Dom Carmel
Paella , s Cirkvou, do ktorej sme narazili. Vieme, že by sme sa nemali príliš zahrávať s dobrými ľuďmi z Valencijskej komunity, ale... prišli sme si zahrať.
Nie je tam taký loptový, vznetlivý a zlomyseľný fansumer gastronomická planéta Ako milovník paelly . Nech sa pýtajú Jamie Oliver ("S chorizom to chutí lepšie"), opýtajte sa Roba Schneidera alebo tej armády valencijských militantov so znakom "To nie je paella, to je ryža s vecami" nalepené na čele. Zhrniem ako sa veci majú: s paellou sa nehráš.
Svet je však pre odvážnych a táto rubrika sa volá Obrus a nôž z nejakého prekliateho dôvodu; takže tu je moje vyhlásenie ( samovražda , teda) zámerov: paella je palivové drevo alebo nie je . Áno, už viem, že najakademickejšia definícia akceptuje ako „paella“ oboje pomarančového dreva (je to jeho vec) ako a elektrický zdroj tepla . Ale aby bolo jasné: maximálne vyjadrenie toho gastronomického zážitku tzv Paella™ Stáva sa to, keď sa pripravuje nad palivovým drevom. Je toľko vecí... praskanie plameňov , nezameniteľná vôňa tymiánu a rozmarínu, teplo a farba (červená, hnedá a medená), dym, ktorý napĺňa atmosféru Y posvätný rituál ohňa . Ohňový rituál paelly: taký viscerálny, taký telurický a taký náš; oheň ohňov San Juan, Las Fallas a každej tradície každého mesta. Oheň očisty, extázy a toho, čo príde po popole (ako Phoenix), ako nemilovať toto jedlo predkov?
Trvám na tom, paella, musí to byť palivové drevo . Rovnako ako grilovaná ryba musí byť divoká a kuchyňa by mala byť (vždy) sezónna; zvyšok je silikón, mikrovlnka a „skleníkové teplo“.
Takže ideme, tieto sú najlepšie paella na drevo z Valencie (mesto a periférie, niekde začať musíme) . sme si vybrali päť podstatných vecí a urobili sme to ruka v ruke s osobou, ktorá má najrešpektovanejší a najspevnejší hlas na planéte paella: neziskové združenie Wikipaella tiež zodpovedný (vďaka La Fallera) za získanie emoji paella byť vo všetkých našich mobiloch a skupinách Whatsapp. Na Wikipaelle vedia, o čom hovoria (a dôkazom toho je bezpodmienečná podpora toľkých majstrov paella a hlasov ako José Andrés, Ricard Camarena či Generalitat Valenciana ) tak im dovolím dať čierne na biele tieto chrámy ryže, palivového dreva a ohňa.
Rozmarín, perfektný nádych k údenému
**PAELLA NA PLÁŽI: CASA CARMELA **
_(Ulice Isabel de Villena, 155) _
Od roku 1922 je meradlom vo Valencii pre paella na drevo a privilegovanú polohu na Pláž Malvarrosa vedľa domu spisovateľa Vicenta Blasca Ibáñeza. Pri ich stoloch nenájdete červených hostí ako kraby, s gumenými žabkami pripravenými zjesť čokoľvek ako paella. Klientela Casa Carmela, väčšinou miestna verejnosť , to je mimoriadne náročné , ako aj Toni Novo od výberu surovín používaných na výrobu jedál z ryže až po sublimáciu ohňa pomocou palivového dreva z pomarančovníka. Je to možno najslušnejšia reštaurácia s paellou v hlavnom meste Turia.
Vždy strieľajte na Casa Carmela
PAELLA V MESTE (V CAMPANAR): PAELLA RACÓ
_(ulica Mosén Rausell, 17) _
Oscar a William Dvaja mladí podnikatelia svojim gastronomickým návrhom zahanbili štvrť Campanar. Raco z Paelly je dnes odkazom pre milovníkov klasickej paelly vo Valencii, varené remeselným spôsobom na palivovom dreve. Len málo miest v hlavnom meste sa venuje tomuto spôsobu prípravy paelly. El Racó má tiež veľa šarmu, je to tradičný valencijský dom s keramickými a dekoratívnymi detailmi, prerobený na reštauráciu. Paellero je na terase. Jeho predjedlá sú veľkolepé: treska, esgarraet, karobový hummus , okrem všetkých druhov ryže.
Raco
PAELLA V ZÁHRADE (V ALBORAYI): SLÁVNA
_(Church Street, 14) _
Od 16. storočia je v blízkosti sedliacky dom Ermitáž Vera , zvaný Famós . Je považovaný za najstarší hotel vo Valencijskej komunite. Posledných sedem generácií rodiny Navarro, ktorí viedli najprv ako obchod s potravinami, potom ako krčma a teraz ako reštaurácia, každú sezónu pripravujú valencijskú paellu z produktov, ktoré ponúka valencijská zeleninová záhrada. V zime s artičokmi a fazuľou, resp “fetge de bou paella” silné a jedinečné, v lete s typickými strukovinami: Garrofó, roget, tavella, bajoqueta.
slávny
**PAELLA IN THE MOUNTAIN (IN SERRA): EL CHAPARRAL **
_(Ctra. Barraix, Km 2) _
V srdci prírodného parku Serra Calderona, z fantastických výhľadov, ktoré ponúka El Garbí z Valencijského zálivu Vo výške 590 metrov nad morom sa nachádza ** El Chaparral ,** rodinná reštaurácia, kde okrem paelly na dreve dýchate hory a prírodu na všetky štyri strany. Paella Chaparral je potešením, pretože do procesu sú zapojené prvky ako pramenitá voda, pomarančové drevo na kúrenie a prírodné a čerstvé produkty, ktoré Lorena a Quique získavajú od farmárov zo Serry, Náquery, Massamagrell a Museros. Základná poznámka: Valencijskú paellu je potrebné objednať na požiadanie.
**PAELLA V PREDAJCI: L'ESTABLIMENT**
_(Camino Estell, s/n, El Palmar) _
Založená v roku 1982 Je považovaná za najprestížnejšiu reštauráciu v El Palmar . Nachádza sa na juhu, na okraji mesta pozdĺž kanála "Kráľovná rasa" . Kuchyňu má na starosti Isabel a jej dcéry, hoci im vždy pomáhali skvelí kuchári z Palmaru, ako napr. Teta Esperanza, Lolita a Mª Amparo . Neexistuje žiadna kniha, ktorá by zbierala ich skutky, ale sú to autentické hrdinky rodnej valencijskej kuchyne, ktoré celý svoj život venovali príprave paelly, ako ich učili ich starší. Odborné ruky pre veľkolepé ryžové jedlá. Jedno z najidylickejších a odporúčaných miest, kde si môžete vychutnať paellu a jej okolie.