Piri-Piri fašírky na zvýšenie teploty!
Čerstvé piri-piri chilli (alebo paprika) môže byť ťažké nájsť, aby sme pripravili našu verziu pulzujúcej omáčky piri-piri môžeme ich nahradiť akýmkoľvek druhom červeného čili , pokiaľ poskytujú pozoruhodnú korenistosť a lahodnú ovocnú chuť. Tento recept môžete aj zdvojnásobiť a tak použiť zvyšná omáčka na akýkoľvek iný typ jedla, od kuracieho mäsa po cestoviny.
Ingrediencie pre štyri osoby:
- 1 červená paprika/čili, pálivá a ovocná, bez jadierok
- 3 strúčiky cesnaku, 1 celý, 2 najemno nastrúhané
- ½ šálky pečenej červenej papriky, scedenej
- 2 lyžice červeného vínneho octu
- 4 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja a pár ďalších na rozotretie
- 2¾ lyžičky morskej soli
- 1½ lyžičky údenej papriky
- ⅔ šálka panko (japonskej strúhanky)
- 1 veľké vajce
- ¾ lyžičky mletého kmínu
- 450 gramov mletého mäsa (20 % tuku)
- ¾ šálky gréckeho jogurtu
Príchuť!
Vypracovanie:
1.Rozdrvte a rozmixujte na pyré čili, celý strúčik cesnaku, pečená červená paprika, ocot, 3 lyžice oleja, 1½ lyžičky morskej soli a 1 lyžička údenej papriky v mixéri, kým zmes nie je hladká a jednotná. Omáčku necháme odpočívať v malej miske.
2. Do hornej tretiny rúry umiestnite rošt a predhrejte na 230°. Pomocou vidličky kombinujte panko, 2 lyžice omáčky piri-piri a 1 lyžicu vody v strednej miske. Pridajte vajíčko a miešajte vidličkou do hladka, asi 1 minútu. Necháme postáť, kým panko nezmäkne , asi 3 minúty.
3.Pridáme najemno nastrúhaný cesnak, rascu, 1 lyžicu oleja, 1¼ lyžičky morskej soli a zvyšnú ½ lyžičky údenej papriky do panko zmesi a dobre premiešame.
Pridajte asi tretinu hovädzieho mäsa a opatrne ju rukami vmiešame do panko zmesi, kým sa dobre nezapracuje a už nie je mokrá.
Pridajte zvyšné mäso a jemne premiešajte kým sa rovnomerne nerozptýli. Vytvarujte dvanásť guľôčok s priemerom 2 palce a rovnomerne ich rozmiestnite na fóliou vystlaný plech na pečenie.
4. Fašírky pečieme 5 minút, potom zapnite gril alebo brojler (mäsové guľky môžete nechať v rúre, kým sa zohreje). Grilujte do zlatohneda na vrchu a dopečenia, asi 5 minút.
5. Na taniere rozotrite jogurt a na vrch poukladáme mäsové guľky. Pokvapkáme zvyšnou omáčkou piri-piri a ďalším olejom.
Prikryte a ochlaďte.
Dôležitý tip: jogurt je nutnosťou, nevynechávajte ho.
Recept Molly Baz
Správa pôvodne publikovaná v Bon Appétit.