Fabada: mušt astúrskych sporákov
Astúria s pobrežím dlhým asi 350 kilometrov je hornatý región popretkávaný mohutnými riekami, ktoré majú ohraničené kotliny s vlastnou gastronomickou kultúrou. Dedinské recepty, dedené z generácie na generáciu , boli konfiguráciou bohatej lyžicovej kuchyne a certifikovanej astúrskej kuchyne.
ZA FABADAS LEVITOVAŤ hviezdne jedlo, guláš , pripúšťa miestne varianty, pokiaľ ide o „compango“, ako napr fariñón de Candás, pôvodná klobása vyrobená z krvi a kukuričnej múčky . Fabes s mušľami, v vinaigrette, s jarabicou, s králikom, s 'pixínom' (černý čert) alebo s krabom pavúkom... sú len niektoré z mnohých možných variácií tejto strukoviny s označením pôvodu. Ale keď sa vrátim k hitu, existujú fabady bez ďalších a fabady, ktoré levitujú a zistili sme, kde si užiť ten druhý.
Založená v roku 1882, Gerard House , v Prendes (9 km od Gijónu a 11 km od Avilés), dnes vedie už piata generácia rodiny. Pravidelní hostia Casa Gerardo sa zhodujú v odporúčaní troch klasík reštaurácie: consommé z krabej smotany, fazuľového guláša a ryžového krému s pripáleným mliekom. Domáce tajomstvo, ako „odľahčiť“ fazuľový guláš bez obetovania jeho chuti, je variť kompango oddelene dvadsať minút a potom ho pridať do „les fabes“. napriek tomu Mark Moran , "kuchajte pred šéfkuchárom", bol dnes zaradený do kuchyne s cieľom aktualizovať rodinnú tradíciu o avantgardný návrh kuchyne.
Pedro a Marcos Morán, dve generácie šéfkuchárov v Casa Gerardo
Ďalším „odvážnym a večným“ fazuľovým gulášom je fazuľový guláš La Pondala v Somió (Gijón), meradlo astúrskej kuchyne od roku 1891. Hoci jeho pečené hovädzie mäso, recept Doña Nieves, štvrtej generácie rodiny, si zaslúži odsek. Filety z veľmi mäkkého astúrskeho hovädzieho mäsa obklopujú rošt gratinovaných rebier so zemiakovou kašou a omáčkou z vlastnej šťavy.
Slávna pečené hovädzie mäso Doña Nieves, La Pondala
Mino House , uhniezdený v prírodnom parku Somiedo, ktorý UNESCO vyhlásilo za biosférickú rezerváciu, je ďalším istým hitom. Jeho fabada sa vyrovná hrncu s kapustou. Potom môžete vždy spustiť „farturu“ cez hory a turistické chodníky v okolí.
The Reštaurácia Eutimio Medzi svoje vychvaľované špeciality s tradičnými predjedlami astúrskej kuchyne patrí aj: fazuľový guláš a hrniec Rodinný podnik sa však obnovou rozšíril zachováva tradíciu konzervovania . ich ančovičky Majú čakaciu listinu, takže tí, ktorí sú netrpezliví, si môžu nahnať chuť s parmicou, hubami a koláčom „oricios“.
Ančovičky z Casa Eutimio: tradícia konzervovania
PITU Z CALEYA, NAD POMALY OHŇOM Ďalším typickým astúrskym produktom je „pitu de caleya“, ktorý nemá to nič spoločné s konvenčným kuracím mäsom . Od svojho narodenia až do predaja, približne v dvanástich mesiacoch, sa živí kukuricou, pšenicou a červami, v 100% vidieckom prostredí a úplne slobodne, čo dodáva jeho červenému a hnedému mäsu intenzívnejšiu chuť.
Gijón každoročne oslavuje svoje Gastronomické dni ryže s Pitu de Caleya. Zdá sa však, že existuje zhoda, že lov The Mill of Mingo, Peruyes, Je to najlepšie strážené tajomstvo Astúrie pre „zasvätených“. Diaľnice, cesty, obchádzky... A po prechode dedinami, potokmi a dolinami, keď sa cesta zúži a vy si myslíte, že ste zablúdili, ste práve na dobrej ceste. Čoskoro sa objaví starý mlyn, to hórreo a stajňa prerobená na jedáleň, ktoré tvoria typickú kvintánu. Pred lahodným „pitu“ s ryžou, ktoré uvarili dvaja Dulci, matka a dcéra, jemný krém zo syra Gamoneu a ako dezert „frixuelos“ plnené čokoládou alebo gaštanom. Cesta bude stáť za to!
Pitu de caleya
Frixuelos, alebo palacinky, alebo palacinky... ale na astúrsky štýl
PLNENÁ CIBUĽA, POHĽAD Z 'LES CUENQUES' El Entrego má okrem ** Múzea baníctva a priemyslu ešte jeden atraktívny pohľad . Každý 30. november sa oslavuje Gastronomické dni plnenej cibule, vyhlásený Festival regionálneho gastronomického záujmu. Tradícia siaha až do konca 30. rokov 20. storočia, kedy dvaja miestni kuchári známi tzv "La Conda" a "La Nina" začali pripravovať obľúbené jedlo na oslavu svojho patróna San Andrés. Stále sa podávajú, chutné, v rôznych reštauráciách v okolí, ako napríklad ** La Laguna, Concheso alebo Casa La Conda.
Plnená cibuľa z Astúrie má svoj vlastný festival