Reštaurácia Sobrino de Botín, najstaršia na svete
Aktualizované dňa : 15.04.2020 Od Dona Quijota po založenie komunistickej strany, prejazd Goyom prerobeným na umývačku riadu, resp. Literárne stretnutia generácie 27 . robíme turné päť storočných gastronomických chrámov v Madride sledovať ich príbehy, ich anekdoty a samozrejme kulinárske špeciality každého z nich. Medzi všetkými: 888 rokov maškrtníkov , anekdoty a postavy, ktoré kreslili život tohto statočného hlavného mesta. Tešíme sa, že ich opäť navštívime.
1- BOTINOV SYNOVAN (známejší ako Plain Botín): najstarší na svete.
Narodený v: 1725, v tom istom roku, keď to urobil Giacomo Casanova a keď bola podpísaná Viedenská zmluva medzi Španielskom a Svätou ríšou rímskou.
Roky: 295. Je najstarší na svete (a preto sa objavuje v Guinessovej knihe) z troch dôvodov: pretože vždy mal rovnaké meno, pretože nikdy neuzavrela a pretože vždy zvládala tú istú činnosť.
Adresa: Ulica Cuchilleros, 17.
Čo jesť: ich špecialitou je prasiatko a jahňacie mäso, ktoré pečú v originálnej kachľovej peci as ním dubové palivové drevo , podľa starodávneho receptu. Majú letné menu s gazpachom, prasiatkom a zmrzlinou za 44 eur.
Čo sa nám páči: jesť tam je ako robiť v múzeu, pre svoju históriu aj pre výzdobu (drevené trámy, kachličky, plány Madridu z roku 1561, fotografie...) a pivnicu, ktorá komunikovala so starým múr Madridu a umožnili v prípade potreby utiecť.
Anekdota: na tej istej ulici je staré holičstvo, Kinze z Cutlerov . Konkrétne najstaršia v Madride (otvorená 2. januára 1900), špecializujúca sa na tradičné holenie kefkou a žiletkou, pre ktorú prešli od Lorca po Ortega y Gasset. Milí hipsteri, vaša vec sa ťahá už tri storočia.
Teraz : ak chcete pokračovať v jedení jedného z ich prasiatok, môžete si ho objednať na 1725 Gourmet. Na druhej strane reštaurácia spustila charitatívnu tombolu o 10 prasiatok zo Segovie v prospech Červeného kríža. Akcie majú hodnotu 10 eur. Poponáhľajte sa, žrebovanie prebieha dnes.
Svedkom...: Goya tu bola umývačka riadu a Hemingway alebo Perez Galdos hovoria o ňom vo svojich dielach: smrť v popoludňajších hodinách Y Párty , v prípade amerického a Šťastie a Jacinta , v tom kanárikovom. Rovnako aj John Dos Passos alebo Francis Scott Fitzgerald.
Los Galayos, prasiatko a červené mäso na námestí Plaza Mayor
2- GALAYS: Posledné stretnutie generácie 27.
Narodený v: 1894 ako Casa Rojo, ten istý, ktorý sa narodil John Ford buď Aldous Huxley a keď sa prvýkrát predával fľaškový koks.
Roky: 126.
Adresa: Calle Botoneras, 5. Corner Plaza Mayor, 1.
Čo jesť: preslávené prasiatkom, ktoré varia osem hodín, a červeným mäsom okrem akéhokoľvek kastílskeho jedla. Ako hodnota za peniaze, Presviedčajú nás ich porcie iberskej šunky v barovej časti.
Čo sa nám páči: Dva faktory ho robia obzvlášť atraktívnym že kuchyňa je otvorená celý deň a že v lete má terasa (áno, príde) výhľad na Plaza Mayor (takže si môžete urobiť selfie relaxačná šálka kávy s mliekom).
Anekdota: nádherný drevený bar pri vchode do Botoneras je zo začiatku 19. storočia.
Svedkom...: posledné stretnutie príslušníkov generácie 27 , v roku 1936, ktorého fotografia je hrdo vystavená v jednej z miestností s Luisom Cernudom, Aleixandre, Lorcou, Rafaelom Albertim, Nerudom a Miguelom Hernándezom. Aj tu sa podľa Péreza Reverteho „narodil“ El Capitán Alatriste.
Casa Alberto, volský chvost a vermút
3- ALBERTOV DOM: kde to bolo napisane Quijote.
Narodený v: 1867 v rovnakom čase Ruben Dario, Frank Lloyd Wright a v tom istom roku, keď sa uskutočnila priemyselná výroba dynamitu od Nobela.
Roky: 193. To je druhá reštaurácia najstarší v Madride, v susedstve Las Letras.
Adresa: Ulica Huertas, 18.
Čo jesť: je miesto, ak chcete jesť autentická madridská kuchyňa . Sú tam všetky: slimáky, držky, prasacie klusáky a guláš. Pozor na jeho býčí chvost. Podávajú svoj vlastný čapovaný vermút (ktorý predávajú aj vo fľašiach) a uchovávajú si svoj saturátor (kde sa vyrába perlivá voda).
Čo sa nám páči: Takmer všetko zostáva rovnaké: pľuvadlá , strelci, úžasný ónyxový bar , tradičné odmerné nádoby, drevené soklové lišty, plechové umývadlo s batériou v tvare psej hlavy a pokladňa.
Anekdota: Hnedá farba jej fasády, typicky galdoziánske (ktorý pokrýva celú budovu), bol kód, ktorý označoval, že sa tu podáva mäso a víno.
Svedkom...: Cervantes žil v tej istej budove medzi rokmi 1613 a 1614, v čase, keď písal Cesta na Parnas, Diela Persilesa a Segismunda a predovšetkým druhá časť Quijote.
Dedkov dom, všade krevety
4- DOM STARÉHO OTCA: Warholova skrýša
Roky: 114.
Narodený v: 1906, súčasne so športom, billy wilder a prvé rozhlasové vysielanie v Spojených štátoch.
Adresa: Calle Victoria, 12. Teraz majú ďalšie obchody, v Goyi, 57 rokov; v Nuñez Arce.
Čo jesť: bezpochyby cesnakové krevety a krevety. Novými prírastkami boli gabardénové krevety a krevetové krokety . Podlaha plná ulít kreviet bola hlavným hrdinom mnohých fotografií.
Vojaci z Pavie a iné lahôdky v Casa Labra
Čo sa nám páči: dajte si sladké víno z Alicante ( v skutočnosti sa kedysi volala La Alicantina ) spolu s heterogénnou zmesou turistov a farníkov. Jeho kostýmové zrkadlo s nákresmi a cenami porcií.
Anekdota: najprv sa špecializovala na sendviče, tradícia sa začala v čase občianskej vojny, keď, zvláštne, krevety boli veľmi lacné (stoja, podľa toho, čo hovoria, 35 pesiet za kilo).
Svedkom...: eskapády mnohých postáv zo zábavy, býčích zápasov a kultúry. Andy Warhol bol jedným z nich.
teraz: milujeme váš hashtag #starostlivosť o starých rodičov
5- PRACOVNÝ DOM: komunistická treska.
Narodený v: 1860 v rovnakom čase Isaac Albeniz buď Antony Čechov.
Roky: 160.
Adresa: Tetouan, 12.
Čo jesť: všetko, čo s ním súvisí treska : treska s paradajkovým taco je jedna z najlepších v meste. Na rozdiel od iných miest (ako je napríklad bar Revuelta, tu má centrálnu chrbticu, čo mu dodáva veľa šťavnatosti). Navyše k Treskové krokety , hovory sú obsluhované Vojaci z Pavie , vyprážané sústa tresky, ktorej názov odkazuje na uniformu španielskej armády v bitke pri Pavii v roku 1525.
Čo sa nám páči: jeho umiestnenie, vedľa Slnečná brána , jeho zrkadlový nápis maľovaný kyselinou s modernistickými písmenami a originálnu výzdobu jeho interiéru.
Anekdota: patrí do ságy o "Manuel" Molina od roku 1947.
Svedkom...: 2. mája 1878 vznikla skupina o 16 pracovníkov v tlači , štyria lekári, vedec, klenotník, obuvník a mramorár sa tajne stretli, aby jedli na jeho druhom poschodí a založili Španielska socialistická robotnícka strana , ktorej prvým prezidentom bol pavlovské kostoly . Predchádzajúce stretnutia sa konali v Café Brillante a Café Lisboa.