So smotanou alebo bez smotany?
Pôvod roscónu je trochu neistý keďže chlieb na oslavu jeme už od čias Rimanov. V skutočnosti sme vám nedávno povedali, ako na to Saturnálie Pôvodom boli Rimania Vianočné tradície hlúpy ako bozkávať sa navzájom.
Už vtedy vymenili a jedli medový chlieb oslavovať koniec slnovratu, byť predchodcom tejto tradície jedenia sladkého chleba pri oslavách, by sa dedilo z generácie na generáciu.
OD SLADKÉHO BOCHNÍKA K „TUNINGU“
Móda jedenia žemle podľa Vianoce existuje už po stáročia, hoci ho konzumuje v tvare roscónu Nie je to až taký starý zvyk.
Sú tu Traja králi a samozrejme roscones!
Aj keď v niektorých oblastiach Španielsko nepamätajú si, že by v minulosti jedli roscón, 19. storočie bolo rozhodujúce v normalizácii tejto vzácnej vianočnej sladkosti, tradíciou, ktorá tiež bol dovezený z Francúzsko a ten je v súčasnosti rozšírený o ** Portugalsko, Južnú Ameriku a veľkú časť Španielska.**
**Vo Francúzsku** vyrábajú roscón** (ktorý nazývajú „koláč kráľov“)** už od 16. storočia a bol taký populárny, že pekári a cukrári sporili o právo ich vyrábať.
S príchodom Francúzskej revolúcie, presnejšie 30. decembra 1792, sans culottes (súčasť francúzskej revolučnej armády) prinútili deň kráľov reprezentovať deň kráľov ich cechu , výroba Gateau des Rois (kráľový koláč) chlieb, ktorý pripomínal slobodu.
Táto trojkráľová torta zaujala španielskych cukrárov v 19. storočí, a preto sa na konci 19. storočia začala objavovať slávna torta v podobe donutu, s fazuľou vo vnútri a s figúrkou namiesto mince.
20. storočie znamenalo triumf roscónu, aj keď po občianskej vojne šúchal sa chýba.
Je možné, že história roscón de Reyes v Španielsku nabrala nečakaný obrat, keď V 70. rokoch sa objavili prvé roscones plnené krémom. Od tohto momentu začína premena roscónu, jeho konkrétne ladenie.
Matka kvasnice Roscón
80. a 90. roky priniesli smotanové, hľuzovkové či kávové krémové náplne , ktorý je predohrou toho, čo vidíme dnes: vesmír roscónu, kde slaná už má miesto. A odtiaľ do večnosti.
OBJAVOVANIE AKO SA VYRÁBA ROSCÓN
Chceli sme ísť ešte o krok ďalej a objaviť, čo sa skrýva v útrobách sveta roscónu, a preto sme sa obrátili na jednu z dielní, ktorá vyrába jeden z najznámejších roscones: Babettina pec .
Tam sa stretávame Beatriz Echeverría, novinárka a lekárka histórie ktorí sa po dvoch desaťročiach mimo našej krajiny vrátili do Španielska a založiť školu varenia špecializujúca sa na pekárstvo. O pár rokov neskôr, po dvojmesačnej stáži u New York , otvoril Babettinu pec s Carla Medrano.
Roscón z Babettovej pece
Echevarría odhaľuje detaily dokonalého roscónu: „Začína remeselný roscón strúhanie citrusov , niečo také dôležité, že to nemožno nahradiť chemickými arómami. Potom príde príprava cesta , ktorý má zvyčajne rovnaké zložky, aj keď v rôznych pomeroch v závislosti od miesta: múka, voda, vajcia, droždie, kôra, soľ, voda z pomarančových kvetov, rum, cukor...".
„Môžeš si tiež vziať materské cesto, ako naše. Snažíme sa nájsť tie najlepšie ingrediencie a vždy, keď je to možné ekologická certifikácia. Čas závisí od procesu každého workshopu, v našom prípade trvá roscón pomalé miesenie a minimálne 18 hodín kysnutia “, ukáže.
Beatriz je verným obhajcom remesiel. Na ňu má právo každý remeselník vyjadrite svoju kreativitu tak, ako chcete a verejnosť si môže vybrať to, čo má najradšej, klasický roscón alebo extravagantný roscón.
„Pokiaľ ide o roscón, sme puristickejší, máme radi čistú chuť roscónu, nedávame naň ani plnku, fantázii sa medze nekladú,“ vysvetľuje.
A je to tým, že si dali tak záležať na detailoch, že aj figúrka vo vnútri roscónu to robí už druhý rok po sebe, madrilenská keramikárka Bárbara Acosta . Starostlivosť o detaily je niečo, čo v prvotriednom roscóne nikdy nemôže chýbať.
Tu je umelecké dielo La Mallorquina
MADRID MÁ ROSKÓNY INFARKCIE
Roscón de Reyes v Madrid Je to poriadna inštitúcia. Musíte sa poponáhľať, aby ste si objednali roscones na dni 5 a 6, pretože niektorí majú čakaciu listinu ktorý dokáže udržať párty. Náš tohtoročný výber roscones:
** La Magdalena de Proust (Regueros, 8).** Je to jeden z roscones, ktorý sa nám tento rok páčil najviac, s EKOLOGICKÁ pečať vlajkou. Vyrobené z celého trstinového cukru, maslo z vajec Soria a Segovian z kurčiat z voľného výbehu, Vďaka chuti citrónu a pražených mandlí je tento roscón víťazom. Vyskúšali sme plnený krémom a doslova sme sa zbláznili. Cena 24 € za ½ kila roscónu.
Roscón de la Magdalena de Proust
** Panod (Prim, 1) .** Panodova roscón de reyes je vždy jedna z najzjavnejších, jedna z tých, ktoré Na fotke je dokonalá. Workshop o panod je vždy v neustálom pohybe a ak budete mať to šťastie a získate jeden z jeho neuveriteľných roscones, buďte si istí, že to bolo hotové len pár minút. Vo vnútri nadýchané a s dobrým zvonku chrumkavé. Nech žijú textúry! Cena: 19,50 € pol kilový roscón.
** Babettina pec _(Joaquín Lorenzo, 4) _.** Chuť na remeselnícky roscón vždy dávala roscón do Babettiny pece vo veľmi privilegovaných pozíciách v rámci všetkých rebríčkov. Tento rok sme ho vyzliekli z dielne a jeho tradičný roscón nie je príliš sladký ani nezvýrazňuje vodu z pomarančových kvetov , ale keď ho ochutnáte, všimnete si citrusy a chuť Vianoce . Pomaranč má špeciálne konfitovanie, ktoré vyrábajú v dielni. Cena: 20,50 € pol kilový roscón.
** La Mallorquina _(Pta. del Sol, 8) _.** Je to určite jeden z najpredávanejších roscones v hlavnom meste. A práve v týchto dňoch je La Mallorquina predáva roscones, ako keby to boli churros. Jeho stávka je vždy tradičná, v mnohých veľkostiach a so všetkými druhmi náplní.
Jeho hľuzovková náplň triumfuje , už klasika medzi klasikmi. Cena: 25€ pol kilový roscón.
** Mother Yeast _(Ortega y Gasset, 92) _.** V tomto prípade ide o Moncho Lopez ten, ktorý nám zjavuje to úžasné donut plnený krémom , ale nie hocijaký krém, ale jeden z prvej divízie, jemné a vo svojej správnej sladkosti.
Je to roscón bez ozdôb, ale veľmi vyvážený a ideálne na zopakovanie jedla asi štyrikrát alebo si to užite individuálne s jeho mini formát. Existuje tisíc cien v závislosti od roscónu, ktorý človek berie.
** Pan Delirio _(Juan Bravo, 21) _.** Tento rok si odniesol cenu za Najlepší remeselník Roscón komunity Madrid. A to je ten roscón z Javier Cocheteux Nie je to hocijaký roscón: s a nádych rumu a neskutočná hodvábna omrvinka, je to výsledok starostlivo vykonanej práce a u pomalé kvasenie.
Bol taký dopyt, že už museli deaktivovať internetový obchod. Cena: 20€ pol kilový roscón.
** Moulin Chocolat (Alcalá, 77).** Nie je to správne povedať, ale možno je to tak najlepší roscón de Reyes, aký existuje na celom svete. Minulý rok boli ocenení titulom Najlepší remeselník Roscón komunity Madrid a možno zaostal.
Ricardo Velez čaruje s cestom a získava omrvinky v neopísateľnom roscóne. Jeho pokrytie je založené na cukre a mandliach , a to je všetko. Načo iné? Cena: 22€ pol kilový roscón.
Moulin Chocolat je bezpochyby jeden z najlepších