Toto je ryža s homárom!
Obyvatelia Madridu sa roky vyhýbali týmto fotografiám v hlavnej úlohe paellas takej intenzívnej žltej farby (a šafran určite nie je vinníkom), ktorý na nás kričí "Pozor!".
Ale to už je prechádzka centrom hlavného mesta pri hľadaní a zachytávaní nemožného gastronomického, boj proti týmto nevýrazným paellam sa skončil.
V meste máme nového chlapa, reštauráciu, ktorej cieľom je oslniť aj vášho valencijského priateľa, ten istý zakaždým, keď vkročí Madrid karhá ťa, že nevieš odlíšiť valencijskú paellu od ryže s morskými plodmi.
ryžový chrám
V Calle de la Pasa číslo 2 , veľmi blízko k Hlavné námestie a hneď vedľa ulice Segovia stojí Starý dom Paella , reštaurácia, ktorá má šťastie Pavol Velilla pred sporákom - bývalý šéfkuchár La Bomba Bistrot -, ktorý ovláda umenie varenia od dobrej suchej zuhoľnatenej ryže až po sirupovú.
Len čo vstúpia do priestorov, každý svetobežník, ktorý si váži sám seba, pocíti, ako jeho oči nevyhnutne smerujú k hromada starých kufrov ktoré podporujú tyč.
Teda okrem vytvorenia prostredia, ktoré spolu s radom tabuliek simuluje starý vlakový vagón Slúžia ako odkladací stolík na panvice na paellu.
Táto estetika odráža charakteristický znak podnikateľa v oblasti pohostinstva Luca Gambato , cestovateľ a milovník gastronómie, ktorý chcel dať najavo svoju **lásku k Madridu** tým, že vráti svojmu srdcu tradičná kuchyňa a kvalita. A nepochybne to dosiahla vďaka tomuto tretiemu začleneniu skupiny Mambo Group.
Nalodili sme sa do tohto konvoja, aby sme si užili zmyslovú cestu receptami v znamení tradičných chutí a sezónnych surovín ako napr. ančovičky zo Santoñy, iberská šunka kŕmená žaluďmi, syr Pascualete, krevety z Huelvy , údená burrata s paradajkami a melónom alebo šalát z pečenej papriky s údenou sardinkou.
Požehnané krokety!
Karta nám ponúka telesné hriechy ako napr tatarák zo sviečkovice na pečenej dreni alebo carpacciu -šesť hodín macerované v sóji a citrusoch- k základom španielskej gastronómie ako napr krémové krokety z kozieho mlieka a šunky , prechádzanie pochúťkami z mora ako stehno z grilovaná chobotnica so zemiakovým krémom.
Tatarák zo sviečkovice na pečenej dreni
Ale bezpochyby, ryža sú to protagonisti. Kľúč k úspechu spočíva v jeho príprave, kde starostlivosť a trpezlivosť sú tajné zložky: prostriedky (ktoré sa pripravujú deň vopred) sú veľmi spracované a koncentrované a ryža je uvarená dusiť sa v panvici na paellu
Starý dom Paella dokázala ukončiť dilemu, ktorá rozdeľuje svet medzi zástancov suchej ryže a tých, ktorí sú nadšení pre lepkavú ryžu. A ak nám neveríte, skúste to svoje spálená čierna ryža , sprevádzané domácim alioli a jeho lepkavá ryža s kuracím mäsom, hríbom a foie . Nie je možné rozhodnúť sa pre jednu z týchto dvoch lahôdok.
Ďalšie úžasné možnosti sú Valencijský štýl paella senyoret , morské plody, ryža s homárom alebo ten s kačicou a zeleninou, všetko vyrobené s Valencijská ryža albufera.
Lepkavá ryža s kuracím mäsom, foie a hríbom
A hoci je to náročná úloha, ponecháva priestor na sladký koniec tejto gastronomickej cesty: lahodné domáce dezerty ako napr. pannacotta, jablkový závin a tvarohový koláč to vás nakoniec presvedčí, aby ste sa vrátili.
PREČO ÍSŤ
Pretože jesť poriadnu ryžu v srdci Madridu bol sen, ktorý sa konečne splnil.
Ak patríte medzi zástancov tradície o stretnúť sa v nedeľu s rodinou alebo priateľmi pri dobrom tanieri paelly ( alebo kedykoľvek), Antigua Casa de la Paella sľubuje, že bude vaším novým miestom stretnutia.
Sezónna zeleninová paella
PRIDANÉ VLASTNOSTI
Okrem dvoch izieb a malého „vyhradeného“ priestoru pre páry otvoreného von, ktoré miestu dodávajú život, je jeho očarujúca terasa na úrovni ulice ďalším pokušením, ktoré treba vziať do úvahy. Paella, pohár vína a terasa, môžete požiadať o niečo iné?
Adresa: Calle de la Pasa, nº 2 Pozri mapu
Telefón: 911 73 63 49
Rozvrh: Od 12:00 do 16:30 a od 19:30 do 00:00.
Ďalšie informácie o rozvrhu: Zatvorené v utorok a nedeľu večer.
Polovičná cena: 35-40 €