsobov prípravy sancocha je toľko, koľko je krajín, kde sa vyrába. Čo nikdy nechýba je mäso, kukurica, zemiaky a iné pochutiny ako napr jam alebo maniok . Navyše je na mnohých miestach sprevádzaná avokáda a ryže . A opäť apelujeme na hotelierov. Arepas a tequeños dorazili do Madridu všade , ale chýbajú nám sancochos! Veľmi dobré ich nájdete vo venezuelskej reštaurácii Apartmán a v kolumbijskej **La Fonda**.
Sancocho v Apartaco
Dotýka sa gastronomickej zastávky Ázie . z Japonsko , dostaneme len niekoľko verzií všetkého, čo ponúkajú, pokiaľ ide o polievky. Tam berú ich takmer denne , či už na začiatok jedla, na dokončenie alebo s raňajkami, ako je to v prípade Miso polievka . Kráľ japonských polievok? Jeho Veličenstvo Ramen.
A všetci ju berieme ako japonskú, no zrodila sa v Číne, ako starodávna polievka známa ako chuka soba . Jeho popularita je taká, že má dokonca a múzeum venované jeho histórii v Jokohame a neexistuje mesto na svete, kde by ste nemohli jesť upokojujúci ramen.
Existuje toľko spôsobov, ako ho variť, koľko je reštaurácií, kde ho môžete vyskúšať. Základom býva bravčový alebo kurací vývar , ku ktorým sa pridávajú bambusové výhonky, huby, varené vajíčko, jarná cibuľka, char siu a samozrejme rezance. Určite vám, keď ste boli malí, rodičia hovorili: „Nesrkaj polievku!“. dobre v Japonsku popíjať je zdvorilé , ako aj praktické. Ak tak urobíte, vtiahnete do úst kyslík a ochladíte vývar predtým, ako ho vypijete. Ach, títo Japonci, sú vo všetkom!
V Madride sú hity Kagura Ramen a je výborná tonkotsu ramen, Chuka Ramen Bar , Hattori Hanzō , Ninja Ramen alebo **Ramen Shifu,** okrem iného. Sú tam, kým si nevyrobia ramen s duseným vývarom, ako je ten, v ktorom sa pripravujú latasia .
Ramen v Kagure
Naša cesta pokračuje ďalej Čína , pretože presne tam vznikla naša ďalšia polievka hotpot alebo horúci hrniec ( huǒ guō ). Predpokladá sa, že pôvod pochádza od Mongolov, ktorí v nich používali svoje prilby na varenie jedla a ktoré sa neskôr rozšírili do severnej Číny. najchladnejšej oblasti krajiny, kde v tomto vývare varili mäso na zahriatie.
Ako dynastie postupovali v čínskom gigante, nové recepty z hotpot . In Sichuan pripravuje s a červený vývar, korenie a sečuánske korenie , ten, ktorý znecitlivuje ústa; zatiaľ čo v Pekingu sa používa miernejší vývar.
Dnes sa vyskytuje vo všetkých regiónoch krajiny a konzumuje sa počas celého roka, ale oveľa viac v zime, keď sa stáva dôvodom jednoty (ide o zdieľanie hrnca pre všetkých). východ urob si sám v režime vývar, nájdete ho v reštauráciách ako **Hainao** kde sú hrnce jednotlivé a možno ich rozdeliť na rôzne bujóny, alebo v Dom Lafu , kde ho pripravujú v sečuánskom štýle.
Ak ste boli na Thajsko , asi viete, že tom mňam polievka je jedným z národných jedál, s povolením od pad Thai. Je to a krevetová polievka a vývar varený s kafírovými limetovými listami, limetkou, galangalom, zeleninou a často kondenzovaným mliekom , ktorý má pravdepodobne pôvod v strednom Thajsku, kde sa krevety v rieke Chao Phraya len tak hemžia. V Madride jete v Ten vychudnutý veľkého Andyho Bomana a v Puiho thajské tapas .
Tom Yam v El Flaco
Dokončili sme našu polievkovú prehliadku Vietnam . Jeho jedlo par excellence? polievka pho , výtvor, ktorý sa začal objavovať v priebehu 19. storočia v severnej časti Vietnamu, kedy sa začala francúzska kolonizácia a veľmi možno vznikol zo slov. škaredý („oheň“ vo francúzštine), ktoré vyslovovali ako „pho“.
Do príchodu týchto Vietnamci dobytok nezabíjali, ale len využívali na prácu na ryžových poliach. A tak sa narodil pho , ktorý sa pripravoval s hovädzími kosťami, mäsom a rezancami a jeho popularita len rástla, kým sa stal znak vietnamskej kuchyne . A kde v Madride zaboriť zuby - skôr lyžičku-? Vyšívajú to na vietnamská reštaurácia , jeden z priekopníkov vo vidieckej kuchyni v meste.
Pho Bo z vietnamskej reštaurácie