Kuchyňa s výhľadom.
Oscar Velasco Priznáva, že pre svoju „trému“ nechodí do divadla toľko, koľko by chcel alebo ako by chceli jeho hostia. „Nevedel som, kedy sa mám priblížiť k stolu,“ hovorí šéfkuchár s takou ľahkosťou, že sa tomu ani nechce veriť. Ale možno je to preto, že keď to hovorí, je naozaj pohodlný. „Toto je môj priestor,“ hovorí stojac v novej miestnosti, ktorú vytvorili v Santceloni za kuchyňou a ktorú nazval Štúdium.
Nový sklad.
Po splnení 16 rokov Chceli začleniť do tohto už klasického dvojhviezdičkového hotela v Madride nejakú zmenu, pretože to potrebovali a pretože stále viac zákazníkov žiadalo, aby prišli pozdraviť šéfkuchára do jeho pracovného prostredia. Po deviatich mesiacoch reformy, ktorú vykonal StudioD12, výsledkom je úplne otvorený priestor, v ktorom „bariéry sú prelomené“ medzi jeho tromi stĺpmi veľká izba, veľká kuchyňa a veľká pivnica.
„Štúdio je doplnkom, miesto, ktoré pridáva k zážitku zo Santceloni, didaktický priestor“, vysvetľuje Velasco. Je to miesto spojené s kuchyňou, ktoré možno vnímať z obývačky cez nové okno, ktoré oddeľuje kuchyňu od obývačky. Myšlienkou El Estudio je „vytvárať blízkosť, diskusiu, rozhovor“. „Je to priestor kuchyne, o ktorý sa chceme podeliť so zákazníkmi,“ pokračuje.
Umiestnili niekoľko stolov a vysokých stoličiek. Tiež vitríny, kde uchovávajú časť syrov a ich sezónne produkty a jedna zo stien je pokrytá vertikálna záhrada. „Nie je to však len vertikálna záhrada, využívame všetky tieto bylinky,“ hovorí nám.
Predjedlo alebo desktop?
Nová reforma zahŕňa aj väčší sklad ktorými oddeľujú hlavnú miestnosť od súkromnej miestnosti. A celá sada má za cieľ vytvoriť „neskriptovaný zážitok“. Ako keby to bola kniha „Vytvorte si vlastné dobrodružstvo“ v tomto obnovenom Santceloni, každý stravník si vyberie svoj vlastný zážitok. Môžete ísť do El Estudio na aperitív s Óscarom Velascom, môžete prejsť do polovice jeho gastronomického menu alebo na záver. Tesne pred syrmi, potom. Musíte len povedať Abel Velarde, jeho manažér izby, a pripravený.
Nielen vertikálna záhrada.
A aby bol zážitok ešte bohatší, someliér Santceloni, David Robledo vytvorila Cestovateľský zážitok z vína, cesta okolo sveta cez tie najlepšie vína, ktoré sa dostanú na stôl vo vozíku, ktorý pripomína staré kmene. A na konci vám dá pas s názvom každého vína a pečaťou ich krajín. Ďalší skvelý detail, ktorý pridáva a pridáva k zážitku zo Santceloni.
Výlet za vínom.
PREČO ÍSŤ
Pretože to skutočne dáva zážitok, ktorý by ste očakávali a priali si v dvojhviezdičkovom hoteli. Pre ten pocit blízkosti. Za strávenie obeda alebo večere sledovaním cez okno, ako sa Velasco a jeho tím pohybujú tisíckrát nacvičená choreografia.
Vyberte si svoj zážitok.
PRIDANÉ VLASTNOSTI
Syrový stôl Santceloni, ktorý nikdy nesklame.
V ÚDAJOCH
Adresa: Paseo de la Castellana, 57 (Hotel Hesperia)
Telefón: 912 10 88 40
Rozvrh: Pondelok až štvrtok od 14:00 do 16:00 a od 21:00 do 23:00 hod. Soboty od 21:00 do 23:00 hod. V nedeľu zatvorené.
Cena: Skvelé gastronomické menu 175€, vínne párovanie 115€, syrová doska 41€
Web: www.restaurantesantceloni.com