Takto si vychutnáte (a veľa) syr
1.** SYROVÁ TYČINA PONCELET (MADRID)**
Keď hovoríme o syre v Madride, Poncelet je to celkom odkaz. Prechádza okolo syrového baru (José Abascal, 61) a pri vôni syra sa nám z ulice zbiehajú sliny. Vo vnútri nás jeho list prekvapí viac ako 140 druhov syrov z rôznych častí Španielska a Európy . Dva z najžiadanejších: belgická Tartufette a Comte Grand Affinage . Priestor je veľkolepý. Reštaurácia navrhnutá architektom Gabrielom Corcherom má severský nádych s bielym osvetlením a nábytkom zo svetlého dreva. Tiež má úhľadná vertikálna záhrada a priestor na čítanie so špecializovanými knihami o syre (Nemohlo to byť inak). K tomu dobré vínko alebo remeselné pivko bude každé sústo chutiť ako sláva. V Barcelone má Poncelet ďalší syrový bar v hoteli Meliá Barcelona Sarrià s vynikajúcimi jedlami vyrobenými z katalánskych syrov ako napr. Tupí, Puigpedrós, Fermió či Garrotxa.
Chrám syra v Madride
2.**SÝROVÁ TYČINA MURRAY (NEW YORK) **
Dokonalým miestom na fantazírovanie o syre je syrový bar Murray. Tento syrový bar má sotva dva a pol roka dlhú syrovú tradíciu, ktorá sa začala pred desiatkami rokov na ulici Bleecker s malým obchodom so syrmi. Pre Roba Kaufelta, jej majiteľa, n alebo existuje syr, ktorý odoláva : Tu nájdete produkty z celého sveta: od Kalifornie po Vermont a od Atén po Wales. The jaskyne kde skladujú syry sú celkom podívaná. A čo je najlepšie, podávajú syr v každú hodinu!
Lahodné fondue na namáčanie
3.**CASELLULA SYER & VÍNA KÁVA (NEW YORK)**
V Casellula majú jasno v tom, čo chcú: zdieľať svoju vášeň pre syr s čo najväčším počtom ľudí. A chlapče to robia! Kombinácia syrov, ktoré nájdeme v tomto newyorskom syrovom bare je nekonečná. Stačí odhaliť jeho list: sú dokonca 40 druhov syrov z rôznych kútov sveta . Existujú čerstvé, modré, silné, krémové, varené atď. Raj vôní a chutí, ktorý oslní od prvého momentu. Tu má každý syr svoju dokonalú prílohu a všetko so sezónnymi produktmi. Ďalšie plus: miesto má certifikáciu zelenej reštaurácie.
Každý syr so svojím dokonalým partnerom.
4.**L'AFFINEUR AFFINÉ (PARÍŽ)**
V parížskom obvode IX sa nachádza tradičná predajňa syrov s malou reštauráciou, kde sa plnia naše syrové sny: L'Afinneur Affiné. Jeho vitríny ukazujú viac ako 120 druhov tejto pochúťky. Môžete si objednať rezaný syr alebo degustačný stôl spolu s jedným z troch remeselných chlebov, ktoré pripravujú. Môžete sa tiež tešiť na u Prepracovanejšie jedlo, kde je samozrejme hlavným hrdinom syr . Ich výber vína tiež nie je zbytočný.
Najviac koketný syrový bar
5.** SALON DU FROMAGE HISADA (PARÍŽ) **
vraciame sa do Paríž objaviť syrovú tyčinku, ktorá na parížskej syrovej scéne poznamenala predtým a potom. Hovoríme o Salon du Fromage Hisada , podniku, ktorý spustila Japonka, ktorá je zamilovaná do sveta syrov. Tu nájdeme od veľmi francúzskych syrov až po fúzie čerstvý syr s wasabi . Priestor je zároveň ódou na syr: biely, mliečny a so svetielkami v tvare malých kúskov syra s otvormi. Z tvojho listu, tvoj dezerty , ako cheesecake maison alebo glace de fromage.
Syry s japonským nádychom
6.**MISSION SYR (SAN FRANCISCO)**
Všetko syroví nadšenci san francisco majú svoje útočisko v Mission Cheese. Miesto s betónovými stenami, rustikálnym drevom a olivovo zelenými dlaždicami pod barom. Tu je podmanivé všetko, od jedálneho lístka až po atmosféru, ktorá je dýchaná. Pruhované bavlnené obrúsky a čerstvé kvety na každom stole v nás vyvolávajú pocit domova. . V Mission Cheese vo veľkom vsadili na remeselné syry z celých Spojených štátov.
Syry vyrobené v USA
7.**ANDROUET (LONDÝN)**
Modrý, kozí, hermelín alebo čedar podávaný s orieškami a množstvom chleba. Toto je jeden z rozmarov, ktoré si môžete dať v Androuet, ale nie jediný. Tento roztomilý obchod so syrmi, ktorý sa narodil v Paríži a ktorého reštaurácia sa usadila v Old Spitalfields Market v Londýne Ponúka všetky druhy syrových jedál, od šalátov a sendvičov až po prepracovanejšie jedlá. Spolu so syrmi (takmer všetky francúzske) slúžia vynikajúce údeniny a závideniahodný výber vín . Samozrejme, nechajte miesto na dezert. Ich tvarohové koláče vás vynesú do neba.
Malý kúsok Paríža v Londýne
8.**LA FROMAGERIE (LONDÝN)**
Ďalším miestom, ktoré uctieva francúzsky syr v Londýne, je La Fromagerie , s dvoma reštauráciami v meste (Highbury Park N5 a Moxon Street). Sú to dva veľmi avantgardné syrové chrámy, kde nezabúdajú ani na pochúťky z iných častí sveta. Tak v jeho listoch nachádzame Talianske, nórske, nemecké, holandské, španielske, rakúske, britské, švédske a samozrejme francúzske syry. Jej zakladateľkou je Patricia Michelsonová, autorka špecializovaných kníh ako 'The Cheese Room' a 'Cheese: The World's Best Artisan Cheeses'. Je radosť sedieť pri jednom z ich stolov a vychutnať si degustáciu sprevádzanú pohárom dobrého vína.
Syry z celého sveta na dosah ruky
9.** CONDE DUQUE SYROVÝ PREDAJŇ (MADRID)**
Aj keď nejde o syrovú tyčinku v plnej definícii, neodolali sme a zaradili do nášho zoznamu novú predajňu syrov Conde Duque. Ponúkajú veľký sortiment remeselných syrov, ktoré nám vyrážajú dych . Syry sú nahromadené na pulte a na policiach. Je to celkom pohľad na boľavé oči. Álvaro, Rubén a Juan, propagátori iniciatívy, si dali za cieľ: revolúciu v koncepte syra v Madride . A dostávajú to. Majú workshop, kde organizujú kulinárske ukážky skvelých šéfkuchárov, ochutnávky a párovanie syrov a vín.
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- Cestovateľský sprievodca pre milovníka syra
- Dizajnovo voňajúce syry
- Ako si vychutnať dobré fondue
- Idiazábal Cheese Gastro Rally - Švajčiarsko: medzi horami syra a čokolády - 24 najlepších syrov na planéte
- Všetky články Almudeny Martínovej
syrových fanatikov