Mama Framboise, VICE
ANTON MARTIN MARKET
Najaktívnejší je pri zariaďovaní reštaurácie obklopenej stánkami s mäsom a zeleninou. A je aj najmultikultúrnejšia, pretože má zastúpenie kuchýň z mnohých kútov sveta. Najnovšie svoje brány otvára Buns and Bones, a gurmánske pouličné jedlo špecializované na dve veci: na jednej strane bao buchty, lahodné taiwanské dusené sendviče -poďakujme sa Davidovi Muñozovi z DiverXO za uvedenie tejto pochúťky v Madride- a na druhej strane grilovačka ekologické žeravé uhlíky s, kde robia z rebier alebo steaku až po stehno z chobotnice. Toto je to podstatné.
Nováčik je tiež lash , vermút-gastroobchod špecializovaný na miestne konzervy, ktoré si môžete kúpiť a vziať domov alebo vypiť bez opustenia trhu. A nie v žiadnom prípade, to platí. Antonio, jeho majiteľ, pripravuje šťavnaté kúsky pred očami všetkých, ako mušľa „cestovateľská“, vydarená kombinácia ingrediencií inšpirovaná rôznymi časťami sveta - guacamole, limetka, čínsky chlieb-. A sprevádza ich vermútmi všetkých druhov, tradičnými, remeselnými a dokonca aj čapovanými.
Ďalším z nových je ** El Mono de la Pila **, stánok, ktorý zaberá priestor starého lahôdkárstva a teraz ponúka ceviche z morského vlka, krevety a chobotnice, ktoré momentálne vyrába pár tvorený Kolumbijčanmi. José Manuel a Helena , čerstvé z Bogota . Odtiaľ Prinášajú veľmi latinské recepty na svoje ceviche , s prísadami ako kokosové mlieko, chipotle chilli, tamarind alebo maracuja. Najlepšie na tom je, že každý si môže vybrať svoje ceviche podľa chuti, pričom si ingrediencie nakombinuje podľa vlastného uváženia. Chladnejšie to už byť nemôže.
Trh Antón Martín ukrýva raj ramen
** Botanique ** je na trhu niečo vyše troch mesiacov a jeho špecialitou je charakteristická vegánska kuchyňa. Autorom je Nacho, umelec v kombinovaní iba zeleninových ingrediencií a experimentovaní s dehydratáciou a kvasmi. S trochou techniky a množstvom vynaliezavosti vyrábajú svoje vlastné vegánske krekry, so zelerom, mrkvou, slnečnicovými semienkami a inou zeleninou, až po originálne domáce maškrty na báze kombinácie jahody a dehydrovaného agávového sirupu. Medzi jedlami sú špagety z cukety, vegetariánsky burger alebo vegánska syrová doska vyrobená z orechov. Svet.
Medzi Talianmi je ten, ktorý áno alebo áno, musíte vyskúšať Flaschetteria La Saletta . V čase obeda je zvyčajne preplnené a za všetko môžu pizze v kamennej peci. z slanina -údená šunka- , s margaritovým základom, rukolou, parmezánom a cherry paradajkami je jednou z ich špecialít. Rovnako ako porchetta, typické zapekané jedlo, ktoré v La Saletta je pripravovaná podľa talianskej tradície, pečená s bravčovým bôčikom, sviečkovicou, koriandrom, anízom, cesnakom, rozmarínom a ďalšími koreninami. . Normálne nie je veľa miesta, ale ako dobrí hostitelia nechcú, aby niekto hladoval, takže ak idete a celé miesto je plné, môžete si objednať jedlo.
K dispozícii je tiež japonská kuchyňa ** Yokaloka **, sushi bar, kde môžete ísť od raňajok do večere (do 21:00) a zjesť lahodné sushi, ktoré pripravuje. yuka kamada , Japonka, ktorá sa naučila rozprávať po španielsky zo svojho stánku na trhu. Produkt, veľmi čerstvý, a technika bezchybná. A poznámka pre milovníkov ramena: je nevyhnutné ísť tam v utorok a stredu, pretože sú to dni, ktoré to pripravujú . Kto uprednostňuje sushi doma, stačí zavolať a objednať. To všetko sú výhody.
100% vegetariánske a s vegánskou možnosťou
Neďaleko sa nachádza **Cuztamala Mex Food**, autentické mexické jedlo, kde je stále kráľom taco. Špecialitou sú carnitas s čerstvou čili omáčkou a pibil cochinita quesadilla. Guacamole by sa nemalo prehliadnuť, čerstvé a čerstvo vyrobené . Na pitie margarity, tequily, jamajské vody, tamarind a ryža horchata. Mimochodom, kto chce silné emócie, keď ide o pikantné, nech sa ozve, lebo Z tohto hľadiska to nie sú príliš intenzívne jedlá , niečo, čo sa cení.
Na jednej zo strán trhu je La Provencita, maličký stánok, kde sa pripravujú jedlá Provensálska príchuť z juhovýchodného Francúzska . Croissanty, clafoutis, quiche, pissaladière... všetko domáce a čerstvé z rúry. T Majú denné menu od utorka do soboty , a ich denné koláčiky stoja za prechádzku na trh.
Dokonca aj ustrice nájdete u Antóna Martína. Podáva ich Rybí trh, sprevádzané, samozrejme, šampanským, hoci kto ho má radšej, môže si objednať iný druh vína ako Ribeiro alebo vinho verde, prípadne aj pivo. Pre tých, ktorí nie sú veľkým fanúšikom ustríc, koktail z morského vlka a kreviet, tatarák z mäkkýšov alebo lososa s avokádom, carpaccios, mušle, ježovky...
V Yokaloka je z ponuky ramen.
TRH VALLEHERMOSO (CHAMBERÍ)
Za stánkom stojí syrová továreň Conde Duque, premenovaná na Quesería Cultivo Rocklette , veľmi malý priestor, v ktorom sa nachádzajú iba remeselné syry z Syráreň na farme Cantagrullas vo Valladolide . S nimi sú urobené jediné dva návrhy jeho listu: opekaný sendvič , s remeselným chlebom, vyrobeným z kvásku a vo vnútri jemná zmes dvoch druhov ovčieho a kravského syra, doplnená červenou cibuľkou a pažítkou - len tá vôňa, zasýti, aj keď to znie ako topikazo-. Druhý návrh je syrová raketa na báze zemiakov a kyslých uhoriek . Čisté remeselné spracovanie.
priamo vpredu je Prost , pozíciu Guillerma Pascuala, bývalého kuchára z r Lucio - ten s vajíčkami- ktorý sa po zahraničnom turné vrátil do Madridu, aby si na trhu založil minireštauráciu s ochutnávkou medzinárodné a remeselné pivá -Má asi 100-. Vo svojej malej kuchyni pripravuje tapas a porcie života, ako sú šunkové krokety, marinovaný psíček alebo vyprážané vajcia , iným s avantgardnejším nádychom, ako napr Jahodové gazpacho, chrumkavý čierny puding a malé vrecká so zeleninou . Hneď ako ho naservíruje pri barovom pulte a pri stolíkoch vo svojej malej obývačke s jedálňou (len pár metrov od baru), pripraví si ho na odnesenie. SUV na trhu.
Kto by povedal, že v srdci Chamberí si môžete dať autentické sushi? Máš pravdu. Je to ten vo Washoku, stánok okolo Osamo Nananishi z Okinavy ktorá ho pripravuje denne a momentálne. Ako sám hovorí, jeho je tradičné sushi, žiadne fúzie alebo verzie - aj keď menu to ukazuje maki California roll alebo Philadelphia roll, pretože zjavne sú už veľmi akceptované aj v tých najtradičnejších kuchyniach. V jeho stánku nevidíte hotové maki ani nigiris, pretože predáva len na objednávku, či už na odvoz domov, alebo na jedenie pri stánkových stoloch. Tiež robí Yakisoba Stir Fry Noodles so zeleninou a Udon rezancami , veľmi vhodné na leto, pretože sa jedia v studenej omáčke.
Vaša spoľahlivá maki
MIEROVÝ TRH
Na jednej strane castizo Trh mieru našli sme šalátový bar. to je Jedzte , stánok, kde si každý vyberie suroviny na svoj šalát z viac ako 30, čo má. Ako základ špenát, cestoviny alebo jahňacina a ako doplnky paprika, tuniak, cibuľa, sójové bôby, uhorka, dehydrovaná paradajka, šampiňóny, nakladaný cesnak, mrkva... Do Eat sa však neživí len šalátmi, pripravuje aj rôzne druhy wrapov, pizze, párkov v rožku či grilované ryby a mäso. , najmä hamburgery, sviečkovicu či kuracie špízy, na jedenie pri stolíkoch pred stánkom.
V ďalšom zo zákutí nájdeme kúsok Ríma. Je to reštaurácia Cocinita Chiara Guberti a Mateo de Filippo , bývalý kuchár na talianskom veľvyslanectve v Madride. Jeho ponuka je synonymom čerstvých cestovín vyrobených len z talianskych surovín a syrov, ktoré sú odtiaľ privezené. Aj keď pre náplne, používajú národný produkt, ktorý kupujú na samotnom trhu. Recepty sú tradičné, ako napríklad carbonara, ktorá sa vyrába len z vajec a samozrejme bez smotany, alebo putanesca, ktorá sa pripravuje z pravých olív z Gaety. Ale je toho ešte viac, pretože domov majú na tom istom trhu ďalší stánok, kde podávajú parmigány, lasagne, čerstvé cestoviny... všetko vyrobené v Cocinite.
Na tomto trhu dokonca nájdeme krokety, ktoré si môžeme vziať so sebou alebo zjesť čerstvo vyprážané na stoloch na centrálnom námestí. . Je to Le Croquette. Má desiatky rôznych náplní, od klasickej šunkovej až po gurmánskejšiu, ako sú baby squid, spider crab, carabinero, oxtail, chorizo, špargľa či treska.
Trh mieru
A v najmilšej časti, Mama Framboise , nováčik na trhu La Paz s neuveriteľnými návrhmi veľkých Alexander Montes . Lode z tradičné pečivo, croissanty, palmy, čučoriedkové brezele a churros z lístkového cesta, až po sušienky a farebné makrónky, ktoré sa nevyrábajú v stánku, ale sú denne dovážané z centrálnej dielne pekárne. Predáva aj chlieb, niektoré z nich na trhu jedinečné, ako je raž, pšenica, semená, chaparra, bochník alebo celozrnný chlieb. Najžiadanejší je vidiecky chlieb, varené v peci na drevo. A kávy na pitie alebo na odnesenie.
Ale ku kávovej káve tá od Toscafu. Táto astúrska firma práve prišla na trh so svojimi praženými kávovými zrnami, aby ich predala čerstvo namletú pred zákazníkom alebo si ju pomlela doma, ako každý chce. Má rôzne výberové kávy z rôznych častí sveta - Honduras, Guatemala, Nikaragua, Kolumbia- . Na želanie majú aj iné tak exkluzívne, ako je oceňovaný kopi luwak, Panamská gejša či Jamajská modrá hora . A majú tiež čerstvo vyrobenú organickú kávu v automate, ktorú si môžu odniesť alebo vypiť, či už samostatne alebo s mliekom; aj keď ho odporúčajú užívať samostatne a bez cukru, aby ste lepšie ocenili jeho intenzívne vône a chute. Ako sa patrí.
** Casa Dani ** je jedným z tých tradičných trhových barov, ktoré dnes udržiavajú pri živote ducha tortillových špíz a kávy s mliekom v dopoludňajších hodinách. Veľkolepé. Obedové menu za 10 € je ďalšou nevyhnutnosťou v tejto kaviarni v štýle 70-tych rokov - nie retro, to je naozaj zo 70. rokov -. Asi desať predjedál a desať sekúnd na výber medzi jedlami ako ryža s homárom, španielska omeleta, salmorejo, ragut, domáca držka, filet z morského jazyka, dusené líčka alebo merlúza v omáčke a tak ďalej donekonečna. Akýkoľvek kompliment je nedosiahnuteľný.
Hmmm...káva...
CHAMARTÍNSKY TRH
Je to jeden z tých s najmenším počtom reštauračných stánkov a jeden sme chceli vyzdvihnúť nad ostatnými. Je ním Pasta Mito, stánok, ktorý je zároveň gurmánskou predajňou talianskych produktov a zároveň obojručnou reštauráciou, jednou baskickou a druhou talianskou, od svojich dvoch partnerov. Tu si môžete kúpiť taniere z čerstvé cestoviny pripravené na použitie , pizze, ktoré si môžete pripraviť doma so všetkými ingredienciami podľa plánu zbal si to urob sám - alebo čerstvé cestoviny na varenie - hladké alebo plnené jablkom, hruškou a syrom, kozím syrom a figami, hľuzovkou...-. Skvelé len s kvapkou oleja a trochou strúhaného parmezánu navrchu. Aj keď ideálne je vziať si ho tam, v reštaurácii, pretože nikto nemá rád, keď ho kuchári pripravia tak, ako sa patrí. Kto sa chce dozvedieť jej tajomstvá, nech sa opýta, alebo sa do nej prihlási kurzy varenia , ktorý majú aj oni.
Opakujte na tomto trhu dva podpisy prítomných v La Paz. Sú to Le Croquette s nekonečným výberom krokiet a Mama Framboise so sladkosťami od Alexander Montes. Len s tým rozdielom Predávajú tu len na odvoz , pretože v stánku ani na trhu nie je miesto na pitie.
Čerstvé a veľmi talianske
TRH SAN FERNANDO
Trh San Fernando je najalternatívnejším zo všetkých spomínaných. Všetko sa to začalo v roku 2012, keď sa skupina mladých podnikateľov rozhodla zrekonštruovať stánky, ktoré ich mohli voľne prerobiť na nové priestory, s myšlienkou propagovať samostatnú zárobkovú činnosť a blízkosť ľuďom zo susedstva. Tak sa to všetko začalo a takto to pokračuje dodnes. , na trhu, na ktorom je takmer viac stánkov s občerstvením, ktoré si môžete vziať priamo na mieste, ako tradičných potravinárskych výrobkov.
Jedným z nich je Exarchia, príspevok z tradičná grécka kuchyňa kde vyrábajú baklažánový krém s lahodným pita chlebom; alebo La Siempre Llena, vinárstvo s veľkými pohármi na víno v priestoroch, kde sa podávajú rôzne odkazy. Po zaplatení malého korku si môžete na samotnom trhu vypiť fľaše a doplniť to jedlom, ktoré sa podáva v okolitých stánkoch. Jediným záväzkom je vrátiť ho po dokončení, aj keď najčastejšou pečiatkou je ísť ju naplniť znova a znova.
túžbu , známy obchod v štvrti Lavarías, ktorý práve prišiel na trh predávať svoju remeselnú zmrzlinu so syrom Manchego s dulovým džemom, ich mandarínkové alebo liči sorbety, ich studené čajové nápoje alebo ich kávy 100% Arabica, s ktorými mimochodom vždy rozdajú perrunilu.
Nenechajte si ujsť ich produkty
Kvalitné sushi je aj v Lavapiés, pretože Osamo Nananishi, ten istý z Washoku na trhu Vallehermoso tu má ďalší stánok s rovnakou filozofiou a produktom, premenovaný na Yan Ken Pon Washoku . Otvorte kuchyňu a obývaciu izbu, aby boli veľmi pohodlné, s kníhkupectvom na jednej zo strán.
A ako nespomenúť Mäsiarstvo Manolo Lago , stánok, ktorý je jednak mäsiarstvom, kde podávajú všetky druhy mäsa, jednak krčmou s tradičnými porciami a chlebíčkami, najmä cez víkendy, so slaninovými chlebíkmi, karé alebo porciami lakónu či čierneho pudingu. Momentálne všetko hotové.
*** Tiež by vás mohlo zaujímať...**
- Colná mapa gastronómie Madridu
- Mapa vegánskych reštaurácií v Madride
- Dobre usporiadané a vystavené: móda trhov v Madride
- Reštaurácie, ktoré môžete navštíviť po celom svete bez opustenia Madridu
- Jesť ramen v YokaLoka na trhu Antón Martín
- Africké reštaurácie v Madride
- Remeselné pivá z Madridu: blond, gaštanové, čierne... a všetky tradičné
- Najlepšie japonské reštaurácie v Madride
- latinská misa! Juhoamerické reštaurácie podľa chuti v Madride
- Trasa ceviche v Madride a Barcelone
- Bezlepková cesta cez Madrid
- Vieš, že si z Madridu, keď...
- Madrid s 20 rokmi vs. Madrid s 30
- Trh San Miguel a San Anton
- Dva trhy, ktoré ovládnu Malasaña: Barceló a San Ildefonso
- Najlepšie dusené mäso v Madride
- Všetky články Noelia Santos
Klasika medzi klasikou