Gazpacho
Surová strava vytvorila trend iba vo svojom názve, táto spotreba podľa kolobehov prírody má prastarý pôvod ; hoci málokto tomu venoval pozornosť, kým sa k prechodu na surovú stravu hrdo nepriznali okrem iných aj celebrity ako Demi Moore, Uma Thurman, Scarlett Johansson alebo Pierce Brosnan. Eufória: „Čo robiť? Prečo?".
Dôvody sú najrôznejšie: zdravie, morálka či ekológia. Rastúce obavy z toho, čo jeme, pridané k dopytu po ekologických produktoch, ktoré sa riadia prirodzeným procesom a nie sú ošetrené pesticídmi, pridané k povedomiu o zaobchádzaní so zvieratami spôsobili, že v posledných rokoch tento typ kuchyne si získal obľubu aj medzi mäsožravcami, ktorí sa chcú z času na čas najesť zdravo. V Madride a Barcelone majú zodpovední tváre a mená: Javier Medvedovsky alebo Yorgos Loannidis a María de Vera, traja šéfkuchári, ktorí ukázali, že raw vegánska strava nemusí byť nudná.
bohatý šalát
Javiera Medvedovského nájdeme v ** Café Blueproject Foundation ** v Barcelone, kde rozvíja svoju surovú filozofiu a kde je známy ako duchovný šéfkuchár. Tento Argentínčan, ktorý pred 11 rokmi prešiel zo zdravotných dôvodov na surovú vegánsku stravu, je v súčasnosti jednou z najvýznamnejších postáv hnutia v Barcelone : "Keď som začínal, neboli tam žiadne reštaurácie s týmto typom kuchyne, tak som sa venoval robeniu workshopov a cateringu pre tých, ktorí hľadali zdravé jedlo s chuťou."
Jeho záujem o „živú“ stravu, ako ju najradšej nazýva: „Slovo raw má pozitívnejšiu konotáciu“, vyplynul z pochybností, ktoré o našej strave majú mnohí raw vegáni: čo naozaj jeme, vieme? Ubezpečuje to Javier Medvedovsky : "V kuchyni som si uvedomil, že mnohé z tých potravín, s ktorými som pracoval, má vplyv na naše telo a začal som túto tému skúmať." Vyšetrovanie, ktoré mu úplne zmenilo život: “ Viac ako diéta je surová strava liekom, gastronomickou kúrou. Naučil som sa, že mnohé choroby sa dajú vyliečiť jedlom. U lekára som nebol vyše 12 rokov,“ smeje sa, keď klope na drevo. „Dvaja ľudia môžu minúť 300 eur mesačne na surovú stravu, ale nemusia minúť na lieky,“ uzatvára.
Figový koláč
Surová vegánska strava pozostáva z prírodných, organických potravín, bez prísad a bez vystavenia teplotám nad 40-42ºC. Nezahŕňa nič, čo pochádza zo živočíšneho pôvodu alebo deriváty, a jeho základom je ovocie, zelenina, strukoviny, riasy, orechy, semená, klíčky alebo klíčky, ako aj oleje alebo orechové maslá. Medzi používané techniky patrí dehydratácia, fermentácia, klíčenie alebo iné procesy, ktorými sa zachovávajú živiny každej potraviny . „V hĺbke duše všetci jeme surovú stravu. To isté, keď jete šalát alebo kúsok ovocia. To, čo táto diéta poskytuje, je veľa energie vďaka enzýmy ”.
Na to, aby sme si to uvedomili, nám stačí ukážka showcookingu Javiera Medvedovského surová strava môže niesť vysoké dávky kreativity a hlavne, že nebudeme hladovať, najväčší strach. Medzi jej hviezdnymi jedlami nájdeme mrkvová paštéta na dehydrovaných mrkvových enzymatických krekroch; Cuketa a zelenina Pad Thai; figový koláč alebo chrumkavý čokoládový bonbónik.
Pad Thai
Inšpiráciu pre svoje jedlá čerpal z autor Creative Raw Cuisine, Mercé Passola. „S ňou som sa veľa naučil“; a veľký Ferran Adrià , „nie preto, čo varí, ale preto, že s ním bolo predtým a potom; priniesol umenie do kuchyne a je to on, kto ma inšpiruje k ďalšej tvorbe“. Kreativita, ktorá ho priviedla k vydaniu svojej prvej knihy: Základné jedlo pre dušu od vydavateľstva Urano. „V ňom som formoval svoju životnú filozofiu. Je tam konštruktívna sebakritika, technickejšia časť, suroviny, ktoré používam a niektoré moje recepty. Jeden z nich nebol nikdy predtým odhalený: súčasný esénsky chlieb “. Je v nej aj jeho klientmi Nadácie Café Blueproject najoceňovanejšie jedlo: kozmická pizza . „Prečo by si nepovedal, že je to šalát? To by bola surová strava, zdôrazňuje: robiť šaláty vizuálne chutnejšie, tvarovať ich“.
RAW STRAVA V MADRIDE
V Madride je jedným z meradiel raw vegánskej stravy reštaurácia ** Crucina **, kde nájdeme grécku Yorgos Loannidis a španielska María de Vera , dvoch priateľov, ktorých záujem o raw food priviedol v marci 2011 k vytvoreniu vlastnej reštaurácie: “ Je jediný v Madride s týmito vlastnosťami. V skutočnosti, keď sme otvorili, bola to prvá raw vegánska reštaurácia v Španielsku a Európe “ vysvetľuje Loannidis.
Zdravá zdravá pizza
Jeho motiváciou pre vytvorenie tohto typu kuchyne bolo predviesť zdravšiu alternatívu. "Chceli sme prelomiť mýtus, že tento typ kuchyne môže byť nudný, a to sa nám podarilo. Výsledkom bol úplný úspech: " 80% klientov, ktorí nás prídu navštíviť, nie sú ani vegáni, ani raw vegáni, ale sú to klienti, ktorí sa snažia jesť zdravo a inak “. La Crucina je definovaná ako gurmánska raw vegánska reštaurácia. Medzi jeho špeciality patrí musaka a kuchyňa , oba vyrobené z organických a rastlinných produktov.
Raw food má pri stole stále viac hostí, a to vďaka úspechu, že sa mu podarilo zmiešať surovú stravu s umením a prekvapením. Vidieť, ako to pripravujú, je potešením. Javier Medvedovsky, Yorgos Loannidis a María de Vera mali veľa spoločného s jeho vývojom, hoci hnutie sa datuje do roku 1990, keď ho Baltazár Lorenzo predstavil v Španielsku i Ovplyvnené kuchármi z iných krajín, ako sú Spojené štáty americké.
NIEKOĽKO RAW FOOD REŠTAURÁCIÍ V ŠPANIELKU
Pre raw vegánov, alebo jednoducho tých zvedavcov, ktorí chcú zažiť, ako dobre sa dá zostať pri zdravom stravovaní, si všimnite:
- The Café Blue Project Foundation (Princesa, 47. Barcelona)
- Crucina (Božský pastier, 30. Madrid)
- Bionectar (Eiximenis, 8. Girona)
- Baratza Kafea (Crossing Bernardino Tirapu, 5.-7. Iruña)
- Oh Bo Organic Café (Dr. Fleming, 15. Barcelona)
Neodolateľné...
Sledujte @raponchii
_ Tiež by vás mohlo zaujímať..._*
- Zdravé reštaurácie na obnovenie línie
- Najlepšie vegánske hamburgery v Madride
- Kde sa najesť vegánsky v Madride a nezomrieť pri pokusoch
- Nová zdravá generácia v Madride