Pretože Francúzsko je synonymom syra
Máme radi Bordeaux. Veľa. Je malý a zvládnuteľný, je to len krátka hodina lietadlom z Madridu, je ako stvorený na víkend... A tiež je domovom niektorých lahodných vín, ktoré si vzali meno po meste, má štvrť, ktorá je ako malý Paríž – pôsobivé Cité Du Vin – a stovky gurmánskych adries. A ako by to mohlo byť inak, mnohí z nich používajú syr ako hlavnú ingredienciu, či už ho predávajú, ochutnávajú alebo pripravujú v tisíc a jednom rôznych receptoch.
MÝTICKÝ SYR
Hovoria, že ste nám jedli syr, ak ste nenavštívili zagerie Jean D'Alos. Jeho založenie sa datuje do roku 1983 a je jedným z najstarších v Bordeaux. Keď tam vstúpite, padnete k nohám Clarence Grosdidiera, alma mater tohto projektu. Clarence sa venoval svetu financií a bol významným podnikateľom, ktorý v Bordeaux vytvoril niekoľko konceptov ako POP, priestor pre efemérne podujatia alebo W'iN, coworkingový priestor so športovými miestnosťami a službou concierge.
A ak sa vám nechce vláčiť so syrmi, Jean D'Alos má obchod na letisku Mérignac.
Pred niekoľkými rokmi sa rozhodol zavesiť kravatu a venovať sa svetu syrov, čím získal všetko, čo Jean D'Alos vedel a mal.
Teraz Clarence sa stal rafinérom syra a návšteva jeho obchodu je jednou zo základných povinností pri návšteve hlavného mesta Bordeaux. Tam majú viac ako 250 referencií syrov, o ktoré sa starostlivo starajú, aby boli jedinečným produktom.
Syráreň sa nachádza v srdci Bordeaux a Má ladiareň v suteréne, v typickej pivnici v Bordeaux kláštora z 15. storočia. Tam syry čakajú na svoj optimálny moment spotreby.
Clarence vsádza na lokálnych výrobcov, pretože podľa svojej filozofie najlepšie je, že mlieko, s ktorým sa vyrábajú, príliš neputuje. Domov si môžete odniesť nádherné kópie Chaource, mäkkého syra vyrobeného zo surového kravského mlieka, Comtés rôzneho zrenia alebo jednotlivých syrov ako Pouligny Saint Pierre zo surového kozieho mlieka, Valençay alebo Coronne Lochoise z oblasti Loiry.
Tri vlastné syry vyrobené v oblasti Pyrenejí, Tomme de Bordeaux, Tomme d'Aquitaine a Gabiétou, boli vybraný do 100 najlepších syrov publikáciou Wine Spectator. Syr je živý, takže jeho výhodou je, že sa vás opýtajú, kedy ho budete konzumovať, aby vám mohli dať ten, ktorý práve dozrieva.
Podzemná zušľachťovacia miestnosť v Jean D'Alos fromagerie.
KDE TO OCHUTNAŤ
Kúpiť, áno, ale jesť? Teraz áno, dorazili sme do syrového raja ako nikto iný. Volá sa Baud et Millet a každé ich jedlo má syr. V roku 1986 ho otvoril Gérard Baud, nadšenec vína a syrov. V roku 2009 odovzdal štafetu Xavierovi Brungovi, ktorý pokračoval v dobrodružstve, v ktorom syr a víno zostávajú absolútnymi protagonistami.
Čo nás prinútilo zamilovať sa na prvý pohľad? Tajomstvo, ktoré ukrýva dole... Má pivnicu na syr s viac ako 100 referenciami: Morbier, Tomme aux Trois, Comté, Gouda, Bleu de Gex, Roquefort... kozie, kravské, staré, nové, vzácne, bizarné... a tak ďalej až sto syrov z rôznych kútov sveta, s osobitným dôrazom vo francúzštine.
Najlepšie zo všetkého je, že ponúka najúžasnejší zážitok. Volá sa La Caverne aux fromages a skladá sa z receptúra, ktorá za 34 eur ponúka „všetko, čo môžete zjesť“ zo syrov zo svojej pivnice. Dodávajú sa s hlávkovým šalátom a rožkami a všetko, čo musíte urobiť, je pomôcť si svojimi obľúbenými a vychutnať si ich.
DO LISTU
Ak si ale radšej objednávate a la carte, na ich jedálnom lístku sú aj ďalšie referencie, ktoré nie sú o nič menej chutné, ako napr. syrové dosky, ktoré pripravujú z kvetov Reblochon, hľuzovky Meaux brie a Tête de Moine, sladký croque monsieur so syrom Brillant Savarin a foie, carpaccio Pecorino s hľuzovkou alebo gratinovaná cibuľová polievka so syrom a špízom z kačacej klobásy.
Ďalším z najžiadanejších hviezdnych jedál v Baud et Millet je Le Mont d'or. Je to syr z oblasti Jura, vyrobené z kravského mlieka plemena Mont Béliard, o ktorom je známe, že sa podávalo už na dvoroch Ľudovíta XV. Hovoria, že to bol jeden z jeho obľúbených. Je krémová a tu ju pečú a dopĺňajú údeninami a dusenými zemiakmi, takže si ich môžete ponoriť a vychutnať si. A čo o? po lyžiciach Môžete si objednať jednu na zdieľanie, jednu pre seba alebo mini verziu, ktorú ponúkajú medzi svojimi predjedlami. Verte nám, ak sa chystáte vyskúšať viac vecí, najlepšie je objednať si túto poslednú.
Bodom navyše na Baud et Millet sú jeho vína. Nemajú list, pretože rotácia je ohromujúca a majú asi 950 referencií. Sú uložené v drevených škatuliach, aby ste sa mohli priblížiť a rozhodnúť sa, ktorá sa vám páči najviac. Majú z oblasti Bordeaux, Jura, Alsasko, Burgundsko...
V Baud et Millet sa syr Baud et Millet es Le Mont d'or pečie a podáva s údeninami a dusenými zemiakmi.
NECH SYROVÁ PÁRTY POKRAČUJE
Chcete ďalšie pokyny na prepnutie čižiem do režimu syra? Všimnite si La Petite Savoie, reštauráciu s viac ako 30-ročnou históriou, ktorá sa špecializuje na savojské recepty. Podávajú až štyri druhy raclette, transalpina so špeckom, coppou, pancettou a salámou, ďalšia aux grisons so sušeným hovädzím mäsom, raclette de montagne so salámou a údenou šunkou a vegetariánska so šalátom z vlašských orechov, uhoriek, nakladanej cibule a dusených zemiakov.
Jedným z jeho kývnutí pastierom je Reblochonáda, spôsob jedenia syra, ktorý sa kedysi roztavil s dreveným uhlím pomocou malého hrnca. Nechýbajú ani ďalšie recepty ako tartiflettes alebo fondue so syrmi varenými vo víne a doplnené hovädzím mäsom alebo šalátom.
V roku 2010 sa Éric Lucmaret odvážil otvoriť Le Bistrot du Fromager. O deväť rokov neskôr to stále ide, tentoraz v rukách dvoch dobrých priateľov Lucasa a Mathieua, ktorí sa rozhodli zasvätiť svoj život tomu, čo majú najradšej: syrom a vínam. List je jednoduchý, ale účinný. Nájdete tu jeho slávne assiettes, čo sú jedlá na zdieľanie a ochutnávanie syrov, foie gras, údeniny... sprevádzané výberom vín priamo z ich pivníc, či už zahraničných, z Bordeaux alebo francúzskych všeobecne.
Nedeľný plán musí nevyhnutne prejsť návštevou Cité Du Vin s jeho veľkolepou architektúrou, kde technológie a scenéria zohrávajú zásadnú úlohu pri pochopení sveta – a duše – vína a skončiť pred budovou Anouk Legendre a Nicolas Desmazières zo štúdia XTU. Volá sa Les Halles de Bacalan a bol koncipovaný ako gastronomický trh kde si dať aperitív alebo jesť pri potápaní z jednej pozície do druhej. Niektoré sa špecializujú na foie, ustrice, ryby, mäso a samozrejme syr.
Za tým druhým sme zamierili do stánku Fromagerie des Flots, projektu Laurenta Metrola, ktorý vyučil sa vo veľkých syrárňach v Paríži a rozhodol sa voľne lietať a staviť na založenie vlastnej syrárne. Čaká na vás viac ako 150 rôznych syrov, ktoré si môžete kúpiť a vziať domov alebo vypiť priamo tam v ktorejkoľvek z jeho receptúr: ochutnávky troch alebo piatich syrov, tartiflette - čo je recept, v ktorom sa zemiaky a cibuľa zapekajú a korunujú roztopeným syrom Reblochon. –, panini Le Jurassien s klobásou Montebilard a syrom Morbier alebo s fondue Camembert alebo Mont D'Or. Predávajú aj gurmánske produkty ako džemy, olivové oleje alebo fantastické Echiré či Le Beurre Bordier.
Stánok so syrom Fromagerie des Flots na gurmánskom trhu Les Halles de Bacalan.
KDE SPAŤ
Keďže ste v tejto oblasti, čo keby ste tentoraz spoznali nový hotel? Volá sa Seeko'o a je to a banner novej vlny modernity v Bordeaux. Nachádza sa len pár krokov od Cité Du Vin a týči sa nad ulicou ako biely súčasný ľadovec.
Jeho 44 izieb ponúka dizajn a pohodlie vytvorené na obraz a podobu každého sebavedomého urbanistu, mnohé z nich majú výhľad na živú oblasť dokov pri rieke Garonne. Fascinujú nás ich koberce ako mesačné krajiny a jeho kúpeľne, ktoré sa zatvárajú ako materská loď. Má kokteilový bar a saunu vo fitnescentre, ktoré sú ideálne na relaxáciu po dlhom dni.
Futuristická izba s výhľadom v novom hoteli Seeko'o v Bordeaux.