Na čísle 1 Gran Vía...
PRVÝ
Táto trasa začína na čísle 1 (kde inde?) Gran Vía a tam je, priamo na prvom poschodí, reštaurácia Prvý . Záväzok ku kvalitnej kuchyni so všetkou esenciou severu, ako jej majiteľ a šéfkuchár, Paco Quiros -Cañadío, La Bien Aparecida, La Maruca- je pôvodom z Kantábrie a je zamilovaný do kuchyne, ktorá je stvorená pre jeho krajinu.
Čistá tradícia v jedlách, ktoré nás privedú do Pláže Sardinero , Ako suchá ryža so zeleninou a pečenými hubami , lievance z tresky mávať rula merlúza , aby sme vymenovali len niektoré z jeho chutných návrhov. Adresa reštaurácie La Primera, ktorá ukazuje, že zdvihnúť oči zo zeme a pozrieť sa na Gran Vía je odmenou.
Bude sa vám páčiť, ak… Ste jedným z tých, ktorí si pochutnávajú na výdatnom jedle s množstvom základov.
_(Gran Vía, 1. Priemerná cena 35 EUR) _
Prvý
** ARALLO TABERNA, HALIČSKÝ ZLOBOJ**
A ak vzhliadnutie má odmenu, tak stratiť sa v uliciach okolo Gran Vía. . Až potom natrafíte na Arallo Taberna, najnovšie zo skupiny Amicalia -Alborada, Ánima, Alabaster- ktorá prišla do hlavného mesta priamo z A Coruña, kde sa nachádza pôvodné Arallo.
Ak sa rozhodnete pre túto možnosť, prvá vec, ktorú musíte mať na pamäti, je, že nejde o typickú reštauráciu, ale o miestnu s veľkým barom umiestneným pred kuchyňou v ktorom kuchári a čašníci pracujú frenetickým tempom a rad stolov a vysokých stoličiek umiestnených rovnobežne s ním.
Tu sa všetko točí okolo baru, ako v bežných baroch , kde neboli ani obrusy, ani veľký luxus (lebo neboli, takmer žiadne príbory, tu sú všetky drevené) . Čisté chuligánstvo a absolútna neformálnosť, bez protokolov . Ale so základným predpokladom: prekonať očakávania kuchyne a obsluhy.
A robia to s dvoma kartami, jednou pevnou a jednou tekutou, ktoré sú podobné výlet z Galície do Ázie , spájajúce - alebo kontaminujúce, ako sa hovorí - to najlepšie z každej kuchyne: nigiri krokety zo merlúzy salpresa, karfiol s kokosovým mliekom, kimchi a mušle, alebo ich verzie pisco s výliskami a negroni s vermútom. Prečo nie.
Bude sa vám páčiť, ak… Nevadí vám čakať na jedlo, neprijímajú rezervácie. Ale bude to stáť za to.
_(Kráľovná, 31. Priemerná cena 30 EUR) _
Arallo Madrid, vychutnajte si atlantickú kuchyňu ako nikdy predtým
** BURNOUT , GOURMET SUPERBURGERS **
Pokračujeme ulicami neďaleko Gran Vía, ale bez toho, aby sme prešli len pár metrov odtiaľ, čo sú tie, ktoré oddeľujú hlavnú tepnu od Burnout, gurmánskej hamburgerovej reštaurácie, ktorá sa rozhodla podávať perfektný burger: mäso najvyššej kvality - Haličská blonďavá krava - nakrájané nožom, formované ručne, varené na grile a s remeselným chlebom v štýle briošky, ktorý mu dodáva veľmi zaujímavý sladký nádych.
The syr je anglický zrelý čedar , a zemiaky, ktoré ho sprevádzajú, domáce a vyprážané na extra panenskom olivovom oleji. A to všetko v prípade hamburgerov nemôže byť gurmánskejšie. po prvýkrát, nevyhnutné vyskúšať Smokin' , so slaninou, karamelizovanou cibuľou a údenou majonézou, alebo Cheezebrgr, verzia klasického syrového burgeru. Kto chce ešte viac, vyskúšajte jeden z ich kokteilov v štýle NYC. Vice.
Bude sa vám páčiť, ak… ste vyznaným milovníkom mäsa a skutočných hamburgerov vyrábaných v súčasnosti.
(Valverde, 6. Burger medzi 9,90 a 10,95 €).
Vyhorenie, neodoláte pokušeniu
** TASQUITA V PREDNE, KLASIKA **
Je to jedna z veľkých klasík nielen tejto oblasti, ale aj Madridu, starého jedálenského domu, ktorý sa v priebehu rokov vyvíjal. až kým sa nestane skvelou kulinárskou referenciou, ktorou je dnes . Preto sme mu na tejto trase urobili dieru, napriek tomu, že jeho cena je jedna z najvyšších, aké sa chystáme navrhnúť.
Jeho súčasný majiteľ, Juanjo López -syn zakladateľa La Tasquita- je osobou, ktorá je najviac zodpovedná za jej slávu, on a jeho kulinárske výtvory, v ktorých sú skutočnými protagonistami sezónne a trhové produkty, bez umeliny.
Pamätný hrášok Guetaria s vaječným žĺtkom, šunkové krokety, ajoblanco s marinovaným sleďom , vyprážané merlúzy alebo držky, emblém na tejto strane Gran Vía.
Bude sa vám páčiť, ak… ste jedným z tých, ktorí uprednostňujú malé a očarujúce miesta. východ má iba osem stolov a mnoho umeleckých diel na jej stenách.
_(Kuša, 6. Priemerná cena: 60 €) _
Juanjo López, neodmysliteľná madridská klasika
** THE CANALLA PORRÓN, TEN S MATKYMI CHLEBÍČKAMI**
Kuchyňa tohto Porrón Canalla nesie podpis samotného Juanja Lópeza a jeho spomínanej Tasquity, no mimochodom oveľa darebáckejšia a cenovo dostupnejšia.
Robia sa tu len sendviče , ale nie hocijaké: niektoré sendviče, ako sú tie, ktoré matky pripravovali na občerstvenie, ako to Boh zamýšľal, s údeninami najvyššej kvality, gurmánskymi konzervami a chlebom tak bohatým, že sa dá zjesť na sústa . Ten s marinovaným chrbtom, slaninou a paprikou, alebo ten s srdcovky a zemiakové lupienky, pocta najtradičnejším predjedlám.
Zábava tým nekončí, pretože piť, a ako už názov napovedá, tu sa nesie porrón, ktorý opäť potvrdzuje dobré zvyky.
Bude sa vám páčiť, ak… chýbajú ti sendviče, ktoré ti pripravila mama na prestávku.
_(Kuša, 2. sendviče od 4 do 10 EUR) _
Slávny sendvič s hranolkami v El Porrón Canalla
** HATTORI HANZO , AKO V ULICIACH JAPONSKA **
Keď sa blížime k Plaza de Callao sa začínajú objavovať reštaurácie s medzinárodnými príchuťami , s veľkým ázijským vplyvom -hoci nielen-.
V tomto kontexte vyniká Hattori Hanzo a akým spôsobom, izakaya, ktorá priniesla do hlavného mesta najviac pouličných jedál rušného Tokia. Ale nemýľte sa, pretože tu nie je ani stopa po sushi alebo maki . Čo sa jedáva v tejto puristickej krčme, ktorú spustil mladý šéfkuchár a vášnivý pre japonskú kuchyňu Borja Grace (47 Ronin), je veľmi verný štýlu tapas podávaných v izakayas, ale aj tomu, čo Japonci jedia doma a na ulici.
Dobré príklady sú jej symbolické ebimayo (l tigria angosito tempura s ryžovým kaviárom, dubovým listom a smotanovou pikantnou omáčkou ), karaage ( marinované kuracie mäso z voľného chovu a chrumkavá tempura v katakuriko ) alebo takoyaki (domáce gule, robené po jednej, z grilovaného japonského cesta plnené chobotnicou s dvoma omáčkami) .
Bude sa vám páčiť, ak… ste nadšení pre autentické pouličné jedlo a pouličnú atmosféru, pretože reštaurácia vyzerá ako prevzatá z typickej ulice Osaka .
_(Mesonero Romanos, 17. Priemerná cena: 30 EUR) _
Japonské pouličné jedlo
** SURYA AKO V ULICÁCH INDIE **
A to z Japonska do Indie, konkrétne do ulíc Bombaja. Ale bez toho, aby sme opustili okraj Gran Vía. Je to Surya a to, čo prináša do Madridu - po prechode cez Barcelonu, kde už má dve ďalšie homonymné reštaurácie - je pouličná kuchyňa podzemných stánkov s jedlom v hlavnom meste Indie , úplne ležérnym a veľmi farebným spôsobom.
Kuchyňa, ktorú Ketan, syn indických rodičov a architekt Surya, dokonale pozná. veľa karí.
A to je to, čo vychádza aj z kuchyne Surya, kde nám dávajú privilégium vybrať si medzi najjemnejšími príchuťami, ako je machánske kari s maslovou kuracou omáčkou, a inými silnejšími, ako je Vindaloo so zeleným čili; Pre menej odvážnych je Tikka masala vždy hitom.
A ako v uliciach Bombaja je veľmi bežné jesť rukami, aj v Surya. Medzi týmito jemnými jedlami je Pakoras (zelenina obsypaná cícerovou múkou, ktorá chutí) a Papdi Chaat , tradičné jedlo, ktoré mieša pakory s Bhel Puri (kombinácia orechov, krekrov a pufovanej ryže), jogurtová omáčka, tamarind a mäta. Poviem to ešte raz: a-dic-ti-vo.
Bude sa vám páčiť, ak… radi skúšate originálne chute, ktoré vás zoberú na cestu okolo sveta bez toho, aby ste opustili stôl.
_(Tudescos, 4. Priemerná cena 20 – 25 EUR) _
Surya, plný farebný plán
PÄŤ CHLAPOV
Five Guys dáva na Gran Vía najviac yankee, s niektoré hamburgery, ktoré sú v móde na druhej strane Atlantiku a po celom svete – majú viac ako 1500 obchodov – a medzi svojimi priznanými závislými Barak Obama . A pravdou je, že sú veľmi dobrí – dbajú na kvalitu všetkých svojich produktov.
Ďalšou jeho silnou stránkou je absolútne odmietnutie nudy, pretože na takomto mieste je nemožné, aby ste sa unavili jedením hamburgerov. Ak nechcete, nemusíte jesť stále to isté: majú na výber 15 polevy zadarmo aby si každý mohol zjesť burger, aký chce, čo zaručuje, že sú všetky vyrobené v daný moment a vždy na očiach.
A ak sú hamburgery dobré, zemiaky nezaostávajú . Sú úplne čerstvé - tu nie je nič mrazené - nakrájané na mieste a vyprážané na arašidovom oleji. Arašidy sú mimochodom ďalším z charakteristických znakov tohto reťazca rýchleho občerstvenia: nielenže sú perfektnou prílohou k ich hamburgerom, ale môžete ich zjesť koľko chcete a ešte viac. Pretože sú zadarmo.
Bude sa vám páčiť, ak… ste fanúšikom rýchleho a chuligánskeho jedla, ale kvalitného.
_(Gran Vía, 44. Burgery od 6,50 € do 9,75 €) _
** BUNS AND BONES, TREND PIONER**
Nemohli byť vynechaní: ani baos, ázijský dusený chlieb, ktorý už niekoľko rokov spôsobuje revolúciu v ponuke mestských reštaurácií, ani poke misky , nové trendy jedlo medzi gurmánmi hlavného mesta pochádzajúce z Havaja.
A máme šťastie, pretože Buchty a kosti má oboje. Jeho prvá reštaurácia, otvorená na trhu Antón Martín, sa považuje za jedného z priekopníkov v tom, že má menu venované iba baos, a jeho druhá reštaurácia v San Bernardo, ktorá ako prvá pridala poké bowl.
Preto je stravovanie tu úspechom pre žalúdok – a mimochodom aj pre vaše sociálne siete, najmä ak ste pravidelným účastníkom Instagramu. Ak sa rozhodnete pre baos, budete si musieť vybrať medzi štrnásťdňovým – vrátane vegánskeho, verziou chobotnicového sendviča a dokonca ramenom – , ale určite budete mať pravdu s krevetami v tempure s japonským cesnakom alebo tonkatsu, s iberským bravčovým mäsom a kapustovým šalátom. Ak dávate prednosť poké, marinovaný losos je potešením, sprevádzaná ryžou, edamamom, avokádom, kešu orieškami, pórom a sezamom.
Bude sa vám páčiť, ak… Okrem baosu a pokés máte radi grilované ázijské jedlá. Pozeráme sa do sekcie 'kosti'.
_(San Bernardo, 12. Cena buchty od 4,20 € do 6,40 €) _
Nakoniec môžete ísť so svojou skupinou priateľov
LAMIAN, FUSION BARETO
júla - tvoje skutočné meno je Yong Ping Zhang - vezme nás na cestu tým najlepším z ázijskej kuchyne Lamian od Soy Kitchen , krčma na Plaza de los Mostenes -necelé dve minúty chôdze od Gran Vía-.
To, čo začalo ako susedný Číňan s hracími automatmi a všetkým, sa stalo veľmi štýlovou krčmou; Čo sa však nezmenilo, je úplne nové a cenovo dostupné ázijské jedlo, ktoré Julio pripravuje vo svojej kuchyni, s lamenom ako vlajkou.
The olízal Je to ich hviezdne jedlo čínske rezance s mäsom -v jeho prípade volský chvost alebo presnejšie ročná sviečkovica-. A dim sum , ktorý je plný návrhov tak tradičných ako ančovičky v octe. Čistá ázijská fúzia so základom.
Bude sa vám páčiť, ak… chcete byť prekvapení skutočnými čínskymi jedlami.
_(Plaza de Mostenses, 4. Priemerná cena 25 EUR) _
Ramen Jackie Chang, nie ste Bruce Lee v Lamiane od Soy Kitchen
** RÚRA, PRETOŽE KAŽDÝ MÁ PIZZU**
Chýbala zmienka o Talianovi na tejto trase, však? No našli sme to. Es Oven, monumentálna reštaurácia - kvôli veľkosti jej dvoch poschodí - s výhľadom na rušnú ulicu Gran Vía.
Každý má rád pizzu, a ak je vyrobená v kamennej peci - tu ju môžeme vidieť na prízemí, v plnej viditeľnosti - s prísadami dovezenými z Talianska a tradičný štýl Dokonca sa to páči aj Talianom.
To je to, čo sa deje s pizzami v tomto „Mozzarella Bare“, ručne vyrábanými alla romana a so špeciálnymi múkami, vrátane organickej špaldy mletej na kameni a ktorá tiež pochádza z Talianska, po pomalom fermentačnom procese (48 hodín), ktorý dosahuje jemné cesto, ľahké a predovšetkým tráviace -niečo, čo sa zdá byť proti samotnému slovu pizza, ako ho mnohí chápu-.
To je jedno z tajomstiev rúry a hrušková a hľuzovková pizza mávať klasický pikantný diabol , dvaja z jeho hlavných vinníkov.
Bude sa vám páčiť, ak… chcete objaviť chuť autentickej rímskej pizze.
_(Gran Vía, 6. Pizze od 9,5 do 11,5 EUR) _