Ako jesť Sierra de Madrid
Pred piatimi rokmi a uprostred krízy sa Daniel Ochoa a Luis Moreno rozhodli vytvoriť svoj sen v meste San Lorenzo de El Escorial : Monty , malý priestor so šiestimi stolmi, ktorý krátko nato dosiahol uznanie v podobe michelinská hviezda.
Úsilie a veľmi jasná a osobná predstava o type reštaurácie, ktorú chceli, viedli Montiu k tomu, aby sa stala meradlom miestnej kuchyne. The dočasnosť výrobku úplne podmieňuje jeho tri degustačné menu: krátke, dlhé a XL. Z tohto dôvodu nebudeme vedieť, čo budeme jesť, kým nezačne prehliadka jedál.
XL menu na tento začiatok roka začína trojicou predjedál: ruský šalát s domácou majonézou, ikry a hranolkami; kroketa morteruelo a dusené chobotnice na chrumkavej ryži. Skvelý začiatok intenzívnych chutí.
Dočasnosť príkazov produktu
Pokračujte s a teplá marináda na ostrieža s reďkovkami a chrumkavým chlebom. Rovnako chutné jedlo (to je charakteristický znak reštaurácie), ktoré veľmi šikovne kombinuje chute a textúry.
Dani je vášnivý krabie sendviče a vytvoril jej vylepšenú a osobitnú verziu. Konzumuje sa ako taco s a chrumkavý šalátový základ, krab a majonéza s ikry. Je to slastný pôžitok, ktorý sa, našťastie, obzrie späť na tie sendviče s automatmi, ktoré ho inšpirujú.
Ďalšou pozoruhodnou prihrávkou je pocta putanescovi , namiesto cestovín sa robí s srdcovky a doplnené osmaženými kaparami. Dobre štruktúrované sústo s jemným, ale potrebným korenistým nádychom, ktorý mu dodáva iskru.
Nech sa tanierová paráda začne!
Vyskúšali sme si Hovädzí jazyk s cviklovou soľou a zemiakovým krémom. Veľmi mastná textúra pre ľahký guláš s jemnou intenzitou.
Extra dlhé menu končí svoju slanú časť, ako by to inak mohlo byť mozole. Extrémna jemnosť (milujeme, že nám zlepujú pery dobrými mozoľmi) a dobrá pikantná pointa z nich robí, a tu nie je možná diskusia, jeden z najlepších v hlavnom meste.
Predohrou dezertu je fantastický stôl syrov zo Sierry sprevádzané remeselnými džemami a orieškami, skvelá bodka a pokračovalo sa v otváraní jednej z našich obľúbených častí Montie: dezertov.
Dezert tu vyzerá takto
Odhliadnuc od konvenčného sladkého a ťažkého konceptu, že doplnenie takéhoto jedla by bolo útokom na žalúdok, ochutnali sme ustrice (áno, ustrice v dezerte) s citrónový krém a citrónová verbena piškóta. Prekvapivé, vynikajúce a dokonalé prepojenie so slanou časťou menu.
Luis žiari svojimi znalosť botaniky v každom zo sladkých prípravkov, zvýraznenie Montia ako jedného z tých miest, kde dezert exponenciálne pridáva ku gastronomickému zážitku.
The vína slúžil v Montia are prirodzené (nemohlo to byť inak) bez siričitanov, zakalené a veľmi dobre zvolené someliér Marco Masolini (bývalý Lakasa). Sú kanálom, ktorý dopĺňa zážitok z jedenia prírody Sierra de Madrid.
Autentická prehliadka jedál
Adresa: Calle Calvario, 4. San Lorezon de El Escorial, Madrid Pozri mapu
Telefón: 91.133.69.88
Rozvrh: Streda a nedeľa od 13:30 do 15:30 hod. Vo štvrtok, piatok a sobotu od 13:30 do 15:30 a od 20:30 do 22:30.