Výzva pre cestovateľov od Begoña Rodrigo
Jedna vec, ktorá ma fascinuje na skvelých kuchároch (ktorých často prehliadame), je, že väčšina z nich je zarytí cestovatelia, gastronómovia posadnutí poznaním všetkých kuchýň, jedál a hviezd sveta. Len čo majú pár dní voľna, chytia si lístok a hľadajú ďalší zážitok, to výnimočné jedlo, ktoré dá celému výletu zmysel. Kuchári batohov, zberači staníc, suvenírov a obrusov.
S Begoñou Rodrigo otvárame Traveler Challenge, kuchárka a majiteľka La Salita, víťazka prvého vydania Top Chef, neúnavná cestovateľka, Amazonka, nepodplatiteľná, bojovníčka, matka, pracantka a poctivá až k nerozvážnosti.
Typické jedlo Som Tam
THAJSKO
Ako by sa vulgárne povedalo... odtiaľto „ja by som to všetko zjedol“, krajina, ktorú mám dosť banálnu, ale na ktorej som sa bezpochyby stal závislým. papájový šalát (Som Tam) toľko skopírované, ako bolo v poslednej dobe zničené, jeho dlhé chrumkavé struky, ich slané krevety, kakaa, tá čerstvá zelená papája nakrájajte vidličkou, vinaigrette z hnedého cukru, s rybacou omáčkou, sójovým, krevetovým a limetkovým vývarom a... čili , tie požehnané chilli!, že to začnete jesť s jedným a svoj výlet dokončíte s ôsmimi týmito démonmi vo vnútri. Vždy z pouličných stánkov. Bezpochyby jedlo, ktoré ma veľmi potešilo.
MONTECATINI VAL DI CECINA, TOSKÁNSKO
Morské predjedlá. Myslím, že v tejto malej rybárskej dedinke na toskánskom pobreží môj najkrajší milostný príbeh s morskými plodmi a surovými rybami (ešte lepšie ako pri sushi, ktoré už veľa hovorí) . Nórske homáre, krevety, ustrice, canaillas, treska, všetko surové, dokonale krájané a pripravené, spolu s dresingmi, ktoré siahajú od najkyslejších po najhorkejšie. Večierok skončil osemdesiatnikovým maklérom umenia, ktorý chcel, aby som odišiel do dôchodku , len preto, že ju bavilo sledovať, ako jem (pripomenula jej to manžela). Milujem tieto starnúce talianske krásky, ktoré sa obliekajú do svojich plážových klubov, ako keby sa mali hojdať na červenom koberci.
Takto pripravujú cibuľovú polievku v New Yorku
NEW YORK
Cibuľová polievka , možno som pred mnohými rokmi vyskúšal toto jedlo a preto som bol taký prekvapený, pamätám si, že to bola vynikajúca cibuľová polievka na ten najčistejší francúzsky spôsob, s guľôčkami syra a nakoniec zvláštnym chrumkavým parmezánom mal si dochuť ako pikantná uhorka, ktorá ma ohromila. Jeho architekt a miesto Wylie Dufresne v už uzavretom WD _50 , zvedavý kĺb, kde je jeden, v ktorom mi pár, ktorý mal vo svojej ponuke saké, nechal KO.
ZWOLLE, HOLANDSKO
**Úhor Johnnyho Boera v De Librije **, stále si myslím, že to bol môj najlepší gastronomický zážitok, zamiloval som sa do tohto typického valencijského produktu, z ktorého som mal také obavy. A údený úhor sprevádzaný hovädzím vývarom a kyslou uhorkou. Nimi údená makrela s veľmi jemnou tatarkou z endívie a kyslého ovocia mi zavrela ústa na viac ako 15 minút a kto ma pozná, vie, že je to "complicao".
Tofo, Mozambik
ZJEDZTE VŠETKO, ČO SA DÁ A EXPLÓZUJETE V TOFO, MOZAMBIK
Miesto na pobreží, kde sa rád potápam, tu najlepšie, čo môžete urobiť, je aplikovať to, z čoho pochádzate, robiť to, čo vidíte. O šiestej popoludní, tmavá noc, ktorá vám umožní vidieť všetky hviezdy, ktoré existujú (to je kúzlo Afriky). Dostávame sa do jednej z týchto chatrčí odporúčaných miestnymi obyvateľmi , stará sa o nás jedna z tých mamičiek, ktoré majú moju veľkosť násobenú ôsmimi, na čele nosí mobil ako baterku (s tým varí) pýta sa ťa na mäso ( kura ) alebo ryby: l ucio, zlatý, muréna, pruh, homár ... Alebo všetko naraz.
Jeho zvyčajná jazmínová ryža bola sprevádzaná dusenou zeleninou a morskými plodmi (plameňovými), šťuka ako espeto malagueño . Priznávam svoju obrovskú závisť voči týmto ľuďom, ktorí si užívajú toľko šťastia s tak málom a ktorí nechcú viac. Hostina pre dvoch nás stála 10 eur, ale to, čo som si odtiaľ zobral, sa nedá zaplatiť ničím.
Reštaurácia Alain Ducasse v Monaku
MONACO
Žabie stehienka s vajcom a artičokom u Alaina Ducasse . Som zamilovaný do klasiky, vyskúšal som veľmi podobné jedlo Námestie (Londýn), to ma tiež dojalo, len v tomto prípade ma očarila perfektná infúzia artičokov (tak ohromne komplikovaná na dosiahnutie). To spolu s nezvyčajnými žabími stehienkami, perfektné služby, orgazmický vozík s chlebom a syrom a že po tom, čo sme minuli tisíc dolárov na jedenie, spali sme pod holým nebom, sa toto jedlo stalo jedným z mojich hitov.
TANGIER
Millefeuille s mandľovým krémom, kardamónom a mätou v pouličnom stánku. Nikdy predtým som neochutnala také jemné, jemné a chutné lístkové cesto. Veľmi tenké vrstvy lístkového cesta uložené nepravidelne, pečivový krém dobre prevzdušnený a voňavý (doplnený okoreneným čajom). Je to jeden z jedál, pri ktorom zavriete oči a vezme vás do hlbín promenády, prinúti vás to zmieriť sa so sladkým arabským svetom, ktorý zvyčajne prehreší chuť na sladké. A nakoniec, Maroko je Maroko.
*Tiež by vás mohlo zaujímať...
- Začína trend food truckov v Španielsku?
- Barcelona v plechovke: nové reštaurácie, kde si môžete pochutnať na konzervách
- barcelonský gastrohipster
- Čo ti urobili, Barcelona?
- Barcelona: jeden z vermútov a tapas
- Vznikajúce mocnosti pri stole I: Mexiko
- Vznikajúce mocnosti pri tabuľke II: Peru - Vznikajúce mocnosti pri tabuľke III: Brazília
- Vznikajúce mocnosti pri stole IV: Tokio
- Vznikajúce mocnosti pri stole V: Bolívia
- Ako sa správať v Malasaña
- 45 hipsterských destinácií: mapa sveta barbapasta
- 13 hipsterských hotelov, kde chceme spať v hlase YA
- Všetky články Jesúsa Terrésa
Malá izba