Kataplana: dobrý vynález
Veľa rokov Portugalsko obsadili Arabi . Jeho značka je prítomná vo všetkom: architektúre, umení aj kuchyni. Chuť koriandra v dusených pokrmoch, dotyk niektorých sladkostí a používanie kuchynského náradia maurského ako kataplana. Maurovia dorazili do portugalských krajín s plnými zásobami svojich lodí. Zvyky v yantare určite viedli k tomu, že navigátori si niečo z nich zobrali nevyhnutné kuchynské pomôcky ako napríklad tajine.
Tajine je hlinený kuchynský nástroj, ktorý sa skladá z taniera a kužeľovitého veka. Nádoba dala svoje meno mäsovým, rybím a zeleninovým jedlám, ktoré sa pripravujú s týmto hrncom, mimochodom, krásnym kuchynským náradím, ktoré sa dá ľahko nájsť na každom marockom pouličnom trhu. Dalo by sa to povedať na tajine je prvý tlakový hrniec v histórii . Na tanieri sa vypráža a pod pokrievkou sa dusí. Veko v tvare kužeľa funguje ako „lapač aróm“ „koncentrátor chuti“... takže použitie tajine nám pomáha na jednej strane pri varení a na druhej strane pri odparovaní.
No z toho tajine, ktorý Mauri priniesli do Portugalska nástroj podobný vo svojom použití, ale odlišný vo svojom tvare bol vytvorený v Algarve, čo je dnes známe ako kataplana . Je známe, že prvou kataplanou v histórii bol dychový nástroj; dnes je meď na kulinárske použitie zakázaná, takže kataplana 21. storočia má striebristý vzhľad s plochým dnom vhodným na nové formy varenia. Používa sa pri varení, najmä v Algarve, na výrobu rýb a mäkkýšov. Výsledok je nejaký pokrmy, ktoré dostávajú dvojité varenie a teda jedinečnú koncentráciu vôní : typické sú peixe alebo mäkkýše a la cataplana, prípadne lastúrniky.
Keď si objednáte toto jedlo, kataplanu položia na stôl, otvoria vám ju pred očami a zrazu k vám vtrhne oblak vôní mora, koriandra, sadu... V Lisabone nájdete kataplany v železiarstve, ktoré sa nachádza v r. pred vyhliadkou Santa Luzia – dostanete sa tam električkou 28-; a v Algarve je dobrým miestom na posedenie a vychutnanie si kataplany rýb Jorge Do Peixe.