Špičkový Nikkei 225
Ak by som si mal zapamätať heslo na prístup do Wongovej reštaurácie (Chez Wong Enrique León García, 114 Santa Catalina, Lima Tfno: (0) 1 470 6217), nedokázal by som ani len dostať správne prvé slovo. Možno by som mal povedať len ceviche. Pretože Ak je v Lime miesto, kde môžete jesť najlepšie ceviche, je to tam , v tej malej školskej miestnosti, maličkej a nabitej fotografiami Javiera Wonga so spisovateľmi, umelcami a inými zabávačmi; suveníry z rôznych kútov sveta ukryté v strapatej poličke a štyri malé stolíky s plastovými obrusmi s výhľadom na terasu, kde kraľuje veľký wok.
Javier rád ide von ako prvé ráno, skôr ako sa Lima zobudí, na jeden z tých fascinujúcich rybích trhov, ktoré mesto ukrýva. Starostlivo si vyberá kúsok, ktorý bude popoludní podávať vo svojej domácej reštaurácii. To najlepšie je vždy v rukách Wonga, ktorý čaká na zabitie pred zrakmi zanietených a privilegovaných hostí. Mäsia krásne ryby so zručnosťou chirurga, tichý a neprítomný, bez toho, aby si myslel, že desať alebo pätnásť hostí ktorí mali to šťastie, že dostali stôl, pozerajú na gestá a ruky trhá, čo mu more dalo.
úprimne povedané, je tu pred a po vyskúšaní tohto rozmaru morského mäsa kúpaného v limetke, posypaného veľmi jemnou a silnou červenou cibuľou a tým čili schopný pozdvihnúť náladu akéhokoľvek prebytku z predchádzajúceho dňa. Niekedy sa výlety končia a začínajú kútikom niekoľkých pier, v spomienke na okamihy, ako je ten, ktorý vám Wong môže poskytnúť, ale život ide ďalej a cesta, ktorá je životom, tiež potom niekedy hľadáš inde ten spiatočný lístok, ktorý ťa zavedie po cestách vzdialeného mora a tak to vyzerá v Madride Louis Arevalo.
Peruánsky šéfkuchár Nikkei 225, Luis Arévalo
Dnes je tento mladý Peruánec považovaný jeden z najlepších majstrov japonsko-nikkei kuchyne v Európe . Nepreháňam, okrem iného preto, že koľko Nikkei je v Európe a koľko robí veci s pochúťkou, ktorú má Luis? Úprimne povedané, málo. Luis tiež rád krája rybu na dohľad od stravníka, no scenár je iný. Žiadna chaotická obývačka, žiadna schátraná terasa s plynovým krbom, žiadne plastové príbory a ešte menej obrusy na prežitie; V dome Luisa Arévala, v Nikkei 225, je luxus napísaný veľkými písmenami.
Ďalšími miestami, ktoré stoja za zastavenie a čas, je malá reštaurácia na ulici Hortaleza v Madride, volá sa La Panamericana a stala sa módnou. Normálne. Kto to robí dobre, zaslúži si uznanie. Zostanem pri ich krevetovom ceviche s Bloody Mary.
La Panamericana inovuje s rôznymi druhmi ceviche