Zdraviu prospešná: toto je luxusná iberská šunka
Nič neunikne tyranii superhey, dokonca ani nie luxusné produkty Ako Iberská šunka . Nevedeli sme, že sme sa takmer museli uchýliť k CSIC, aby sme ukázali, že šunka Iberico kŕmená žaluďmi nemá z hľadiska zdravia ďaleko od takzvaných „superpotravín“.
The žaluďom kŕmená iberská šunka Je to jeden z luxusné produkty najexkluzívnejšie zo španielskej gastronómie. The Casa Joselito vyniká tento rok pre a 3 000 € šunka , hoci sme sa rozhodli zavolať ešte trom z najkrajšie iberské domy v Španielsku aby nám povedal dôvod tohto sympatizanstva.
CARRASCO: JAUT A VEDOMOSTI V LUXUSNEJ ŠUNKE
Prvú zastávku sme urobili pri dome o Athanasius Carrasco , jedna z najuznávanejších značiek Guijuelo . Tam nám to zistia žaluďom kŕmená iberská šunka sa uznáva ako jeden zo štyroch najviac gastronomických produktov na svete vedľa kaviár, biela hľuzovka a foie.
Okrem jeho nedostatku a dlhý čas výkrmu ošípaných , ako aj časy sušenia a zrenia logicky zvyšujú jeho hodnotu. Žaluď , čo je plod duba, je vzácna potravina.
Na vykrmovanie ošípaných sú potrebné aspoň 2 hektáre dehesa, vo svete, ktorý je možný len v juhozápadný Pyrenejský polostrov a povrch tohto ekosystému je veľmi malý, komentuje Carrasco.
Úžasné
Po 120 rokoch, Carrascova projekcia je veľkolepá vo vnútri aj mimo našich hraníc . Jeho návrhom je priniesť produkt veľkého luxusu pre dostupnejšiu verejnosť , ktorá vsádza na poznanie, že spotrebitelia si šunku nielen vychutnajú, ale aj naučia sa jej rozumieť.
„To, čo chceme, je vychutnal si cez iberskú šunku kŕmenú žaluďmi čo sa nachádza v škatuli a zároveň poskytuje znalosť radu pojmov úzko súvisiacich s výrobou, ktoré nie sú spotrebiteľovi dobre známe. Toto sú výrazy používané už mnoho rokov, z ktorých niektoré sú charakteristickým znakom iberskej terminológie. Je to gastronomický koncept a zároveň poučný a zábavný“, vysvetľujú z domu. Produkt , nič viac a nič menej ako "slovník" vyrobený so šunkou.
** ARTURO SÁNCHEZ: JEDINÉ TRI MONTANERA BELLOTA**
Je to ďalší zo storočných domov z r Guijuelo . Táto spoločnosť sa zrodila z a podnikavá a pracovitá rodina , a predovšetkým s nesmiernou vášňou pre dobre vykonanú prácu.
Bola vytvorená generácia za generáciou silný záväzok ku kvalite d, prostredníctvom vzťahov s ich farmármi, výber plemena, dvojitá montanera a samozrejme hľadať dokonalá rovnováha medzi prirodzeným liečebným procesom, bez kalendárov.
Hviezdny produkt z Arturo Sanchez je Arturo100, a limitovaná edícia 100 kusov iberskej šunky kŕmenej žaluďmi za cenu 1 000 € za kus , ideálne na pripomenutie jeho 100. narodenín.
Zvláštnosťou týchto šuniek je, že ošípané prešli tri montanery žaluďov . "Montanera je obdobie, počas ktorého žaluď dozrieva a padá zo stromu. V tom čase ho môžu ošípané zožrať. Zákon hovorí, že na to, aby bolo ošípané "kŕmené" žaluďom, musí mať za sebou aspoň 60 dní od montanera, ale prirodzené obdobie môže byť oveľa dlhšie“, vysvetľuje Ricardo Sánchez, riaditeľ spoločnosti.
Hviezdnym produktom Artura Sáncheza je Arturo 100
Potom ešte musíme počkajte štyri až päť rokov, aby ste ho mohli ochutnať . U Artura Sáncheza je prirodzený liečebný proces chúlostivý, podlieha klíme a know-how nahromadeným počas štyroch generácií.
„Celý proces je samozrejme drahý, ale najdôležitejšie je, že má vysoká hodnota pre pozitívny vplyv ktoré vytvára v prírode. Vysoká cena je teda dôsledkom dlhého, nákladného a zložitého výrobného procesu,“ uzatvára Ricardo.
A navyše majú luxusné spolupráce: "Naším pevným záväzkom je gastronómia. Aj keď sa mnohí naši klienti rozhodnú pre tradičnú knihu receptov, cítime povinnosť hľadieť do budúcnosti odvetvia, a tiež sa učiť od najlepších, preto spolupracujeme s Paco Perez z Miramaru, Andoni Luis Aduriz z Mugaritzu, mario sandoval koksu alebo Manuel Alonso medzi inými z Casa Manolo“, dodáva.
** DEHESA MALADUA: 4000 EUR ŠUNKA, KTORÁ KRÁĽOVSTVO V JABUGO**
Pred rokom nás skamenela správa, že iberská šunka z Lúka Maladua vošiel do knihy Guinnessov rekord za najcennejšiu šunku na svete jeden kus pri ktorej cene dosiahol astronomickú cifru 4 100 €.
A tento rok si drží svoju hodnotu, preto sme neváhali kontaktovať Edward Donato , propagátor najluxusnejšej šunky dehesa, aká existuje, s D.O Summum, najvýraznejšie, čo existuje.
Šunka pochádza z strakaté iberské prasa , druhu, ktorému hrozí vyhynutie a ktorý bol odpísaný pre svoju veľkosť a pre to, že má biele kopyto.
Donato ho zachránil a staviť na zviera ktorých chov trvá do troch rokov, s menšími vrhmi. Jeho riskantná nerozvážnosť viedla k jeho prvá cena v Norimbergu , na veľtrhu ekologických produktov, ktorý povedal „ahoj“ tejto novej a zvedavej iberskej šunke.
„Škvrnitý je čistý iberský v ekologickej výrobe, z úcty k zvieratám, konzumentovi a matke zemi. Trpezlivosť, vášeň a potešenie je to, čo máme “, hovorí Eduardo. A kus je uzavretý v škatuli z dubového dreva s vlastným zámkom. Luxus na dosah len málokto...
Jedlo našich snov
IBERIANSKA ŠUNKA POD MIKROSKOPOM
The žaluďom kŕmená iberská šunka , okrem toho, že ide o luxusný tovar, je a oveľa viac ako zdravé jedlo . Väčšina štúdií, ktoré boli vykonané na iberskej šunke, sa takmer vždy zameriavala na analýzu výhod jej tukového zloženia.
Pred niekoľkými mesiacmi predstavil ** CIAL (Inštitút pre výskum potravinárskych vied),** orgán závislý na CSIC, štúdiu o antioxidačnej kapacite iberskej šunky z dvoch horských oblastí s prekvapujúcimi výsledkami.
Vedúci štúdie Dr. Marta Miguelová, výskumníčka v oblasti potravín , najmä bielkovín živočíšneho pôvodu s hlavným cieľom vyvíjať nové potraviny pre zlepšenie zdravia spotrebiteľov, nám prezrádza, čo tento oceňovaný klenot našej gastronómie ukrýva.
„Obsah v kyselina olejová bravčového mäsa je vysoká, ale je obzvlášť vysoká v prípade iberskej šunky a z tohto dôvodu sa uvažuje Tuk z iberskej šunky ako zdravý tuk . Veľmi nedávno sa v štúdii uskutočnenej výskumníkmi v nemocnici Ramón y Cajal v Madride zistilo, že konzumácia iberskej šunky neprispieva k zvýšeniu telesnej hmotnosti a tiež zlepšuje hladinu lipidov v plazme, znižuje hladinu krvného tlaku a spôsobuje zlepšenie vaskulárneho endotelu“, hovorí Marta Miguelová.
Toto je PORNO
Navyše dodáva, že Pyrenejská šunka je tiež považovaná za vynikajúci zdroj bielkovín má vysokú biologickú hodnotu, pretože obsahuje primeraný podiel esenciálnych aminokyselín a tiež obsahuje veľké množstvo voľných aminokyselín, ktoré vznikajú v dôsledku proteolýzy, ku ktorej dochádza v iberskej šunke počas dlhého obdobia sušenia, ktoré je potrebné pre jej príprava.
proteolýza Umožňuje tiež, aby bola šunka ľahšie stráviteľná a navyše jej bielkoviny boli lepšie biologicky dostupné. Na druhej strane bielkoviny tiež podporujú vstrebávanie iných mikroživín, ako sú minerály alebo stopové prvky ( Železo, zinok, fosfor, draslík, horčík a selén ), ktorých dôležitým zdrojom je aj iberská šunka a ktoré sú v iberskej šunke tiež biologicky dostupnejšie ako v iných rastlinných zdrojoch.
Pyrenejská šunka je tiež a výborný zdroj vitamínov skupiny B, a jeho koncentrácia je oveľa vyššia ako v čerstvom bravčovom mäse alebo v iných druhoch mäsa, vďaka čomu je jeho konzumácia obzvlášť vhodná pre deti, starších ľudí a tehotné ženy.
To všetko poskytuje iberskej šunke vyvážený nutričný profil a hovorí doktor, niektoré nedávne štúdie to naznačujú šunku a najmä iberskú šunku môžeme pravidelne zaraďovať do jedálnička. Preto konzumácia iberskej šunky, aj dva až trikrát týždenne (50 g/deň), Dôrazne sa odporúča ako súčasť zdravej a vyváženej stravy.
A ak to povedia z CSIC, budeme ich musieť počúvať, nemyslíte?
Ak z CSIC hovoria, že musíte jesť iberskú šunku... no, musíte si na nich dávať pozor, nie?