Peter Clemenza učí robiť dobré špagety
Ide o priznania . Jeden z najnešťastnejších a najpatetickejších momentov (“úbohý” s mongueským prízvukom z Tamary/Yureny/Loquesea) mojej gastropatickej existencie bol ten deň, keď som — statočný idiot — zhromaždil veľa priateľov v roku Nepamätám si, čo varia s cieľom reprodukovať, milimetrovo (a keď hovorím presne, do pekla, myslím to veľmi vážne: Hovorím o tomto neslávne známom kronikárovi oblečenom v svadobnej veste a červený kockovaný obrúsok peter clemenza ) scéna rozštvrtenia gangu prisluhovačov Santino "Sonny" Corleone.
"Ktovie, či jedného dňa budeš musieť variť za 20."
Takto, ale varia.
To, čo som si predstavoval ako bandu sicílskych nohsledov, ktorí požierajú mäsové guľky, sa zmutovali na bandu päť tridsiatnikov kope za ľahostajnosť bývalého „krieda“ . Každopádne, je to tak. Predpokladám, že to, čo pulzovalo za pokusom o gastronomickú „poctu“ (sic), je fascinácia, ktorú v nás vytvára kuchárska hviezda. Chlap, ktorého obdivujete (hovorím o skutočných hviezdach - nedosiahnuteľných a éterických, nie o koláčikoch od Taylor Swift ) špiniť si ruky paradajkovou omáčkou, šúpať zemiaky a olizovať si prsty zvyškami ligúrskeho pesta. Aj to je gastronómia, nemyslíte?
BOLONSKÉ Špagety PETRA CLEMENZA
Faleteho obrovský tanier na špagety s mäsovými guľkami (paradajkami a mäsom) po kolená: „Pozri, začni trochou oleja. Potom si opražte trochu cesnaku. Potom prihodíte paradajky, paradajkový pretlak a všetko uvaríte, uistite sa, že sa to nelepí . Necháte to prejsť varom, pridáte párky a mäsové guľky, čo? A trochu vína. A trochu cukru, to je môj trik ”.
Recept, fantasticky reprodukovaný v El Comidista.
Boloňské špagety od Petra Clemenzu
DIVOKÉ CHILI MILESA DAVISA
Čo poviem o Milesovi Davisovi, ak to už hovorí veľmi jasne: „Štyri alebo možno päťkrát som zmenil históriu hudby. Čo si robil okrem toho, že si biely? “. Každopádne, tento chlap má na svedomí Kind of Blue. Že ten chlap je posratý génius a málokedy hovorím zasraný génius.
Miles Davis vo svojej autobiografii píše, že začiatkom 60. rokov „som sa dostal do kuchyne. Miloval som jedlo a neznášal som neustále chodenie do reštaurácií, tak som sa naučil variť sám čítanie kníh a cvičenie , rovnako ako to robíte s nástrojom. Vedel som variť väčšinu skvelých francúzskych jedál – pretože som mal veľmi rád francúzske jedlá – a všetky čierne americké jedlá. Ale moje obľúbené bolo chilli jedlo, ktoré som nazval Milesov South Side Chicago Chili Mack . Varila som to s špagety, strúhaný syr a ustrice ”.
Davis nikdy nezverejnil, ako sa to robí, ale v roku 2007 časopis Best Life získal recept od jeho prvej manželky Frances, o ktorej Davis povedal, že to urobila lepšie ako on.
Ingrediencie:
1,4 libry loja (hovädzieho tuku)
1 veľká cibuľa nakrájaná
1 libra mletého mäsa
1/2 libry mletého hovädzieho mäsa
1/2 libry mletej bravčovej soli a korenia
2 čajové lyžičky cesnakového prášku
1 lyžička čili prášku
1 lyžička semien rasce
2 plechovky fazule, scedené
1 konzerva hovädzieho consommé
1 kvapka červeného vínneho octu
3 kilá špagiet
parmezán
ustrice sušienky
pivo Heineken
Hej, kamarát, robíš čili?
Poďme variť:
1. Roztopte loj vo veľkom ťažkom hrnci, kým tekutý tuk nebude vysoký asi palec. Odstráňte pevné kúsky loja z hrnca a vyhoďte. dva. V tom istom hrnci orestujte cibuľu.
3. Kombinujte mäso v miske; dochutíme soľou, korením, cesnakovým práškom , čili prášok a rasca. Štyri. V inej miske dochutíme fazuľu soľou a korením. 5. Pridajte mäso do cibule; restujeme do zhnednutia. 6. Pridajte fazuľu, vývar a ocot; dusíme asi hodinu za občasného miešania.
7. Pridajte ďalšie korenie podľa chuti, ak je to žiaduce. 8. Špagety uvarte podľa návodu na obale a potom ich rozdeľte na šesť tanierov.
9. dať a lyžica mäsovej zmesi na každý tanier špagiet Ušetríte $. 10. Navrch posypeme parmezánom a bokom podávame ustricové krekry.
jedenásť. Otvorte si Heineken.
HORÚCI BURGER ERNESTA HEMINGWAYA
Ernesto bol macho, surovec (najmä po cogorze) a občas trochu bezohľadný – ako tá jeho anekdota: Ernest strieľal ako blázon na mori zo samopalu Thompson (The Thompson), aby sa neštítili žraloky Dvesto kilového čerstvo uloveného tuniaka udreli . Je taký jemný.
Každopádne, autor Death in the Afternoon mal dosť prísne príkazy, ako chce svoje hamburgery. Najheterogénnejší z hamburgerov . Švagrovo El Dorado: Burger Ernesta Hemingwaya:
Recept Ernesta Hemingwaya
Ingrediencie:
1 libra chudého mletého hovädzieho mäsa
2 strúčiky cesnaku nasekané
2 zelené cibule, jemne nakrájané
1 vrchovatá lyžička indickej pochúťky
2 lyžice kapary
1 vrchovatá lyžička šalvie Spice Islands
Korenie Beau Monde z ostrovov korenia - 1/2 lyžičky
Spice Islands Mei Yen prášok - 1/2 lyžičky
1 vajce rozšľahané v hrnčeku vidličkou
Asi 1/3 šálky suchého bieleho alebo červeného vína
olej na varenie 1 polievková lyžica
Poďme variť:
Mäso rozdrobíme vidličkou, posypeme cesnakom, cibuľou a suchými koreninami a potom ich vidličkou alebo prstami vmiešame do mäsa. Nechajte mäsové jedlo desať alebo pätnásť minút odpočívať mimo chladničky, kým prestiera stôl a pripravuje šalát . Pridajte korenie, kapary, všetko ostatné vrátane vína a nechajte mäso pokojne marinovať ďalších desať minút, ak je to možné. Teraz urobte svoje tučné, šťavnaté karbonátky rukami. Placky by mali mať hrúbku jeden palec a hladkú textúru, ale nie tekutú. Na panvici rozohrejeme olej, ale nenechaj to horieť (fajčiť, keď vložíte karbonátky), potom znížte teplotu a karbonátky smažte asi štyri minúty. Odstavte panvicu z ohňa a znova zapnite oheň na vysoký stupeň. Otočte hamburgery, dajte panvicu späť na horúci oheň , potom po minúte oheň opäť znížte a varte ďalšie tri minúty. Obe strany hamburgerov mali by byť chrumkavo hnedé a stredná a šťavnatá ruža.
BURGER DEANA MARTINA
Ingrediencie:
Pol kila hovädzieho mäsa.
Pohárik vychladeného bourbonu
Poďme variť:
Predhrejte veľkú panvicu a povrch jemne posypte kuchynskou soľou. Mäso zľahka premiešame rukami a vytvarujeme, len toľko, aby vznikla placka. Grilujte na strednom ohni štyri minúty z každej strany. Bourbon podávajte najskôr vo vychladenom pohári , potom mäso a posadíme bourbon a hamburger na tácku pred televízor.
Dean Martin: Nie bez môjho pohára
BURGER FRANKA SINATRA
1. Zavolaj Dinah.
dva. Povedz mu, nech ti uvarí svoj posratý hamburger.
3. Vypite si bourbon.
Recept vyrobený v Sinatre
PISTÁCIOVÁ ZMRZLINA SASHA GREY'S
Dobre, recept tu nie je. Ale Sasha...
Sledujte @nothingimporta
Sledujte @nadaimporta * Tiež by vás mohlo zaujímať...
- Filmy, pri ktorých chcete jesť (a piť)
- Veci, ktoré by ste nemali robiť pri cestách do zahraničia
- Sprievodca správnym tipom - Pri talianskom stole: Pravidlá pre prežitie rodiny
- Spôsoby stolovania po celom svete
- Všetky články Jesúsa Terrésa