Vzorkovník syrov Coalla
Do hlavného mesta prichádzajú dobré správy. A to je stále v atmosfére úplného nepokoja existujú odvážni ľudia, ktorí pokračujú vo svojich projektoch . Len pred pár týždňami otvorila predajňa svoje brány koalla . Po rokoch úspechu a presadzovania sa v Astúrii sa rozhodli, že ich ďalším krokom bude Madrid. Privítajme ultimátny gurmánsky obchod.
Pohľad na areál Coalla z jeho druhého poschodia
Z ASTURIAS DO MADRIDU S VIAC AKO 60 ROČNÝMI SKÚSENOSTMI
Ale ako sa Coalla narodila? Za týmto účelom hovoríme s Ramon Coalla , druhá generácia má na starosti obchody, kto sám seba definuje ako obchodníka , ale o tom nepochybne veľa vie. “ Coalla je rodinná firma, ktorá začala v roku 1955 s mojimi rodičmi . Najprv to bol malý obchod, predajňa potravín. Mali pekné zobáky a mali radi dobré veci. V priebehu rokov začali veľké plochy a museli sme sa ešte viac špecializovať,“ vysvetľuje.
Z prvej Coally sa tak stal obchod pre labužníkov, aj keď Ramón Coalla tento výraz veľmi neznáša “ pretože to bolo časom ohovárané, teraz je všetko gurmánske ". V 80. a 90. rokoch sa začali špecializovať na vína a gastronómiu určitej kvality. "My sme nič nevymysleli, ale zacali sme davat moznost kupit alebo zobrat rovno tam”.
Tím Coalla
Otvorili sa ďalšie obchody. Dvaja v Gijóne, ďalší v Oviede. A teraz prišiel rad na Madrid. „V Astúrii pre nás pracujú veľmi dobre a táto ambícia nás priviedla sem, kam všetci z provincií prichádzame,“ hovorí Ramón. „Vzdával nám rešpekt a rozhodli sme sa mať tu Mireia Humet a Eduardo Castillo , ako spoločníci na vykonávanie každodennej správy“.
Nebolo to slovo a skutok, ale myšlienka, ktorá prišla pred tromi rokmi. Boli to roky hľadania priestorov, kým našli ten, ktorý ich dnes hostí úplne nový obchod na Calle Serrano s dvoma poschodiami a terasou . „Milovali sme oblasť, štruktúru priestorov a možnosti, ktoré s tým existovali. Vzali sme ho k nášmu dizajnérovi a vyrobili sme ho podľa podoby našich obchodov v Astúrii.“
Začali s tým v januári, „keď nikto nevedel, čo sa bude diať“ a v marci museli prestať. „Keďže sme trochu bez rozumu, rozhodli sme sa pokračovať v projekte a sme tu,“ teší sa. Odkedy otvorili, nie je divné, že sa tu nájdu ľudia zo susedstva aj mnohí ďalší, ktorí k nim chodia ex professo. “ Všetci radi dobre jeme a pijeme , na peknom mieste a myslím si, že to bol dôvod úspechu Coalla Madrid“.
VYBERTE SI JEDLO A GASTRONOMICKÝ NÁVRH S PRODUKTMI Z PREDAJNE
Coalla je raj . Je to ideálne miesto, kde sa môžete stratiť medzi jeho regálmi, pozorne si prezrieť každý jeden zo syrov, ktoré sú vystavené v jeho vitrínach, a ponoriť sa medzi jeho viac ako 1500 vínnych referencií.
Príprava ventresca v Coalle
„Sortiment, ktorý nájdete v predajni, nie je nový, je to dlhoročná práca. Celý tím sa posunul, vyskúšali sme úplne všetko... Ústne podanie nám funguje veľmi dobre. , odporúčania priateľov, ktorí vyskúšali určité veci od rôznych výrobcov, a tak sme ich kontaktovali,“ vysvetľuje Ramón Coalla. „Veľmi sa nám páči malý výrobca, Ide o osobnú dohodu ale máme aj produkty s väčšou povrchovou plochou, ktorým sa darí."
Jeho profesionálna „deformácia“ znamená, že zakaždým, keď cestuje, vstúpi do všetkých obchodov, ktoré nájde, a navštívi výrobcov v okolí. Jeden z kľúčov ku Coalle? “ Radi prinášame produkty, ktoré len tak ľahko nenájdete “, potvrdzujú a tým sa chcú odlíšiť od ostatných predajní rovnakého konceptu.
Obchod s uhlím
tam si mozes kupit Údeniny strihané Joselito, Carrasco Ibericos alebo Cecinas Pablo, syry z celého sveta (Nórsko, Spojené štáty americké, Francúzsko atď.), losos z Ahumados Domínguez... Okrem kompletná zbierka konzerv , medzi ktorými nájdete z veľkej časti Španielska, so značkami ako Ramón Franco, Olasagasti, Paco Lafuente alebo značky Güeyu Mar, ktoré prichádzajú zo samotnej Playa de Vega. Tiež paštéty, sušienky, džemy, omáčky...
Okrem nákupu Coalla ide ochutnať . Čo je lepšie ako dať si vínko a dobrú gastronómiu? “ Chválime sa tým, že nevieme variť “, potvrdzuje Ramón Coalla, „chceme pripravovať jednoduché jedlá, ktoré sa dajú vyrobiť z produktov, ktoré každý nájde v obchode “. Okrem toho, že môžu otvoriť ktorúkoľvek z konzerv, ktoré predávajú alebo objednávať údeniny a syry podľa hmotnosti, v Coalla si jedlá vychutnáte s dostatočnou gráciou.
Keby bolo možné fotografie cítiť alebo ochutnať...
jeho priateľstvo s José Antonio Campoviejo , šéfkuchár v El Corral del Indianu v Astúrii, ich priviedol k spolupráci s ním na vytvorení ponuka prepracovanejších jedál , vždy s použitím produktov dostupných v predajni. „Radí nám a vytvára originálne jedlá, ako napr Toast s čiernym pudingom Matachana , so sardinkami z Güeyu Mar a paprikou alebo tuniakom s paprikou a wasabi vinaigrette. Ďalším obľúbeným je hovädzie a kuracie tingas “. Okrem toho sa človek môže tešiť Kantabrijská chobotnica José Cimavilla , vitello tonnato, krémová ryža s chobotnicou v atramente Güeyu Mar alebo salmorejo s mojama a piparras, medzi mnohými ďalšími.
Čoskoro vyjde kniha receptov. , aby si zákazníci mohli tieto jednoduché a bohaté jedlá napodobniť aj doma. „Nakoniec sme obchodníci a chceme, aby si ľudia vzali produkt domov a užili si ho “, priznáva Ramón Coalla.
PRACUJE VIAC AKO 1500 VÍN A 5 SOMMELIEROV
"Vytvorili sme skvelý tím. Chceli sme nájsť ľudí, ktorí vedeli, do čoho idú, a myslím si, že sa nám to podarilo,“ je hrdý Ramón. Ľudský tím je ďalšou z jeho silných stránok.
Coalla z ulice
A je to tým, že okrem ľudí, ktorí pracujú v obchode, má Coalla tím o nie menej ako piati somelieri , ktorí okrem toho, že vám poradia, vedia naspamäť všetko, čo je na ich regáloch vystavené. Arturo Rivas, bývalý someliér La Tasquita de Enfrente , buď Victor Hernandez , ktorý pochádza z Tasqueria Javiho Esteveza Sú súčasťou jeho štartovacieho tímu.
Ako vyberajú z viac ako 1500 vín, ktoré si môžete v Coalle kúpiť? Návšteva vinárstva a ochutnávka každého z vín . „Rokujeme priamo s výrobcom, ošetrenie je priame a z tohto dôvodu sme sa pre mnohých z nich stali ich distribútormi v Španielsku, čo znamená, že cena je lepšia a že preskakujeme kroky v reťazci a prinášame ich priamo z vinárstva. , do Coalla,“ vysvetľuje. Majú aj pivá, mušty, vermút, šampanské či destiláty.
Ich výber syrov je nekonečný
Čo sa týka spotreby v predajni, okrem možnosti si vybrať z jej ponuky o vína v pohári , s množstvom referencií, ktoré sú neštandardné, pretože “Rioja alebo Verdejo majú všetci” , a ktoré sa menia každé 3 alebo 4 týždne, je možné súčasne piť aj jedno z vín, ktoré sú tam vystavené. Ako? V Coalle majú stroj, ktorý ich v priebehu niekoľkých minút privedie na teplotu podávania . „Nie je možné mať celú ponuku vína na kamere. Preto máme tento stroj, ktorý ochladí bielu fľašu za menej ako štvrť hodiny“.
určite, Choďte sa baviť do Coally, piť dobré víno a jesť dobré jedlo a užiť si zážitok, prinajmenšom nezabudnuteľný.
vínny raj