Reštaurácia Quique Dacosta v Denia
Píšem o reštauráciách. Píšem o jedení, pití a živote - čo je koniec koncov to isté - takže som príliš často konfrontovaný s obligátnou malou otázkou "Prečo máš tak rád reštaurácie?"
A mám ich rád, sakra. Mám rád reštaurácie ako rád žijem a rád škrabem minúty na ručičke hodín nečakaného, ako tie bozky, ktoré vám nepatria. Mám rád - potrebujem - brnenie pochybností a motýľov tlieskajúcich pri zvuku kŕčov súčasnosti, ako tí na tej ceste, ktorá nás priviedla do Cala Montjoi . Mám rád -pohybujú ma- huby z modrá labuť , Joaquínov gin a tonikum u Dickensovcov a nekonečné popoludnia v čarovnom rozhovore po večeri s Quique Dacosta.
Mám rád trhy a vône, sendviče Pinotxo v La Boquería a bravas v Rausselli. Mám rád - milujem - pokoj Pitu Roca, croissanty Le Pain a v každom rohu Lo Viejo San Sebastián, od gastrotapas v A Fuego Negro po pintxos v Txepetxa. Milujem syry Monvínic, kvety Mugaritz a rozpaky z toho, čo bolo povedané s tromi príliš veľa nápojmi.
Tu si povieme o všetkom. Zo vznešených a všedných, z nití a dreva. Budú to -dúfam- stránky, kde mimo reflektorov a nezmyslov bude v aréne gastro ringu priestor len pre poctivého matadora: kuchára. -vinár, someliér, barman, koho to zaujíma- ktorého jedinou trofejou je šťastný stravník, verný zákazník. Dobrý stôl.
Tam, kde sa dá relaxovať, sú reštaurácie, kde prekročenie prahu dverí znamená vstup do civilizovanejšieho, autentickejšieho a v konečnom dôsledku aj lepšieho sveta. Budeme hovoriť o tých domoch na jedenie -aké pekné slovo, dom potravín- kde pokrytie zabúda na mobil a zúrivosť všedných dní pekne sublimuje úsmev čašníka a obrad obsluhy. Kde môžete dýchať rešpekt, pokoj a neuspěchané rozhovory po jedle až do tej magickej hodiny poobedia, kedy sú ženy krajšie, vtipy vtipnejšie a kríza spomienkou na zajtrajšok.
Domy jedál, kde sa zamilujeme, kde spoznávame nových priateľov a zabúdame na niekoľko nezabudnuteľných priateliek. Kde sa po pár pohárikoch nechá capote a vezme sa barla, kde čas plynie pomaly a zaľúbenci si stále šepkajú nezmysly do ucha. Kde je ľahké veriť – opäť veriť – v gastronómiu ako civilizáciu: ako voľný čas, ako kultúru, ako filozofiu života.
Skrátka fajnové jedlo, pretože "Byť šťastný znamená skrývať sa v poslednom kúte sveta," ako povedal Cortázar. A tým posledným rohom nie je nikto iný ako stôl vašej obľúbenej reštaurácie.
Ako ich nemilovať?
* Jesús Terrés píše o vínach, životnom štýle a gastronómii v Condé Nast Traveler a Vanity Fair. Nájdete ho na GQ na blogu Nada Importa a na jeho kontroverznom Twitteri @nadaimporta. Rád rozpráva o baroch, dobrých mužoch a osudových ženách. A dobré jedlo miluje takmer rovnako ako dobré vína, hodinky, pooches a Krstného otca.