Všetci pri stole!
Teraz áno, príchod vianočných dátumov sa viac než nezadržateľne blíži. Dary prídu, hostiny, prejedanie sa a potom ľútosť... Jasné je, že sú to dátumy zdieľania pri stole.
A pozrite sa, kde ste, tento rok ste na rade vy, aby ste zorganizovali prípravy Štedrovečerná večera, vianočný obed či silvestrovská hostina.
Kúpim teraz alebo počkám? Čo je na týchto dátumoch najlepšie? Ako dnes prekvapím svoju rodinu? V hlave sa vám usadia pochybnosti, ako keby ste nemali dosť práce na to, aby ste si dali pár dní voľna.
Ale priatelia, o tom sme hovorili v Travelleri skvelí výrobcovia a odborníci aby ste nám povedali, ako ho pripraviť nákupný košík a následná vianočná večera, v najčistejšom štýle Babette's Hosting.
Budete sa musieť starať iba o dodržanie písmena tieto tipy dať večeru na pamiatku.
ARCANO, nový rad remeselných šuniek z Ibéricos Maldonado
ZAČÍNAME NA ZAČIATKU: PREDJEDLÁ
Pamätajte, hovoríme o gurmánske Vianoce, takže tento rok sa predjedlá zdvihnú k tejto príležitosti. Začneme nejakým dobrým iberským?
Od ** Ibéricos Maldonado ** nám povedzte, prečo je také dôležité si vybrať národný produkt pre tieto dátumy: „V prvom rade je to dôležité, pretože Španielska iberská špajza je najlepšia a po druhé, je to spôsob podpory a prínosu pre národné hospodárstvo. Celý výrobný proces má priamy vplyv na našu ekonomiku, od živočíšnej výroby až po spracovanie a distribúciu“, komentujú.
To znamená, že je nám jasné, že klobása, ak je španielska, je lepšia. však ako ich rozlíšiť? Veľmi jednoduché, kontrola etikety a jej pôvodu, sú tam detaily, aby ste vedeli, či ide o klobásu 100% kŕmené žaluďmi a národné.
a na stole ako to podávame? „Konzumácia mäsa Iberico na dobrom stole a ešte viac na vianočných stretnutiach je nevyhnutná. Dobrá 100% šunka kŕmená žaluďmi je nenahraditeľná, ale také sú iberské mäsá, karé a klobásy. Ľahko si to overíme, ak si všimneme, že je to prvá vec, ktorá zmizne zo stola a je veľmi jednoduché ich zaviesť do našich jedálnych lístkov vo forme predjedla, keďže nepotrebujú viac prepracovania ako dobrý nárez,“ hovoria nám z Maldonado.
Ba čo viac, hľadajúc tú čistotu Iberian, spustili ARCANO, nový rad remeselných šuniek, ktorá zachováva všetky organoleptické vlastnosti zvieraťa, ktoré pochádza z rodových línií.
Syrová doska: nutnosť
Aká by to bola dobrá klobása bez syrovej prílohy? Z tohto dôvodu sme hovorili s ** Es Queso **, projektom, ktorý sa zrodil minulý rok, aby spojil celý národný sektor mlieka a mliečnych výrobkov a ktorého hlavným cieľom je podporovať konzumáciu syrov z nášho územia (viac ako 150 druhov, 32 chránených označení pôvodu alebo chránených zemepisných označení), na základe skutočnosti, že v Španielsku máme málo syrovej kultúry a že sa máme stále čo učiť.
ako sa pripravujeme dokonalá syrová doska na tieto vianoce? „V Španielsku máme čoraz viac špecializovaných predajní syrov s obrovským výberom vysokokvalitných syrov. Najlepšie je nechať sa ísť a nechať si poradiť. V ideálnom prípade kombinujeme zmes silnejších syrov s inými mäkšími, aby bolo niečo pre všetky chute: plesňové syry typu Cabrales, kozie a ovčie syry, čerstvé...“, hovorí nám. Águeda García-Agulló, výkonná riaditeľka spoločnosti InLac, medziodborová organizácia pre celý sektor mlieka v Španielsku a zodpovedná za projekt EsQueso.
Nápad? Podávame ako predjedlo, ako ďalšiu ingredienciu do zeleninového krému, ako omáčku k mäsu, a dokonca... na dezert!
Aká by to bola dobrá klobása bez syrovej prílohy?
A keď už sme sa dali do lahôdkarského režimu, prečo nepredstaviť na stôl ešte jednu lahôdku? Hovoríme o kaviári.
Ak po ruskej revolúcii v roku 1917 to boli ** bratia Petrossovci **, ktorí mali na starosti vyvážať vzácny ruský kaviár do všetkých častí sveta, Teraz to bolo, keď šesť španielskych spoločností (O Percebeiro, Castillo de Canena, Triticum, Klimer, Gastro Fusión Madrid a Fidalgo Vecino) vytvorilo nový podpis ** Caviar Paris 1925 **, aby sa tento produkt stal dostupnejším, pričom tri odrody na trhu: Baeri, Oscetra a Beluga.
A keďže sme sa do veci zapojili, požiadali sme vás o niekoľko kľúčov rozlíšiť dobrý kaviár od zlého a rada ho zaviesť na náš vianočný stôl.
„Zlý kaviár, či už kvôli zlej ochrane alebo zlej kvalite odrôd, je zvyčajne „ukotvený“. Na druhej strane, ak by bol pasterizovaný, kde tiež stráca na kvalite a chuti, srnec nám na podnebí veľmi granuluje a je trochu zdĺhavý. Dobrý kaviár exploduje v ústach, je maslový, krémový, s ľahkými tónmi jódu, s hlbokou a intenzívnou chuťou, pripomínajúcou mandle, lieskové orechy...“ reagujú na Traveller z Paríža 1925.
Klasický recept na prezentáciu kaviáru je pripraviť ho na perleťovej lyžičke, podávané priamo na ruku alebo v sprievode kyslej smotany a bliny.
Ak však chcete tieto Vianoce vyniknúť, napíšte si tieto múdre tipy, ktoré nám značka dáva: „Morské plody sú na tom lepšie ako kedykoľvek predtým. Ustrica s kaviárom nemôže byť výnimočnejšia, sú to dva produkty, ktoré majú bezpochyby veľkú osobnosť. Tiež žĺtok Je to úžasné, mastnota a kolagén oboch produktov to zahaľuje do nášho podnebia. Nakoniec by to bol iný a prekvapivý spôsob prezentácie s iberskou slaninou a dobrým kaviárom quenelle, skvelé vidieť, ako sa „dobrý“ tuk tak dobre hodí k tomuto.“
Ako rozlíšiť dobrý kaviár od zlého?
Ďalšími z neohrozených protagonistov vianočných stolov sú však bezpochyby čerstvé morské plody a ryby. A pri nákupe na tieto dni nevyhnutne vzniká strach, že si necháte obličku a pol.
Preto sme oslovili ** Pescaderías Coruñesas **, jedného zo španielskych gigantov v oblasti marketingu rýb a mäkkýšov, ktorý začal ako malá spoločnosť v roku 1911 v La Coruña.
Dnes sú dodávateľmi pre mnohé z najlepších reštaurácií v krajine a majú obrovský maloobchod na ulici. Juan Montalvo, 14 z Madridu. Zatiaľ sme išli rozptýliť akékoľvek pochybnosti, ktoré môžu našim čitateľom vzniknúť.
Prvá vec, ktorú sme chceli vedieť a ktorá nie je taká samozrejmá, ako by mala byť, je ako si vybrať perfektnú rybu alebo mäkkýše a čo je najdôležitejšie, čerstvé.
„V prvom rade sa uistíme, že ryby aj mäkkýše nie sú poškodené, ale sú celý . Potom sa pozrieme na niektoré znaky, ktoré identifikujú čerstvé ryby a mäkkýše. Napríklad, pokožka musí byť lesklá , bez akéhokoľvek zafarbenia, žiarivej farby, ktorá dáva pocit, že je stále nažive a v prípade rýb, s ešte nasadenými váhami,“ vysvetľujú.
Ako si vybrať dobrú rybu na vianočný stôl?
„Ďalším kľúčom v rybách je oči by mali byť svetlé, priehľadné a zakrivené smerom von. V prípade mäkkýšov rozlišujeme dva typy: kôrovce a mäkkýše. U kôrovcov (raky, homáre, krevety...) dbáme na to, aby nožičky neboli čierne, pretože to sa začína degradovať ako prvé a doma skontrolujeme, či to nepáchne čpavkom. U mäkkýšov (ustrice, lastúrniky, hrebenatky, t. j. lastúrniky) skontrolujeme, či sú živé: ak je ich škrupina otvorená, keď sa jej dotknete, musí sa zavrieť.“
Týmito jednoduchými krokmi sa postaráme o to, aby sme nemali okolo vianočného stola rozruch. Čo teda môžeme urobiť, aby sme mali na stole to najlepšie z mora bez toho, aby sme na to museli míňať naše vrecká? pozor, kúpiť si to teraz a zmraziť.
„Akékoľvek ryby a kôrovce (okrem mrakodrapov) sa dajú teraz kúpiť a zmraziť. Avšak pre mäkkýše (okrem hlavonožcov: sépie, chobotnice, chobotnice...) odporúčame ich kupovať v dňoch, kedy budú spotrebované“, hovoria odborníci.
Tak, na čo čakáte, až vyrazíte do ulíc, aby ste si naplnili košík všetkým, čo chcete na Vianoce uvariť?
Kilo barnacles prosím!
PRICHÁDZA HLAVNÝ CHOD: MÄSO
Vieme, že dostať sa k hlavnému jedlu pri vianočnom obede alebo večeri je vo väčšine prípadov celkom problém. Ale ty vieš, na Vianoce nadobúda žalúdok zvláštne rozmery nechať priestor a môcť vyskúšať všetky pochúťky na stole. Najvyhľadávanejšie v týchto dňoch? Jahňa a vtáky.
Prvý sa prezentuje ako jedno z hlavných vianočných jedál. Z tohto dôvodu ** INTEROVIC ** spustil špeciálnu vianočnú kampaň tzv „Bližšie je lepšie“.
Ešte raz výrobcovia vsádzajú na spotrebu domáceho mäsa. Z tohto dôvodu počas tohto mesiaca december mnoho španielskych mäsiarstiev pomôže spotrebiteľovi identifikovať ** jahňacinu národného pôvodu v porovnaní s jahňacinou z iných krajín **.
Jahňacie, kozliatko a dojča. Ktokoľvek príde k vášmu stolu, musíte vedieť niekoľko vecí. Po prvé, ide o čerstvejší produkt, ktorý má dlhší dátum spotreby, čo vám umožňuje kúpiť si ho skôr a rezervovať si ho na vianočné termíny.
Po druhé, Španielsko má viac ako 50 pôvodných plemien a jeho mäso je výborný zdroj bielkovín, vitamíny B6 a B12 a tiež obsahuje draslík, fosfor a zinok, okrem iného.
Po tretie a čo je najdôležitejšie, v čase, keď sú klimatické zmeny a prírodné katastrofy už realitou, to musíte vedieť pastva prispieva k zachovaniu biodiverzity a predchádzaniu lesným požiarom. Nehovoriac o tom, že je to živobytie pre viac ako 150 000 rodín dobytka, dôležitý motor Španielska ekonomika.
Ku klasickému jahňaciemu stehnu sa pridávajú nové kusy, ktoré vašim receptom dodajú väčšiu všestrannosť, ako napr. medailóniky dojčiat, tournedó, filety zo zvonkohry či jahňacie churrasco. Tak prečo tieto Vianoce neinovovať?
Ak existuje niekto, kto vie o vtákoch – a love – v Španielsku, tak to je Higinio Gómez Ortiz, známy aj ako „pollero michelinských hviezd“.
Zo svojej pozície v ** Mercado de Vallehermoso ** – predtým v galérii Magalhanes – sa dostal na stoly najlepších reštaurácií v krajine a stal sa meradlom, pokiaľ ide o nákup najlepších vzoriek pre tieto dátumy. A až tam sme bežali načerpať trochu jeho obrovskej múdrosti a povedať nám, čo nesmie chýbať na našom sviatočnom stole.
„Pre tých, ktorí si chcú kúpiť svoje vtáky teraz a udržať ich čerstvé, máme práve teraz niečo veľmi špeciálne. Je o vtáky Xaviera Abadieho, malý francúzsky výrobca, nezvyčajný remeselník, ktorý robí veľmi dobré veci a má veľkolepé poulardy, ktoré veľmi dobre držia v priebehu času, dokonca sú to mäso, ktoré môže dozrieť ako teľacie“, vysvetľuje Higinio.
A pokračuje: "Ale práve v tejto súvislosti nakupovať suroviny do vianočného košíka v predstihu, to sa podľa mňa nerobí kvôli logistickým problémom. Žiadna chladnička doma neznesie 5-kilového kapúna. Preto vtáky sa zvyčajne kupujú, keď sa blíži dátum ich prípravy. Veľká časť mojich klientov zadá objednávku a vyzdvihne si ju niekoľko dní predtým,“ hovorí Higinio.
napriek tomu existujú aj iné produkty, ktoré je možné zakúpiť skôr, ako napríklad foie gras. „Drvivá väčšina ľudí jedáva na Vianoce foie-gras alebo vidiecke paštéty. Ak si teda chcete urobiť domácu terinu doma, bolo by veľmi dobré už teraz zobrať čerstvú pečeň, aby odležala a bola čo najkompaktnejšia,“ hovorí.
Aká je kráľovná vianočných vtákov? „V súlade s tradíciou moriak, V skutočnosti máme morky a morky z voľného výbehu vynikajúcej kvality. Ale pre mňa je bezpochyby kráľovnou vtákov niekoľkých rokov tu poulard . Je to to, čo sa predáva najviac a dosahuje viac ako dvojnásobok toho, čo sa predáva u kapúnov alebo perličiek a ich rôznych plemien.“
Národný alebo zahraničný? „Naša práca smeruje k niečomu výnimočnejšiemu a prevažná väčšina týchto špeciálnych vtákov pochádza z Francúzska. Ak sme v Španielsku kľúčoví v spotrebe a exporte iberských produktov a rýb, Francúzi nám dajú výprask, pokiaľ ide o hydinu,“ uzatvára Higinio.
A DEZERT?
V tomto momente si určite budete musieť rozopnúť gombík na nohaviciach. Štedrú večeru preto najlepšie zakončíte tak, že ju pripravíte na základe najtypickejších sladkostí tejto doby. Marcipány, Polvorones, Nevaditos... a tiež nugáty.
Ak sme vám pred pár mesiacmi hovorili o prvom pop-upe Ricarda Véleza, šéfkuchára kakaa, dnes vám prezradíme, že na tieto dátumy spustili nový projekt v ** The Pâtissier, pop-up nugátov, Vianočné sladkosti a šampanské .**
Nakrájajte nugát stracciatella a yuzu, pistácie alebo pralinky a lieskové orechy z Piemontu, medzi inými guirlache, cádizský chlieb, yuzu žĺtky alebo Polvorones sú len niektoré z pochúťok, ktoré na vás čakajú pri ich pulte, pripravené stať sa súčasťou vášho vianočného stola.
Čo ak sme čokolatieri? Od ** Trapa **, španielskej čokoládovne, nás odporúčajú dokončite jedlo čokoládou, ideálne na koniec tých dlhých jedál po jedle. Alebo to urobte skúšaním nových produktov, ako je ten váš kakaová gurmánska plechovka. 350 gramov čokoládového prášku na prípravu teplej šálky počas čakania na Santa Clausa. oh! A to všetko bez palmového oleja.
Lahodná gurmánska plechovka Trapa