Tuniak Almadraba v El Campero
VARENIE SO SILNOU
Naše pátranie začína pomocou toho, čo sa považuje za jedno z päť najlepších španielskych kuchárov v Spojených štátoch a hostiteľ dvoch úspešných programov na Canal Sur, Cómetelo a La Báscula, Enrique Sánchez. Vo svojej práci prechádza všetkými mestami Andalúzie cez jej jedlá a suroviny navrhovanie receptov, ktoré spájajú tradičné s najavantgardnejšími. Odkedy je moderátorom La Báscula, učí zdravému stravovaniu, a preto vo všetkých jedlách zohľadňuje potravinový trojuholník, pričom nikdy nezabúda na extra panenský olivový olej , ingrediencia, ktorá nesmie nikdy chýbať.
Ale pokiaľ ide o nás: Aký je hlavný produkt Andalúzie? Enrique spája chute so spomienkami, najlepšie sústa s najlepšími zážitkami: „Každé jedlo má svoj moment, miesto a spoločnosť. Kastról z morských plodov s rezancami je úžasné, ale aj a gazpachuelo alebo ajoblanco . Sú to spomienky, ktoré má žalúdok. Ajoblanco si spájam so svojím domom, keď som bol malý, ale jedlo z hôr Malagy mi pripomína všetkých mojich priateľov, keď som bol študentom, údené mäso zo Sierra de Ronda ... Je ich veľa''.
Enrique Sánchez, jeden z piatich najlepších španielskych šéfkuchárov v USA
MAPA NAJLEPŠÍCH PRODUKTOV ANDALÚZIE
Ale okrem skúseností (a tej „Proustovej Magdalény“ chutí, ktorá nás vracia do životne dôležitých situácií) je tu niečo, čo je objektívne, čo samo o sebe získava silu: produkt. Enrique Sánchez vie veľa o kulinárskych zážitkoch a o produktoch, ešte viac. Spolu so svojimi dvoma programovými partnermi, Pepe Da Rosa a Mar Vega, cestujú po geografii juhu od sústa po sústa, od produktu k produktu . Toto sú to podstatné, hlavné pripináčiky na andalúzskej gastro-príjemnej mape.
**Červené krevety (Garrucha, Almería) **
Existuje malá kráľovná, ktorá si zaslúži osobitnú zmienku, pretože je vzácna a ťažko dostupná: Červené krevety , je bezpochyby najväčším pokladom, ktorý možno nájsť v Stredozemnom mori. Druh považovaný za jeden z najúžasnejšie morské plody a najvyššej kvality (preto je veľmi žiadané a drahé ,**asi 250 eur za kilo)**. Pre tých s náročným podnebím, hovorí, že Almería znamená aj červené krevety, a tak okamžite evokovať intenzitu v chuti svojho mäsa a štiav tohto malého morského druhu, ktorého kolískou je pobrežný pás umiestnený pred Rybársky prístav Garrucha . Reštaurácie Escanez, El Almejero či La Barca sú jasnými príkladmi, kde si túto pochúťku môžeme vychutnať. Tiež v Mojacar , v reštaurácii Neptuno môžete ochutnať červené krevety.
Teplé červené krevety na morskom dne, fenikel a koralová majonéza
**Antojo del Sur Oil (Saucejo, Sevilla) **
Olej je ingrediencia, ktorá by v našich jedlách nemala nikdy chýbať, no nie hocijaký, ale a extra panenské a organické , ako je ** Antojo del Sur **, rodinný podnik, ktorý len produkuje, spracováva a balí vlastnú úrodu . Rámec, v ktorom sa farma nachádza, je v Sierra Sur zo Sevilly , konkrétne v Willow . Skorý a mechanizovaný zber a lietajúca sólo oliva , (to znamená, že sa zbiera priamo zo stromu, nikdy nie zo zeme, pretože dáva veľa kyslosti) urobte z oleja jeden z najlepšie extra panenské najvyššej kvality . V súčasnosti dostal Zlatá medaila za najlepší extra panenský olivový olej z Andalúzie . Balia len na požiadanie, aby olej nestratil svoju prirodzenú chuť.
Panenský, extra a ekologický, to je olej z Antojo del Sur
**100% šunka Iberico Bellota (Huelva) **
päť zdvihákov je legendou 100% iberská šunka kŕmená žaluďmi , rodovú tradíciu v šľachtení, spracovaní a ručnom rezaní. Legendárna značka s viac ako 130-ročnými skúsenosťami v zachovávaní čistoty a autenticity najlepších produktov z bravčového mäsa na svete. v srdci Sierra de Aracena je to nájdené Jabugo , mestečko posiate gaštanmi a dubmi, jedinečná enkláva na liečenie iberskej šunky, vyhlásená Biosférická rezervácia Sierra Morena Meadows podľa UNESCO . Intenzívne dažde sprevádzané miernym podnebím z neho robia ideálne miesto na získanie toho, čo niektorí nazývajú „ najlepšia šunka na svete “. Je konečný, vzácny a nie je reprodukovateľný, ak sa jeho faktory zmenia. Jedinečný produkt, podľa definície vynikajúci, nutnosťou gurmán. Najlepšie strážený poklad.
Cinco Jotas, legenda 100% iberskej šunky kŕmenej žaluďmi
**Cherimoya (Almuñécar) **
Existuje nová oficiálna cesta na stretnutie Almunecar vďaka svojej najcharakteristickejšej chuti: **cherimoya s označením pôvodu Malaga-Granada Costa Tropical **. Gastronomický zážitok pod vedením odborníka na tropickú gastronómiu začína a Agronavštívte plantáž pudingových jabĺk kde sa dozviete o výrobnom procese a nutričných výhodách tohto ovocia, končiac a ochutnávka vo forme tropického kokteilu.
Nasleduje špeciálna návšteva Mesto Almunecar kde sú ich životný štýl a obľúbené zákutia sexitanos zobrazené veľmi zblízka. Po prechádzke sa hrajte zúčastniť sa workshopu tropického varenia s najlepšími šéfkuchármi priestory na dokončenie sedieť pri stole, aby si vychutnal pripravené recepty , sprevádzané vínami a inými typickými produktmi tejto oblasti.
Cherimoya na pobreží Costa Tropical
** tuniak Almadraba (Cádiz) **
The Divoký tuniak Almadraba (Thunnus Thynnus) pochádza z pascí na tuniaky na pobreží Cádizu. Tento rybársky výstroj selektívne, pevné, udržateľné a šetrné k životnému prostrediu , robí to tuniak, ktorý tým na jeho chuť sa nezabúda, pretože jeho šťavnaté a chutné mäso nezostane bez povšimnutia chuti. Ak chcete jesť, obedujte v Reštaurácia El Campero . Jeho šéfkuchár, renomovaný José Melero, strávil desaťročia zobrazovaním tuniaka na desiatky spôsobov – ak ste panna, pokiaľ ide o tuniaka modroplutvého, vyskúšajte jeho monografia tuniakov začať a dozvedieť sa o rôznych spôsoboch prípravy: nakladané, mormo, contramormo, tarantelo, ikry v oleji, mojama v oleji, údený tuniak, morrillo, brucho, tuniak hidáda ... Môžete to skúsiť aj neformálnejším spôsobom, v taverne El Campero v Zahara de los Atunes.
Divoký tuniak Almadraba
**Salmorejo v Salmoreteca (Córdoba) **
Salmorejo je typické andalúzske jedlo, ktoré keď je horúco, zdá sa, že sa na to cítite, čerstvé, s vajcom, šunkou a ďalšie ingrediencie podľa chuti. Jedným z nových miest, ktoré si nemôžete nechať ujsť pre svoju rozmanitosť a kvalitu, je ** Salmoreteca **, jeho hlavným jedlom je kordovan salmorejo , poskytuje kreativitu a robí to len a výhradne s produktmi od Cordoby, väčšina z nich má 500 rôznych receptov soľanky! Nachádza sa na trhu gurmánska victoria , ponúkajú od najtradičnejších ručne vyrábaných salmorejos až po tie kreatívnejšie, ktoré vytvoril šéfkuchár Juanjo Ruiz.
Rôzne spôsoby, ako jesť salmorejo v Salmoreteca
**Vínna cesta Montilla-Moriles (Córdoba) **
Najchutnejší návrh pre zarytých milovníkov dobré víno Je to vínna cesta pre označenie pôvodu Montilla Moriles. Organicky zrejúce vína tvoria odlišný svet v rámci univerza enológie. The Fino, Amontillado, Oloroso, Pedro Ximénez ... sú jednoducho nenapodobiteľným exkluzívnym dedičstvom prostredia, ktoré nemožno preniesť do žiadneho iného regiónu Španielska. Nepochybne jednou z hlavných atrakcií Vínna cesta Montilla-Moriles sú vaše úžasné scenérie . Keď sa blížime k tomuto regiónu, ponoríme sa do zeleného koberca vinice, olivové háje a úrodné obilné pôdy posiate bielymi dedinami posadenými na kopcoch.
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- Sprisahanie ošípaných: keď svet objavil iberskú šunku
- Ako krájať šunku bez spáchania svätokrádeže
- Prírodné parky Andalúzie
- Najkrajšie dediny v západnej Andalúzii
- Najkrajšie dedinky východnej Andalúzie
Vína Montilla Moriles, svet oddelený vo vesmíre enológie