2018 Víťazný Panettone: Ochiai Pastry
Čo musí mať panettone, aby bol dokonalý? Nadýchanosť, správny bod cukru, veľa, málo alebo žiadne ovocie? A čokoládové perly? Čo sa cení, dámy a páni, je vzhľad, rez, vôňa, textúra, plást a chuť. Dokonalá rovnováha medzi všetkými týmito vlastnosťami je odpoveďou. Odpoveď daná dnes v Miláne, meste, kde sa zrodil panettone, vo finále **III. súťaže o najlepší remeselnícky panettone v Španielsku**.
Súťaž, ktorú organizuje Pastry School of the Guild of Barcelona (EPGB), „súťaž si kladie za cieľ podporiť a odmeniť vedomosti a zručnosti Remeselní cukrári v oblasti prípravy panettone , čím sa uznáva profesia a kvalita domáceho remeselného pečiva“ , znie prvý bod oficiálnych základov EPGB.
VÍŤAZ: JAPONSKO-KATALÁNSKY PEKÁRNY
Podľa údajov z Cech cukrárov v Barcelone , spotreba panettone v Španielsku sa za posledných päť rokov znásobila 10, čím sa stala skutočnou revolúciou pre túto typickú vianočnú sladkosť z Milána. A medzi všetkými týmito panettonemi, ktoré konzumujeme so zradou, ten z cukrárne Ochiai (v Barcelone) bol vyhlásený za najlepší panettone v Španielsku.
Víťaz hlavnej ceny: Ochiai
"Sme referenčná japonská cukráreň" , ako je definované na ich webovej stránke. A práve táto japonská cukráreň pracuje a pečie koláče už od roku 1983 v hlavnom meste Katalánska. Ruky a savoir faire of Takashi Ochiai , remeselník narodený v Nigatte, ktorý otvoril podnik začiatkom osemdesiatych rokov v Barcelone, pokračuje v práci v tejto dielni. Ale je to tak Jordi Morello ktorý vedie cukrársky tím držiaci opraty.
Okrem typických katalánskych sladkostí, v ochiai oni pracujú orientálne recepty ale aj diela francúzskeho či talianskeho pečiva, taký je jeho víťazný panettone.
Nie je to prvé ocenenie, ktoré mu dáva uznanie, ktoré si tento japonský cukrár zaslúži: v roku 2013 získal cenu za Najlepší remeselnícky maslový croissant v Španielsku, ktorú každoročne udeľuje Cukrárska škola cechu v Barcelone** (a tento rok to skončilo v pekárni Sant Croi by Albert Roca**).
Prečo práve Ochiai's a nie iná? „Víťazný Panettone vyniká svojou sviežosťou a šťavnatosťou, ako aj medovým plástom “, znie hodnotenie rozhodcov. Skúsime to? Cukráreň Ochiai získala cenu 1000 eur a ocenenie za identifikáciu.
POŽIADAVKY NA VYNIKAJÚCI PANETTONE
Čo musíte mať, aby ste sa mohli zapojiť do takejto súťaže? Po prvé, a je mi veľmi ľúto tých kuchárov doma, zúčastniť sa môžu len tí, ktorí majú predajné miesto pre verejnosť (teda „všetky cukrárne, pekárne a iné cukrárne v Španielsku“, ako hovoria pravidlá konkurencia).
Okrem toho musí každá prevádzka predložiť "celkom dva domáce panettone s polevou. Každý panettone musí mať celkovú hmotnosť od 700 do 800 gramov. **Typ panettone prihlásený do súťaže musí byť klasický ovocie (citrón/céder, pomaranč a hrozienka)**.
KTO VYBRALO NAJLEPŠÍ PANETTONE?
Medzinárodná porota s talianskymi cukrármi mali na starosti testovanie španielskych prípravkov a rozhodovanie o tom, ktorý panettone z polostrova je blízky talianskej dokonalosti: „autentické eminencie tejto sladkosti, ako je to v prípade Massari , popredný odborník na remeselné pečivo v Taliansku“, uvádza sa v oznámení.
Spolu s ním, Massimo Turuani a Andrea Besuschio a porota doplnená víťazom ročníka 2017 Oriolom Balaguerom, prezidentom Barcelonského cukrárskeho cechu, Elies Miro ; predseda správnej rady Cechovej cukrárskej školy, Pedro Camps; Paco Torreblanca , jeden z prvých cukrárov, ktorý priniesol panettone do Španielska; Y Alberto Ruiz , redaktor časopisu Dulcypass a Quico Sosa (Sosa Aliments) .