Už vieme, ktoré je nové najlepšie torrezno na svete
Ešte jeden rok – a teraz ich je desať – sa súťaž konala „Najlepšie Torrezno na svete“ , ktorú organizuje Združenie výrobcov Torrezno de Soria a Reštaurácia Viceroy Palafox , ktorá sa konala od 8. februára do 8. marca.
Súťaž je rozdelená do dvoch sekcií, profesionálov a amatérov. Do rôznych semifinále, ktoré sa uskutočnili vo februári, 50 profesionálnych kuchárov z Castilla y León (Burgos a Soria), Barcelona, Zaragoza a Madrid a tridsať amatérskych kuchárov , ktorý by nemal byť spájaný so svetom pohostinstva.
Zo všetkých Vybraných bolo 17 finalistov (11 profesionálnych kuchárov a 6 amatérskych kuchárov), ktorí sa túto nedeľu zúčastnili v veľké finále, ktoré sa konalo v El Burgo de Osma, Soria , v reštaurácii Virrey Palafox, kde sa uskutočnili živé ukážky výroby torreznos a následne slepá a verejná ochutnávka každého z nich.
Soriaine "energetické tyčinky"
HODNOTENIE
Pri hodnotení a výbere víťaza súťažná porota brala do úvahy tri základné vlastnosti.
Najprv, prezentácia: „Musí to byť atraktívny produkt na pohľad. So zlatou kôrkou a plným bubliniek a chudým mäsom (ani surové, ani vyprážané)“, zdôrazňujú z organizácie.
na druhom mieste textúra, Možno jeden z najdôležitejších parametrov v torrezne: „kôrka musí byť chrumkavá a dobre počuteľná na krájaní, chudá, jemná a ružová. Pri štarte dobré torrezno Vyvážený podiel kôrky, slaniny a chudého mäsa musí byť dokonale vidieť,“ vysvetľujú.
nakoniec vôňa a chuť: „V ústach musí mať trvalú chuť, mäso musí byť jemné a kôrka chrumkavá,“ uzatvárajú.
POSTUP A INGREDIENCIE
súťažiacich musia pripraviť naživo a za hodinu aspoň šesť torreznov a musia si priniesť suroviny – môžu si ich priniesť pošírované z domu, aby tomu dali posledný nádych vyprážania naživo.
Ďalej všetci zúčastnení musia používať slaninu zo záručnej značky Torrezno de Soria a organizácia každému poskytne zvyšok potrebného náčinia a ingrediencií: sporák, panvice, panvice na paellu a extra panenský olej, aby ste mohli vyprážať.
Súťažiaci musia predložiť torreznos bez akýchkoľvek príkras a dekorácií a na bielom tanieri.
VÍŤAZI
Víťazom ceny za najlepšie Torrezno na svete v profesionálnej kategórii sa stal Fernando Arranz z Piscis Restaurant Bar v Soria. Medzi kvality svojej prezentácie vyzdvihli: jeho zlatá kôra, dokonalý pomer bubliniek a chrumkavosti k rezu, jemná a ružovkastá chuť a, samozrejme, veľkolepá chuť v ústach.
Okrem toho boli predstavené najlepšie Torreznos na svete 2020 optimálny pomer chudej, slaniny a chrumkavej kôrky, príťažlivé pre oko a vynikajúce pre podnebie. Porota vyzdvihla dokonalá symfónia týchto torreznov, ten zvuk, ktorý vydávajú, keď sú rezané na doske – suché a elegantné chrumkanie.
Toto je druhýkrát, čo sa Fernando Arranz zúčastnil tejto súťaže. „Varíme torreznos už 45 rokov; je to rodinný podnik (v spoločnosti sme šiesti bratia a teraz sme štyria) tri reštaurácie, Piscis, Casa Garrido a Casa Augusto Arranz,“ hovorí Arranz pre Traveler.es
Najlepšie Torrezno na svete v profesionálnej kategórii pripravil Fernando Arranz z reštaurácie Piscis v Sorii
AKO VARIŤ DOKONALÉ TORREZNO
S našimi skúsenosťami to môžem povedať základ je vybrať si kvalitnú slaninu. Vyberáme slaninu, ktorá nám chutí najviac (vždy so záručnou značkou Torrezno de Soria); Y Je veľmi dôležité, aby nemala príliš veľa tuku a príliš chudého. Tie sú už s paprikou, soľou, olivovým olejom... a tu ich varíme,“ vysvetľuje Fernando..
A pokračuje: „Náš šéfkuchár si väčšinou vyberá svoje obľúbené (ako Moreno Saez, Caba...). A musia byť od Garančná značka Torrezno de Soria“.
Ako presne sa vyrába? Fernando nám hovorí: " musíte prevetrať slaninu (Uchovávajte ich jeden alebo dva dni v špajzi, aby sa mohli vyvetrať a kôrka bola stuhnutá). Vyrobiť dobré torrezno trvá dlho."
„Ďalším krokom je rúre, kde sú viac-menej hodinu a pri rôznych teplotách (v závislosti od druhu slaniny). Tento systém je tzv "porchar the torrezno" , menovite bubliny z kôry. Vtedy sa vyberú z rúry (proces, ktorý môže trvať trištvrte hodiny až hodinu alebo tak nejako),“ pokračuje. "Do fritézy, tri až štyri minúty."
Čo sa týka chuti torrezna v ústach, „čo porota oceňuje v prvom rade prítomnosť, potom to, že kôrka praská a nie je žuvacia – to znamená, že kôrka sa v ústach dobre láme. A je tiež dôležité, aby sa torrezno neprehnalo, aby chudé mäso nezostalo tvrdé“, hovorí kuchárka.
Fernando Arranz tvrdí, že má obrovský predaj torreznov, vrátane tých, ktoré sú vyrobené na odvoz. „Pre predstavu, minulý víkend sme vypustili asi 300 torreznov v našej prevádzke na Plaza Mayor “, účet.
Čo môžeme ochutnať vo vašich prevádzkach okrem torreznos? „V Rybách je to veľmi typické klovanie, divina, marinované, miešané vajíčka a steak na tanieri (aby ste si to urobili podľa seba),“ vysvetľuje.
"V Garridov dom , máte možnosť degustačné menu , veľmi dobré mäso a ryby a tiež hľuzovky a mykológia. Dom Augusta Arranza , je zatiaľ posledná reštaurácia, ktorú sme otvorili a ponúkame veľmi dobré ryby, ale aj volský chvost, prasiatko, sezónne mykologické menu... , uzatvára.
Pokiaľ ide o najlepšie Torrezno na svete v kategórii amatérskych kuchárov, víťazom sa stalo Arancha Berzosa, laborantka z mesta Fuentecantos v Sorii.
Prečo sa porota rozhodla pre ich torreznos? „Použitie veľkolepej suroviny, ktorá bola starostlivo pošírovaná a ktorá bola vyprážaná v saténe pomaly a zámerne Niektoré torrezna elegantného vzhľadu, s lesklou a zlatou kôrkou, ktorá pri krájaní nožom praská, a s chudým mäsom dokonale ružovej farby a ideálneho tukového nádychu“ , vysvetľujú z organizácie. Skrátka veľmi nežné torrezno, ktoré sa rozplývalo v ústach.
Arancha Berzosa sa recept naučila od svojej matky a babičky, ktorých videla robiť torreznos doma odmalička: „je to veľká trpezlivosť a dobrá surovina,“ hovorí.
Najlepšie torrezno v kategórii amatérov vyrobila Arancha Berzosa
OCENENIA
Cena pre víťaza a finalistu profesionálnej kategórie bude pozostávať z diplom, trofej a vyznamenanie, ktoré Garančná známka Torrezno de Soria každoročne udeľuje najlepšiemu Torreznu na svete sa tak stalo súčasťou zoznamu prevádzok katalogizovaných ako výrobcovia najlepšieho Torrezna na svete.
Pre víťaza a dvoch finalistov amatérskej kategórie sú pripravené tri ceny. Pre víťaza cena s názvom „Veľmi špinavý víkend“ pozostávajúca z dvoch nocí pre dve osoby v hoteli Castilla Termal v El Burgo de Osma a dvoch jedál v reštaurácii Virrey Palafox, trofeje a diplomu.
Pre druhú klasifikáciu „Špinavý víkend“ pozostávajúci z jednej noci pre dve osoby v hoteli Castilla Termal v El Burgo de Osma a jedla v reštaurácii Virrey Palafox a diplom. A pre tretieho klasifikovaného jedlo pre dvoch v reštaurácii Virrey Palafox spolu s diplomom.
TORREZNO SORIA
Poďme sa porozprávať o produkte, pretože je toho veľa – a je to veľmi dobré – o čom hovoriť. Torrezno de Soria je jednou z lahôdok, ktoré si v posledných rokoch získali najväčšiu prestíž v kuchyni Castilla y León. V skutočnosti sa s tým počítalo len minulý rok v Španielsku sa skonzumovalo viac ako 13,5 milióna Torreznos de Soria vďaka viac ako jeden a pol miliónu kíl slaniny vyrobenej v provincii Soria, čo znamená nárast o viac ako 9,5 % v porovnaní s predchádzajúcim rokom.
Táto pochúťka pozostáva z príprava údeného bôčika a jeho následné vyprážanie, Dostáva rôzne nominálne hodnoty podľa toho, v akej časti územia sa nachádzame: opečená slanina, slanina, opečená slaninka... Samozrejme, jedným z najpoužívanejších je tzv. Torrezno
Z čoho presne pozostáva slávne Torrezno de Soria? Je o kúsok z chrumkavej zlatistej kôrky na jednej strane a chudej slaniny na druhej strane.
Na ochranu a propagáciu tejto pochúťky sa v roku 2013 Záručná značka Torrezno de Soria. V tomto zmysle musia byť všetky Torreznos de Soria označené a očíslované. A už bolo vydaných viac ako jeden a pol milióna štítkov.
Záručná značka Torrezno de Soria potvrdzuje kvalitu dvoch typov produktov: slanina – čiže bravčový bôčik marinovaný v soli a paprike a sušený v tradičných sušičkách,– a predvarené torrezno.
Slovo Torrezno
RECEPT
Ako urobiť dokonalé torrezno? „Získať chrumkavú kôrku pri vyprážaní Torrezno de Soria nie je ťažké, ale treba dodržať nejaké pokyny,“ uvádzajú z organizácie. Všetko závisí od zvoleného formátu: marinovaná slanina alebo Torrezno de Soria predvarené.
V prípade marinovanej slaniny, Kôrka by sa mala nechať dobre vyschnúť, pričom 24 hodín predtým vyberte slaninu z chladničky a z plastu. Čím je suchšia, tým lepšie na panvici kysne a získame optimálnu chrumkavosť. "Najlepší spôsob, ako vysušiť slaninu, je zavesiť ju na chladnom a suchom mieste, aby dobre vyvetrala," bod.
Keď produkt dobre zaschne, môžeme začať vyprážané torrezno: Na panvicu pridajte asi 2 mm panenského olivového oleja a zohrejte ho na miernom ohni. Kým je olej horúci pokračujte v krájaní slaniny na prúžky. „Dokonalá hrúbka je 1,5 cm o “, dodávajú. Prúžky sa potom pridajú na panvicu v stoji (pokožkou nadol). Týmto spôsobom je prvá vec, ktorá sa vypráža, kôra.
Pokračujeme v udržiavaní panvy na nízkej teplote a smažte každý kus 20 minút uistite sa, že nespadne. Pokožka sa zmení na kôrku a objavia sa povestné „bubliny“.
Po dvadsiatich minútach a po overení, že pokožka sa úplne zmenila, dajte panvicu na vysokú teplotu, zvýšte teplotu a položte každý z kúskov slaniny, aby sa teraz oblasť chudého mäsa dobre a podľa našich predstáv opražila. Ideál? 10 minút na každej strane.
A wow! Známe a chutné Torrezno de Soria už máme pripravené! Sú takí, ktorí ho uprednostňujú čerstvo vyprážaný a horúci a tí, ktorí ho majú radi teplý alebo studený. Nech je to ako chce, dobrú chuť!