Aká je pravdepodobnosť, že pri tomto stole bude ako prvá obsluhovaná žena?
"Nechápem, prečo sa ľudia boja nových nápadov, tie staré ma desia." , JohnCage.
Scéna sa opakuje toľkokrát, že sme to nakoniec prijali také sú veci , ale nie sú. Nič nemusí byť také, aké vždy bolo.
Scéna? Pár v reštaurácii, somelieri pristupujú (usilovní) a odovzdajte pánovi vínny lístok , ktorý naplnený zadosťučinením („tu to mám na starosti ja“), akceptuje rozdelenie povinností ako dobré a pripravuje sa na výber vývaru (mimochodom nikdy nepoužívajte slovo „vývar“), a to preto, že v r. okrem toho, že je nesprávna, je hlúpa ako ona (po chvíli sa scéna opakuje) "Už si si vybral pána?"
Neviem ako vám, ale mne sa to stalo vo veľkých aj malých reštauráciách, v gastronomických a stravovacích domoch, uprostred A3 a v Barrio Salamanca. Ale sme stále takíto? Zaťažuje „vždy takto“ zdravý rozum? Možno je načase potiahnuť šnúrku.
protokol , protos a kollom, čo sa týka prvého prilepeného listu knihy, teda prvého listu, na ktorom bola nadiktovaná séria pokynov; pravidlá používania . Dôležitý bod pre normalizáciu protokolu ako spôsobu regulácie „obradov, zvykov, zvykov, spoločenských použití a pravidiel správania“ (vyňaté z tzv. Etický kódex Medzinárodnej školy protokolu) je vytvorenie súdu v stredoveku, to znamená: králi, menovanie rytierov, zbrane, heraldika a česť. A z tých práškov...
Ale k tomu, čo ideme, pôvod protokolu v Španielsku pochádza z čias Felipe II., „Rozvážneho“ (čítaj v správa protokolov z Raúl Villanueva ) a cisár Carlos I., ale ak niečo údajne charakterizuje tento súbor pravidiel, ktoré majú časopisy spoločnosti a diplodocus ako Jaime Peñafiel tak radi, je to neustále prispôsobovanie sa svetu okolo neho. Pretože inak, čo?
Nie, víno nie je vždy pre neho a pivo pre ňu...
V tej istej eseji, mimochodom zvyčajnej v stravovacích školách, v bod 6.5, Servisný poriadok , sú dodržané tieto indikácie: "Najskôr treba obslúžiť dámy a potom pánov. Keď dojedia dámy, treba obslúžiť pánov". Ničomu nerozumiem.
Hovorili sme s Manuela Romerová , jeden z najuznávanejších someliérov a manažérov miestností v sektore ( Národná a medzinárodná cena za gastronómiu a majster sveta HabanoSommelier ) a otvorenou ženou .
"'Kto vyberie víno?" "Kto ochutná víno?" Dve frázy také jednoduché, ako sú nezvyčajné aj medzi niektorými profesionálmi v pohostinstve, ktorí obsluhujú svojich zákazníkov na izbách. Niekedy sa predpokladá, že obe roly bude hrať mužská strana stola a konverzácia okolo vína je lokalizovaná na mužov, prečo nastáva takáto situácia? ".
„Je známe a akceptované, že ženy pijú víno, ale... nevieš si vybrať? neviete ako chutí víno? Nevedia odhaliť prípadné závady? nevieš či sa ti to páči alebo nie? Je možné, že prideľovanie alebo preberanie rolí stále zaváži z tradičnejšieho hľadiska, ale po troche úvah si uvedomíme, že je čas odložiť tieto typy úvah,“ dodáva Romeralo.
A budúcnosť, Manuela? “ Vždy som veril v schopnosti ľudí, v ich vkus alebo preferencie, nie v prípade mužov alebo žien a z môjho pohľadu je jedným zo spôsobov, ako to demonštrovať použite dve otázky, ktoré citujem na začiatku . Myšlienkou je pokúsiť sa zapojiť všetkých hostí rovnomerne, bez toho, aby sme niekoho nechali bokom len pre predpojaté nápady,“ uzatvára.
Ďalší dôležitý hlas na pochopenie toho, čo miestnosť znamená a aká je jej súčasnosť a budúcnosť: Abel Valverde, vedúci miestnosti a riaditeľ pätnásť rokov reštaurácie Santceloni, autor knihy Hostiteľ a považovaný za jedného z najlepších maître v Španielsku: „Podľa mňa protokoly je potrebné v priebehu času aktualizovať a je to spoločnosť samotná, ľudia, ktorí sa vyvíjajú, pretože rovnaký protokolový model spred 30 rokov ako je dnes nemôže platiť“.
"Napríklad, fakt, prečo vínnu kartu doručujeme priamo mužom. Považuje sa za samozrejmé, že víno vyberá muž? prečo? Ďalším príkladom je čas odovzdať účet . Pri objednávke je zvyčajne doručená priamo mužovi. Nemalo by nás prekvapiť, že sú ženy, ktoré sú hostesky, ktoré budú mať na starosti organizáciu, výber vína a dokonca aj platenie, resp. Pre mňa je najdôležitejšie, kto vystupuje ako hostiteľ, či je to muž alebo žena. . Práva je potrebné uplatniť rezerváciou v prevádzkarni. On je ten, koho by sme mali uprednostniť."
Ak by nakoniec malo byť všetko také jednoduché ako zdravý rozum. Zastavte sa na chvíľu a premýšľajte. Naučte sa vžiť sa do kože niekoho iného — ale keďže tá chvíľa ešte nenastala, zdá sa, že jedinou cestou je otvoriť okná a nechať túto búrku so ženským menom (dúfajme) zahnať túto vôňu pačuli a minulosti. _ Budúcnosť je žena._