Všetko, čo ste vždy chceli vedieť o kimchi a kde ho môžete vyskúšať v Madride
Keď sa povie Japonsko, vybaví sa mu čaj saké alebo matcha. V Izraeli humus. Čo ak sa zamyslíme Kórea ? Odtiaľ sme prijali jeho kozmetiku ako vejári, čo nám dodáva porcelánovú pokožku; tancovali sme - áno, určite aj vy - Gangnam Style a flirtovali sme s K-Popom. Ale čo vaše jedlo? Pre mnohých neznáme, je to najobľúbenejšie fermentované a kórejské národné jedlo, kimchi.
Posledný 22. novembra sa oslavovalo dňa Medzinárodný deň Kimchi . Dôvod? Pretože počas tohto mesiaca sa bežne stretávajú rodiny, aby si pripravili kimchi a urobili si zásoby na celú zimu. Poďme sa o tom dozvedieť viac typický kórejský fermentovaný.
Všetko, čo ste vždy chceli vedieť o kimchi a kde ho môžete vyskúšať v Madride
ČO JE KIMČI A AKO VZNIKOL JEHO MILÉRIOVÝ RECEPT?
Kimchi je hlavné kórejské jedlo, zvyčajne vyrobené zo solenej a fermentovanej zeleniny bok choy alebo kapusta a ochucovacia a koreniaca pasta , medzi ktoré patria Kórejský chilli prášok, cesnak, zázvor a jeotgal, slaná, fermentovaná rybacia omáčka . Každý kapustný list je plnený touto zmesou a myšlienkou je spojiť ich a nechať ich kvasiť v hrnci, celé dni alebo mesiace . Zatiaľ sa všetko zdalo ľahké.
Potom prišiel vývoj platne. Vedel si existuje viac ako 300 druhov tohto klasického jedla ? Líšia sa regiónmi alebo ročnými obdobiami, v ktorých sa pripravujú. Ten, ktorý sme opísali, je najznámejší, recept známy ako baechukimchi , ale je ich viac, omnoho viac. Napríklad ten, ktorý sa pripravuje s reďkovkou nakrájanou na kocky a je známy ako kkakdugi , kimchi Ahoj Sobagi , v ktorom je hlavnou zložkou uhorka resp nabak kimchi , menej pikantná verzia, ktorá sa zajedá vývarom.
baechukimchi
Počiatky kimchi siahajú do Kórey v 5. až 7. storočí. Ako v mnohých iných kultúrach, všetko sa zrodilo na dlhšie uchovanie potravín. Na začiatku on Farmári zeleninu solili, aby dlhšie vydržala , keďže so zimnými mrazmi bolo ich pestovanie oveľa komplikovanejšie. Tá slaná zelenina bola známa jangajji.
Miešanie kimchi
Ak sa najprv len solili, v neskorších rokoch sa na zvýraznenie chuti pridávali koreniny a iné prísady. v dvanástom storočí Do hry vstúpili ďalšie hlavné ingrediencie kimchi: zázvor, cesnak a cibuľa . Už v 15. a 16. storočí sa do zmesi pridával jeotgal (slaná omáčka z mäkkýšov) a až v 17. storočí kimchi získalo svoju klasickú červenkastú farbu, pretože práve v tom čase sa chilli papričky prvýkrát dostali do Kórey.
Ich význam v kórejskej kultúre je taký, že majú dokonca vlastné múzeum. Múzeum Kimchikan v Soule, propaguje kultúru tohto starodávneho jedla a zachováva priestor pri kontrolovanej teplote, podobne ako chladnička, kde je vystavených nekonečne veľa druhov kimchi. Ako sa hovorí o guláši a kroketách, existuje toľko chutí kimchi, koľko je matiek v Kórei.
ČO JE KIMJANG?
Práve v dôsledku toho, že ide o niečo spoločensko-kultúrne a jeden z pilierov stravovania krajiny, ktorý spája takmer všetky domy v Kórei, tento pojem vznikol. kimjang . Vzťahuje sa na ročné obdobie koncom jesene a začiatkom zimy , spája kórejské rodiny pri výrobe veľkých dávok kimchi, ktoré potom zdieľajú s príbuznými a priateľmi a želajú im pevné zdravie v najbližšej zime.
Kimjang im umožňuje mať pocit spolupatričnosti s ich komunitou, ktorá spája to, čo je známe ako jeong, kórejský pocit pripútanosti a sociálnej kolektívnosti . Jeho význam bol taký, že v roku 2013 bol tento čin uznaný UNESCO ako nehmotné dedičstvo ľudstva.
Kimchi alebo starodávna tradícia
PREČO JE TO ZDRAVIE TAK UŽITEČNÉ?
Jedným z dôvodov, prečo sa kimchi stalo populárnym aj za hranicami Kórey že ide o superpotravinu . Časopis Zdravie uviedol to ako jedna z 5 najzdravších potravín na svete a nie je to len nízkokalorické jedlo s vysokým obsahom vlákniny. Jeho výhody siahajú oveľa ďalej. Nebudeme príliš technickí, ale Je nabitý vitamínmi A, B1, B2 a C, má minerály ako vápnik, železo a selén. . Niečo iné, keďže ide o fermentovaný produkt, obsahuje probiotiká vo forme baktérií Lactobacillus, teda baktérií kyseliny mliečnej.
Znižuje hladinu cholesterolu a glukózy, zlepšuje imunitný systém , pomôžte zdravie tráviaceho traktu , slúži na kontrola hmotnosti a má vlastnosti proti starnutiu, pretože znižuje zápal a prospieva eliminácii oxidačného stresu. Všetky výhody!
KDE TO V MADRIDE ZJESŤ?
Môžete sa odvážiť pripraviť si ho doma. Nasaďte si rukavice, aby ste sa nezašpinili, a natrite každý kapustný list zmesou ingrediencií. Alebo môžete ísť ľahšou cestou von a sadnúť si pri stole reštaurácií, ktoré ho pripravujú.
Ak je v Madride kráľ kimchi, je to nepochybne šéfkuchár luke jang . V jeho homonymnej reštaurácii nájdeme najvernejšia reprodukcia toho, čo je kórejská kuchyňa . Luke začal svoju kariéru v rodnom Soule skromným spôsobom, keď šúpal cibuľu v čínskej štvrti. Zvedavosť a túžba učiť sa prinútili tohto Kórejčana odísť zo svojej krajiny pracovať do Austrálie a teraz do Španielska, a to doslova. kempovať pred El Bulli, kým ho tam Ferran Adrià nenajal na stáž. Život ho potom priviedol k Mugaritz a teraz máme tú česť ho mať v Madride.
Luke's Kimchi
Ako správny Kórejčan je kimchi jedným zo základov mnohých jeho jedál. Príklady? Jeho konkrétna vízia a gilda v kórejskom štýle , ktorý sa pripravuje s červeným tuniakom so sezamom, piparrou, shitake, nakladaným lotosom a pikantné kimchi úrovne 6 alebo kórejský bucht bao, výborný dusený chlieb, náplň kimchi a chrumkavé iberské.
Kimchi Yakiniku Rikyu
In Yakiniku Rikyū , hoci spájajú japonskú kuchyňu s kórejskou kuchyňou a sú založené na grilovaní s rôznymi kusmi mäsa, ale tiež podávajte tradičné kimchi na boku alebo originálne avokádové kimchi a. Ďalšie reštaurácie, ktoré treba sledovať a kde si obuť topánky s kimchi, sú Dimibang alebo Mashita, rodinná kórejčina ktorá si v srdci Madridu získala priazeň verejnosti svojimi domácimi receptami.
Krokety kimchi StreetXo
Kimchi nie je len dedičstvom kórejských reštaurácií. Jeho popularita je taká, že mnohé miesta ho začleňujú do svojich jedálnych lístkov. Napríklad v StreetXO , na prípravu bešamelu slávne krokety Pedroche , vytvorenie Dabiz Munoz, používajú ovčie mlieko a kórejské kimchi a potom ich doplnia tuniakom . Niektoré z najlepších rebier, ktoré môžete jesť v Madride - alebo doma -, sú tie Kuchyňa 154, veľmi pikantné s kórejskou omáčkou . Vo svojom priestore na trhu Vallehermoso ich sprevádza domáce kimchi, cibuľa a nakladaná uhorka. Skutočný škandál.
Acid Cafe Kimchi
Plakať - od rozkoše, samozrejme -, existuje tiež Sendvič so syrom Mahón a kimchi z Acid Café a Kimcheese sendvič s domácim kimchi a taveným syrom pasiego , do ktorého možno pri nízkej teplote pridať vajíčko Misijná káva . A kórejský hamburger z La Bistroteca s vykostenými bravčovými rebrami marinovanými v sóji na vrchu báječnej kimchi majonézy. oh! A rezance Toga s marinovaným tuniakom modroplutvým a kimchi omáčkou, ktorá tomu dodáva krémovosť a veľmi zaujímavý korenistý nádych... Kimchi pre každého!