Sedlo: najlepší reštauračný koktailový bar v Španielsku
Vianoce sa blížia a prečo nie, je čas pochutnať si a opekať. Vieme, že situácia nie je vhodná na to, aby sme to urobili vo veľkom štýle, ale vždy existuje túžba niečo osláviť. Tak to je. Takí sme. A nestačí nám s a nudný a rutinný nápoj , požadujeme kombinácie, ktoré na nás zapôsobia. Požiadavka (naša áno, ale aj vaša), ktorá v našej krajine robí kokteily čoraz silnejšie. Až donedávna nikto nechcel vidieť život za ním Gin tonikum . Že nie je nikto, kto by im po jedle odpustil, áno, nezmizli a ani to nikdy nemajú v úmysle urobiť z nášho radaru. A to nie je potrebné. Ale otvorili cestu pre Suché martini, negroni a polovičné zmesi víťazne vstúpiť do našich pohárov. A to si zaslúži ocenenie, ktoré sa dostane ku všetkým profesionálom za barom, ktorí sa nás snažia dúšok po dúšku prinútiť cestovať za novými obzormi.
Veľtrh FIBAR sa koná od roku 2013 a je najvyšším ocenením pre koktaily ponúkané v Španielsku, ktoré tento rok kleslo v kategórii na Najlepšia reštaurácia Cocktail Bar Saddle, ktorý má len jeden rok života a je na ceste stať sa legendou.
„Predpokladám, že si nás vybrali, pretože sme zaviazaní k jasným predstavám o reprezentácii čoho klasický s nové techniky a novšie príchute,“ vysvetľuje Alberto Fernandez Manažér baru Saddle. Niečo, čo dosahujú s menu, ktoré je rozdelené do troch rôznych sekcií a spája klasiku včerajška s novinkami dneška. „Jednou z nich je tá, ktorá sa venuje kyslý ktoré sa predávali v starom džokej , čo je lokalita, kde sa nachádza Saddle," vysvetľuje Fernández. "Predávali Whisky Sour, Pisco Sour a Gin Jockey, ktorý bol vyrobený z grapefruitu a vaječného bielka. V tejto kategórii ponechávame Whisky Sour, ale vyrobenú s johnnie walker zlaté maslo “, vysvetľuje nám.
Pridanie Albertovej batožiny počas jeho pobytu Dr Stravinskij , v Barcelone, v Saddle pridali aj Whisky Sour s sherry víno a prístav; ako aj verzia Gimlet, vyrobená domácou destiláciou vodka s eukalyptom . "Potom tu máme sekciu klasických kokteilov, ale s 'návratnosťou', čo je trend, ktorý vo svete kokteilov trvá asi šesť alebo osem rokov a ktorý podporujeme starostlivým výberom dekorácií a likérov."
ich najpredávanejší koktail je toho dôkazom, reinterpretácia ** Suchého Martini **, tentokrát s kôpor , základ Tanqueray 10 redestilovaný tak, aby sa doň začlenili arómy všetkých ingrediencií a podávaný v mrazenom japonskom pohári. „Ďalší, ktorý predávame najviac, je Andes , naša verzia Pisco Sour s pyré z nakladaná jahoda (takže vydrží celý rok) a zachováva si sviežu chuť.“
Na dokončenie vášho návrhu je tretí krok daný rozpracovaním bez alkoholu , dosiahnuté rôznymi citrusovými plodmi, sirupmi a limonádami.
Trajektória Alberto Fernandez Nie je to náhly úspech, je to kariéra, ktorá bola vytvorená odo dňa jeho narodenia, v r Cádiz . Jeho rodina sa vždy venovala pohostinstvu, takže bar je jeho domovom. Jeho láska ku koktailom je vášeň a autentickosť povolanie to ho priviedlo k tomu, že sa dostal za mreže michelinských reštaurácií, ako je El Chaflan – dnes už neexistujúce, v Madride a šéfkuchár Juan Pablo Felipe – a Tierra – vo Valdepalacios Hotel Relais & Chateaux –; a hotely ako Bless Hotel Madrid alebo Alfonso XIII v Seville. Nakoniec, tento november, FIBAR uznal kariéru, ktorá teraz ide ruka v ruke s kariérou Saddle.
„Táto cena je jedným z najlepších darčekov k výročiu, ktoré sme mohli dostať. Získanie ocenenia za najlepšiu reštauráciu koktail bar je spolu s pôžitkom, ktorý si naši hostia užívajú pri každej návšteve a každom drinku, tou najlepšou odmenou, akú môžeme za našu každodennú prácu dostať,“ hovorí.
S jedálnym lístkom, ktorý sprevádza barový priestor plný ustríc, celé foie gras s brioškovým toastom alebo kaviárom Caspian Pearl s blinis a crême fraîche; ich nápoje vynikajú svojou originalitou a silou, že sa nám zbiehajú ústa už len pri ich počítaní. V čase aperitívu jeho verzia Negroni , s nakladaným jahodovým pyré a zmesou z vermút a amaro . Podávame s hrubou kockou ľadu a plátkom spáleného pomaranča. Alebo pani Mária , jeho spôsob videnia Krvavá Mary : s paradajkovou šťavou a cvikla nakladaná.
Už v obývačka Fernández hovorí, že áno, je možné kombinovať každé z jedál na jedálnom lístku a na degustačné menu sedla s kokteilom. jeho veľkolepé tortelloni z holuba hrivnáka s divinou, nálevom z gaštanov a divého úhora sa spája napríklad s Barrica Berenjena: s Cardhu Gold Reserve macerovaným s pečenými baklažánmi a extra zrejúcim v dubových sudoch. Hoci Fernándezova obľúbená príprava je perfektná Sherry Cobbler . "V ktorom používame základ z kvalitného vína a whisky, medovky a bergamotového srdečného." A ktorý z nich podľa neho najlepšie definuje Saddle? " Kryštalický , Gimlet z eukalyptu a vodka Belvedere s extra panenský olivový olej ", pokračuj.
Všetky tieto odkazy sú dnes už klasikou na jedálnom lístku, ktorý sa zvyčajne mení každú sezónu a pridáva hľuzovky alebo huby, ako to sezónnosť dovolí. "Teraz za Vianoce , budeme sa venovať vymýšľaniu koktejlov s čajov a krémov “ hovorí Fernández. A ak vám kokteil nezapadá do plánov (hoci by mal), Fernández to rieši vozíkom destilátov, v ktorom je viac ako 460 referencií, z ktorých niektoré pochádzajú zo zaniknutých páleníc.