Bubliny a ďalšie bubliny!
Áno, to vieme vianoce a bublinky sú ako Javis, nerozluční a zamilovaní, ale sú tu bubliny... a bublinky. Tie, ktoré navrhujeme, majú bodka tu alebo iná tam, ktorá ich robí výnimočnými.
RECAREDO TRIBUT 2. PLENITUDE 1996
"Veríme, že dlho starnúce cavas sa dajú vyrobiť v Stredomorí," hovorí vinár a riaditeľ Recaredo, Ton Mata. A nie je nič lepšie ako táto veľmi exkluzívna (extrémne) cava, z ktorej je 244 fliaš, aby ste uverili, že to, čo hovorí, je pravda.
„Recaredo Segona Plenitud · 20 rokov starnutia“
V roku '96 si Mata nechal niekoľko fliaš, už myslel na druhú mladosť veľmi kvalitnej cava a urobil to za chrbtom svojho otca a strýka. Dnes tieto vína vidia svetlo v podobe pocty tým dvom bratom Mata, ktorí v tichosti pracovali a urobili z Recareda jeden z najuznávanejších jaskynných domov.
Ak sa už pred dvadsiatimi rokmi odvážili myslieť vo veľkom s Turo d'en Mota (nenechajte si ujsť ročník 2006, práve vyšiel) a ukážte, ako môže cava stráviť roky a roky vo fľaši zlepšovaním svojej škály chutí, teraz uvádzame na trh skvelé órdago s exkluzívnou, unikátnou cavou, ktorá zostala v tme na radosť niekoľkých šťastlivcov. Chcete byť jedným z nich?. Hľadaj, možno nájdeš fľašu. Odporúčaná cena: 275 €.
Bodka: Recaredo Segona Plenitud Urobilo sa to len raz a už sa to nezopakuje. ide o unikátne vydanie.
JUVÉ A TÁBORY LA SIBERIA
Rodina Juvé sa rozhodla v roku 2012 pre ekologické poľnohospodárstvo, dali dokopy a v roku 2015 dostali svoje prvé certifikované cavas a celá jeho vinica úplne premenená na eko.
Dom Cavista, ktorý vládne trhu Gran Reserva Cava, si je plne vedomý životného prostredia a jeho ochrany a s druhou generáciou na čele s Meritxell Juve, vydať sa na cestu, ktorú sama opisuje ako „nezastaviteľnú“ zníženie uhlíkovej stopy a väčšie ekologické povedomie, napriek zvýšeným nákladom.
La Siberia je jeho posledná farmárska pivnica, víno, ktoré využíva časť zo siedmich hektárov tejto usadlosti Pinot Noir, ktorá vďačí za svoj názov chladu, ktorý tu v zime trávi. Je aromatický, kvetinový, jemný, očarujúci. Odporúčaná cena: 100 €.
Bodka: pochádza z a organický vinohrad, s veľmi obmedzenými výnosmi a je malou raritou v cava.
MONTESQUIUS ROSE DORÉ GRAND RESERVE 2015
The storočnicu vinárstva si zaslúži oslavu v podobe vína, a tento dom z Penedès chce oslavovať v štýle, ktorý presahuje storočie života v dobe, v ktorej má efemérnosť nezvyčajnú hodnotu.
K tomu ide z miestnych odrôd a vsádza na tie z dovozu Pinot Noir a Chardonnay z dvoch usadlostí v Alt a Baix Penedès, ktoré boli vysadené v roku 1999.
Neobsahuje pridaný cukor a je to elegantné víno s veľa intenzity ovocia a korenia, mierne údené a opečené, zaujímavé, iné Odporúčaná cena: 30 €
Bodka: má veľmi nápadnú farbu, svetlo medená ružová, a mierne cavistické povolanie, viac Champenoise.
Vinárstvo Montesquius
AR LENOBLE CHOUILLY GRAND CRU BLANC DE BLANCS MAG 14
Pochádza od alsaského obchodníka Armand Raphael Graser dom AR Lenoble je stále v rukách jeho potomkov, bratov Anne a Antoine Malassagne, pravnúčatá zakladateľa.
S príchodom prvých príznakov zmeny klímy, uvažovali o ponechaní časti svojich rezervných vín (nevyhnutné v každej pivnici na výrobu šampanského na konečné montáže) vo fľašiach veľkosti magnum (1,5 litra), aby sa zachovala čerstvosť čo najdlhšie.
Z tejto myšlienky pochádza MAG 14, šampanské, ktoré obsahuje 2014 rezervné vína zrejúce na kaloch v magnum. Východne od Chouilly Chardonnay Grand Cru Je to minerálne šampanské, plné ovocia, svieže a korenisté, krémové, intenzívne a okrúhle. Mňam. Odporúčaná cena: 45 €
Malý bod: rezervné vína, ktoré sú uložené v magnums, majú mini-dávku, malé množstvo cukru a kvasiniek, ktoré spôsobujú drobné kvasenie ktorý uvoľňuje oxid uhličitý a pomáha udržať tekutinu vo fľaši dlhšie.
AR Lenoble Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Mag 14
JEAN MILAN BLANC DE BLANCS
tento dom bola založená v 19. storočí a je stále v rukách tej istej ságy, niečo dosť zriedkavé v Champagne (a mimo regiónu), napriek tomu, že nie sú jediné na tomto zozname.
Tu staré lisovne sú udržiavané a cieľom je nestratiť spojenie s pozemkom. Toto šampanské, biele alebo biele, používa Chardonnay z jedinej vinice v obci Oger, kvalifikované ako grand cru (v Champagne je iba 17 dedín s týmto štatútom) a je zmesou dvoch ročníkov, 12. a 13.
Má málo cukru (osem gramov na liter), ale je golosón, so zrelým bielym ovocím, priateľský a guľatý.
Pointa: sú potrebné cenovo dostupné produkty, ktoré vás neodsúdia vybrať si ich len za to, čo stoja. Jean Milan je pekné šampanské, malý cenovo dostupný luxus, ktorý je navyše veľmi chutný.
AYALA BLANC DE BLANCS 2012
Je to sesterský dom Bollingera a má španielsky pôvod v baskickom obchodníkovi. Na rozdiel od domu Jamesa Bonda, Ayala má svoju silnú stránku v chardonnay, hrozno, ktoré dáva svojim vínam štruktúru a charakter a ktoré v mnohých z nich vyzerá nebojácne.
Preto nie je prekvapujúce, že jeden z najlepších, podľa môjho názoru, zo svojho sortimentu je toto blanc de blancs, zvodné víno od chvíle, keď sa naleje do pohára, so zvodným ovocím, so širokou textúrou v ústach, vďaka ktorej je perfektné na jedenie, chutné, elegantné... No tak, večer si môžete predĺžiť donekonečna, ak ho máte na stole. Odporúčaná cena: 45 €
bodka: toto šampanské je jedno z mála vyrobených ženou Caroline Latrive. A áno, príde deň, keď to prestane byť raritou, ale... Ayalin pôvod je navyše španielsky obchodník.
BOLLINGER R.D. 2004
Aké sú tie skratky, ktoré sprevádzajú názov tohto šampanského? Dobre R pre Récemment a D pre Dégorgé, teda „nedávno zabitý“.
To, preložené do jazyka ulice, znamená, že fľaše, ktoré prichádzajú na trh tohto zázraku, sú vyrobené z Pinot Noir a Chardonnay Práve boli pripravené na odoslanie, takže si zachovávajú čerstvosť, akú ste ešte nevideli.
Vynálezca tohto šampanského bol odvážny pani Bollingerová, jedna z najzaujímavejších postáv vo svete vína, ktorá sa odvážila uviesť aj dátum degoržmentu (teda momentu, kedy sa šampanské odstránia zvyšky kvasníc a pridá sa expedičný likér, aby sa uviedlo na trh) vo fľaši
Odvážna, nezvyčajná, zvodná, očarujúco baroková. Odporúčaná cena: 200 €
Malý bod: už RD je jedinečné šampanské, ale tento rok sa stáva exkluzívnejším edícia Andrésa Acostu, kanárskeho dizajnéra, ktorý vytvoril čierno-zlatú truhlicu inšpirovanú art deco. (PVP Andrés Acosta edition: 599 €)
Bollinger