Ustrica, drevené uhlie a kaviár
Nie je žiadnym tajomstvom, že ** Andalúzia ** má výnimočnú morskú špajzu. Poskytuje to 945 kilometrov andalúzskeho pobrežia niektoré z najžiadanejších kúskov v gastronomickom svete v nekonečnom zozname, od skromných cañaílla po opulentného homára.
**Práve túto rozmanitosť sa nám Cañabota snaží ukázať **, ktorú vytvorili Eduardo a Pedro Giménez z Tribeca a ich dobrodružný partner Juan Luis Fernández s inteligentná a inovatívna vízia toho, aká by mala byť reštaurácia s morskými plodmi. Moderný a veľmi zaujímavý koncept, ktorý sa rozvíja okolo baru a pár žeravých uhlíkov.
Pretože na začiatok Cañabota je obchodník s rybami, ktorý ponúka svoj výnimočný žáner v malom pulte. Ďalej tu nájdeme tucet vysokých stolov a nízky bar v japonskom štýle, za ktorým je úplne otvorená kuchyňa a jeho hlavným prvkom je gril.
List s dvadsiatimi návrhmi zameriava svoju ponuku na dve časti: „La Cocina de Cañabota“, zdanlivo jednoduchá kuchyňa, kde je výrobok sprevádzaný dresingmi a prísadami, ktoré ho zvýrazňujú a pridávajú na zložitosti, spolu s tradičným gulášom; a na druhej strane, "obchod s rybami" , zameraná na hlavné jedlá z morských plodov, grilované ryby – s ktorými sa tu zaobchádza múdro a extrémne precízne – a vyprážané jedlá.
Prechádzajú cez bar okázalé produkty sviežosti a s výraznými dresingami ako je hliva s vinaigrettom z červenej kapusty alebo vynikajúca surová a teplá biela kreveta s marinádou a hlivou, konceptom, textúrou a teplotným kontrastom takmer ázijské jedlo.
Ponuka sa pohybuje medzi riad, ktorý produkt sublimuje ako mastný krevetový tatarák alebo nahá vyprážaná žihľava, neobvyklé kúsky a strihy múdro ošetrené ako napríklad výnimočná grilovaná pečeň z ostrieža, ikry z kambaly alebo vynikajúce vyprážané karé zo starého kanica; Y neobvyklé ryby, ktoré sa tu považujú za ušľachtilé ako čierny Maur s jeho pilpilom, úžasnou jemnosťou.
V pivnici, krátky, Veľmi zaujímavé referencie z Jerezu a Sanlúcaru spolu s dobrým šampanským. Barová služba je usilovná a pozorná a udržiava dobré načasovanie.
Cañabota je súčasťou toho, čo má nová várka andalúzskych reštaurácií, ktoré sa snažia prehodnotiť výnimočný produkt andalúzskeho pobrežia.