Jean Christian Jury
“ Šialenstvo konzumácie takého množstva mäsa začalo len asi pred 50 rokmi . Predtým to bol luxus. Ľudia jedli veľmi málo a veľa zeleniny,“ vysvetľuje Francúz Jean-Christian Jury.
A znie: „Zelená strava je nevyhnutnosťou a jediná možnosť, ktorá dáva zmysel pre budúcnosť ľudstva a planéty. Prekonali sme všetky očakávania modernosti, ale zanedbali sme to najdôležitejšie na udržanie zdravého tela a silný imunitný systém : čerstvé rastlinné potraviny. Musíme zmeniť náš vzťah k jedlu.“
Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017)
Šéfkuchár pripisuje problémy so srdcovým zlyhávaním, ktoré trpel, svojmu životnému štýlu a zlej výžive, z ktorých sa ponoril štúdium surovej stravy a vegánov, počnúc stravou Egypťanov, Rimanov, Grékov, Feničanov, Peržanov, Aztékov…. O tomto druhu potravín hovorí, že „obsahuje všetky potrebné živiny na udržanie vysokej energetickej hladiny“.
Ďakujem, mami, Los Angeles
Ochutnal to vo svojom mäse (prepáčte). Od zmeny stravovania pred 11 rokmi, hovorí, pocítila na svojom tele rôzne výhody z toho, že má preč od mäsa a laktózy : "Moje videnie sa zlepšilo a nepamätám si, kedy som naposledy prechladol alebo ochorel."
Hoci jeho motivácia nebola spočiatku etická, Jury podporuje iniciatívy ako Happy Cow, Cow Huggers, PETA „a každého, kto hľadá lepší život pre zvieratá“.
Kniha receptov Vegan: The Cookbook (Phaidon)
V roku 2007 otvoril svoju prvú vegánsku reštauráciu La Mano Verde v Berlíne, ktorá je teraz zatvorená. Teraz žije v Los Angeles a naďalej cestuje po svete, aby preskúmala globálnu vegánsku kuchyňu. „Je to stále jednoduchšie. Tieto možnosti budú mať čoskoro všetky reštaurácie. Niečo sa vo svete mení “ ubezpečuje kuchár.
Haus Hiltl, Zürich
porota zdôrazňuje Južnú Kóreu a Taiwan ako najlepšie krajiny na zlepšenie návykov pri stole vďaka svojmu budhistickému vplyvu. „Niektorí mnísi soul a táto oblasť sú úžasní vegánski kuchári. Možno najhoršie miesta na tento krok sú Kazachstan, Island buď Fínsko kvôli dlhým zimám, ktoré spôsobujú, že čerstvé suroviny sú drahšie a nedostupnejšie.“
Elizabeth's Gone Raw, Washington
NUDA NIE JE MOŽNOU MOŽNOSŤOU
„Vegáni si dlho museli vystačiť s ‚prílohami‘. Rastlinná strava však otvára dvere zázrakom: čisté a organické zložky, ako sú riasy , nové chute vďaka novým kuchynským pomôckam, ako sú odšťavovače zázvoru, modrého zázvoru či kurkumy, a nová generácia dresingov na báze kokosového oleja, ktorý tuhne pri nízkej teplote a na podnebí vám dáva veľa textúr a odtieňov“ .
Pre tých, ktorí potrebujú nápady, porota vo svojej knihe Vegan: The Cookbook (Phaidon, 2017) zbiera asi 500 vegánskych receptov z viac ako 150 krajín , schopný klišé okolo zdravého jedla rozložiť ťahom pera: „Nechýbajú mi žiadne živočíšne ingrediencie. Táto strava je veľmi bohatá a má širokú škálu chutí. Najhoršia vec, ktorú môžete pri jeho prijatí urobiť, je pokúsiť sa napodobniť chuť a štruktúru mäsa.“
„Vegan: The Cookbook“
Jedna posledná rada: „Naše jazýčky sú tak zvyknuté na zvýrazňovače chuti a nadmerné množstvo soli a cukru v spracovaných potravinách, ktoré vám radím, aby ste najskôr urobili očistnú diétu. Keď si začnete zvykať na chuť čerstvého a čistého jedla, je veľmi ťažké vrátiť sa k predchádzajúcej veci“.
Zázvor, čerstvé wasabi a kurkuma sú jeho nevyhnutnosťou a v poslednej dobe sa vyvinul nové techniky na ich stláčanie a pridajte ich do jedál na poslednú chvíľu bez toho, aby ste varením odstránili ich vlastnosti a zachováva neuveriteľnú chuť a vôňu.
Akým receptom by ste prekvapili niektorých nevegánov? "Pripravil by som sa surové ravioli s tenkými kalerábovými pásikmi s čerstvým kešu a orechovým krémom podávaným na lôžku z feniklu a jablkovo zázvorovej mäty, ozdobený klíčkami a hruškovým tatarákom. Na hlavné jedlo by som pripravil a záhradné lasagne vyrobené s vrstvami cukety , uhorka, červená a žltá paprika s krémom zo sušených paradajok a orechovými hoblinami. Ako dezert by som pripravil ovocný a kešu cheesecake, kokos, mango a maracuja, sušené ovocie, datle Medjool a čokoládu.“
Pokračujte v čítaní jeho odporúčaní pre vegánske reštaurácie po celom svete v septembrovom čísle (v novinových stánkoch od 16. augusta). Prihláste sa na odber tlačeného vydania (11 tlačených vydaní a digitálna verzia za 24,75 € na telefónnom čísle 902 53 55 57 alebo na našej webovej stránke) a užite si bezplatný prístup k digitálnej verzii Condé Nast Traveler pre iPad. Septembrové vydanie Condé Nast Traveler je dostupné v digitálnej verzii, ktorú si môžete vychutnať na svojom preferovanom zariadení.
Dezert?