So všetkými z vás, niektoré z najkonkrétnejších hrozna našej geografie
Pozrime sa, áno, globalizácia ovplyvňuje aj svet vína a hrozno, ktoré sa ešte nedávno zdalo exotické vo vinohradoch krajiny, sa dokázalo prispôsobiť a fungovať, v niektorých vínach veľmi, veľmi dobre.
PI(Ñ) OT NOIR ANDALUZA A OLÉ
Oplatí sa porozprávať s prízvukom Cañí jedno z najuznávanejších hrozna na svete, čo pôvodne, ak to tak môžeme povedať, je bordová
Miles, postava, ktorú hrá Paul Giamatti v Entre Copas, povedal, že miloval toto hrozno, pretože “Potrebuje neustálu starostlivosť a pozornosť” a že ho nemožno nájsť nikde, ale „vo veľmi špecifických odľahlých kútoch sveta“
Vášeň, ktorú tento malý atrament prebúdza, okrem toho, že „len tí najtrpezlivejší a najopatrnejší vinohradníci“ dokážu vyťažiť jeho plný potenciál, priviedla zopár enológov a nemálo vinárov k pokúste sa o skutočnú romantiku s rulandským zasadením na rôznych miestach.
Pinot noir, jedno z najuznávanejších hrozna na svete
Ale jeden z tých sa mi páči najviac, za odvahu a za to, že sa odlišujete (a kto hovorí, že toto nie je pravý duch pinotu, nech ho poserie) je ten, kto pestuje (a rozmaznáva) bibi garcia v Ronda, v Cortijo Los Aguilares.
Bibi o svojom pinote hovorí, že je „ako ruža z Malého princa: jemná, elegantná, vďaka ktorej sa zamilujete, ale budete trpieť“. Ale ona, veľmi punkerka, si trúfa na toto andalúzske panstvo 900 metrov nad morom, napriek tomu, že „potrebujeme japonskú precíznosť, aby sme sa postarali o tú záhradu, ktorá je našou vinicou Pinot Noir“.
Čo sa stane, keď ju budete rozmaznávať a starať sa o ňu? No, čo z toho vychádza? divoké, korenisté víno s výbuchom lesných plodov (černice, maliny, čučoriedky), s minerálnou sviežosťou a jednou z tých bohatých, živých, tekutých textúr... Nezvyčajný a rebelský pinot, ktorý je zasca pre neveriacich a Taliban „domorodých“.
Pinot noir: „jemné, elegantné, pri ktorom sa zamilujete, ale pri ktorom trpíte“, hovorí Bibi García
RIESLING TXAKOLINA
Odvtedy uplynulo 15 rokov Garikoitz Rios a jeho tím sa odvážil urobiť **biele víno v krajine txakoli. ** Chvíľku, Je to tak, že txakoli nie je biele víno? Je, teraz je akceptovanejší, ale keď sa rozhodli preskočiť nepísané pravidlá a urobiť zrozumiteľnejšie txakoli pre „cudzie“ jazýčky, fundamentalisti (tí zo základných, čo im bráni pochopiť evolúciu vo vinohradníctve) obvinili „nerobí txakoli, ale biele víno“.
Keď máme týchto hovorcov, kto potrebuje RAE? Faktom je, že Rios, chlapík plný nápadov, ktoré sa zdajú byť bláznivé, ale majú zmysel pre zdravý rozum, si myslel, že tieto tradičné suroviny txakoli stále potrebujú trochu rock and rollu. premeňte ľahké, svieže a bezvýznamné víno na niečo vážne.
A tak aj urobil. Rizling v Gernike, tam to ide. Výsledkom je ** Itsasmendi 7 ,** víno pomenované podľa ložiska, kde sa vyrába vtedy to šlo proti prúdu a dnes je to už takmer klasika, a že má, prečo to nepovedať, časť svojej veľkosti vďaka veľkému bielemu Rýna.
Pretože rizling, baskický, baskický, nie je. Ale na tejto bielej to funguje a úžasne si rozumie s miestnym hondarrabi zuri a hondarrabi zuri zerratie. Čerstvé, plné, minerálne, komplexné, jemné, s majestátnosťou a kyslosťou, ktorá zaisťuje prežitie (a zlepšenie) po rokoch vo fľaši.
Vinárstvo Itsasmendi sa nachádza v srdci (Gernika) biosférickej rezervácie Urdaibai
TORRONTES V RIOJI
meno znie ako Argentína , kde sa pestuje niekoľko torronté (vrátane „riojany“, ktorá sa používa v La Rioja, v krajine Eva Perón), ale tá, o ktorej sa tu budeme baviť, je v skutočnosti z odroda typickejšia pre stredné Španielsko (Ribera del Duero, León) ktorý sa predtým pestoval v Rioja (teraz už áno, Španielsko), v regióne takmer vyhynutý a s podobným názvom Turruntés, s ktorým neohrozený vinohradník, Abel Mendoza, začal pracovať pred niekoľkými rokmi a že, aby pridal viac kučeravých, označuje svoje fľaše ako torrontés, napriek tomu, že je neobvyklá synonymia na označenie tejto odrody.
Faktom je, že on a iba on vyrába biele s označením „torrontés“ napriek tomu, že Regulačná rada pre kvalifikované označenie pôvodu Rioja odporúča „nezamieňať si“ turruntés (španielsky Riojan) s argentínskym torrontés (resp. galícijský alebo portugalský, ktorý je tam tiež).
A Mendoza, kúsok po kúsku, a z výhonkov turruntés, ktoré mu dal kolega vinohradník ako on, obnovoval vinice, pomaly a bez náhlenia, a zistil, že áno, že jeho Torrontés, ak si ho vypočujete, mal posolstvo.
Potenciál, nazýva ho, potenciál starnutia, hovorí, že „stále objavujeme“, keďže ročníkov, s ktorými s ňou pracuje, nie je veľa a napriek tomu jeho biele je už medzi milovníkmi vína známe.
"Torrontés, nejedz to ani nedávaj, je to dobré na víno," Mendoza hovorí, že mu jeho starý otec recitoval. Riojan si s ním rozumie, so svojimi tučnými zrnami, nízkym pH (ktoré prispieva k vysokej kyslosti) a naučil sa, že sa oň musíte starať a prečo nie, byť trochu odvážny.
** Mendoza vymýšľa v Rioja víno tejto odrody,** jedinečné biele, ktoré jej ukazuje nové cesty. A pre nás nové chute. A to je v pohode. Veľa.
MURCIÁNSKA GARNACHA
Áno, Garnacha je naša, veľmi naša a je to jeden z atramentov, ktorý sa najviac šíri po koži býka, ale priblížiť sa k španielskemu juhovýchodu, napriek tomu, že ide o odrodu, ktorá si dobre rozumie so Stredomorím, nebolo také jasné... až * * José María Vicente ukázal, že áno, garnachismo dosiahol tieto zemepisné šírky.**
Takáto pôvodná odroda by nemohla fungovať zle, ak sa vie, ako s ňou zaobchádzať, rešpektovať jej dlhý cyklus a inšpirovať sa slávnou enklávou vín Grenache, na juhu Francúzska, so skvelými vínami Grenache, ako sú tie z Châteuneuf du Pape.
To ho prinútilo rozhodnúť sa a hľadať akýsi oddych výsadbu hrozna, ktoré by mu umožnilo širší ročník v čase, ktorý rátame len s monastrellom (autochtónne hrozno Jumilla, kde sa nachádza jeho majetok).
Výsledok je úžasný a prečo nie vzácny, stolička, Vyrobené len s Garnacha (oko, atrament, nezamieňať s Tintorerou, oveľa etablovanejšou v tejto oblasti a tradične používanou na dodávanie farieb...) a schopné prenášať tak dobre ako v iných oblastiach (Gredos, Rioja, Aragon , Priorat), táto krajina, tentoraz, Stredozemné more: je vyzreté, veselé, s miernou pointou prepychu, so sviežosťou a množstvom ovocia, chutné... čisté potešenie.
Murcian Garnacha je jedným z atramentov, ktoré sa najviac šíria po býčej koži