Autentické gastro laboratórium
** FIASCHETTERIA LA SALETTA ** _(Santa Isabel, 5) _
V rámci tradičného trhu Antón Martín je tento malý taliansky kútik jedným zo základných prvkov pre všetkých milovníkov pravého talianskeho domáceho jedla. navrhnúť denné menu za dobré ceny, jedálny lístok z pizze s dokonalým cestom (tá s mozzarellou a hľuzovkou je z iného sveta), calzones, porchettas, burrata, rizotá a tradičné nona sladkosti . Ak neviete, čo si objednať, opýtajte sa manažéra Jonnyho a určite vám ponúkne jedlo, na ktoré dlho nezabudnete.
ROSSINIHO SYMFÓNIE _(vojvoda z Medinaceli, 12) _
Mladý šéfkuchár Gianni Pinto stojí za sporákom tejto malej a očarujúcej reštaurácie v centre Madridu, kde dáva voľný priebeh svojej prezentovanej kreativite. úplne reinterpretované tradičné jedlá . Tu nenájdete jednoduché cestovinové jedlo, ale skôr malé gastronomické umelecké diela. Napríklad klasická burrata sa podáva v hladkej skvapalnenej smotane s chilli kaviárom, morskými ježkami a chrumkavým chlebom s aglio, olio a peperoncino. Z ich cestovín si objednajte tekvicové ravioli s ľahkým gorgonzolovým sifónom a sušienkami amaretti so všetkou esenciou pôvodnej receptúry Mantovany. A ako dezert, tiramisu, ktoré bez zmeny svojej pôvodnej chuti je prezentované v guľôčke bieleho kakaového masla obaľujúce jemný mascarpone krém a na zemi expresso kávu. Chutné, však?
burrata krém
TRATTORIA MANZONI _(Breton of the Blacksmiths, 13) _
Vstup do tejto reštaurácie je ako vstup do skrytej trattorie v rímskej Trastevere alebo v rohu krásneho Toskánska. Manzoni je pútnickým miestom pre milovníkov pízz s tenkou kôrkou a cestovín al dente . Od začiatku roka 2016 máme tiež novú výhovorku na návštevu: jeho menu obsahuje niektoré z jeho špecialít vo forme porcií alebo tapas, pre tých, ktorí hľadajú len občerstvenie . Môžeme si objednať talianske toasty, ako je klasická bruschetta z bresaoly a rukoly, vitelo tonnato alebo toast s pošírovaným vajcom a čiernou hľuzovkou. Podávajú tiež polovičné porcie svojich plnených cestovín a rizota; a z ich oválnych pizz vyrobených v peci na drevo si môžete objednať len jednu polovicu. Hoci s výzorom, ktorý majú, kto nezje celú? Nepremeškajte príležitosť vyskúšať jeho pizza z prepeličích vajíčok so zemiakmi, hermelínovým krémom a bielym hľuzovkovým olejom . znamenitý. A ako sprievod ponúkajú vynikajúce vína a talianske pivá na jedálnom lístku.
Bruschetta z pošírovaného vajíčka
** DA GIUSEPPINA ** _(Trafalgar, 17) _
V susedstve Chamberí je tento Talian, ktorý nás víta svojimi 10 stolíkmi s červenými károvanými obrusmi a policami plnými talianskych produktov. A Jeho majiteľom je Sardínčan Ignazio Deias, majster v zachytení pravého ducha svojej krajiny a jej koreňov v receptoch Da Giuseppina ako nikto iný. . Rád nosí sezónne biele hľuzovky z Piemontu a používa ich na prípravu jedál ako I tajarin (tenké vaječné rezance s maslom), Gnocchi di patata alla bava (zemiakové halušky v parmezánovom kréme) a Risotto alla parmigiana s carnaroli invecchiato (ryža z odrody carnaroli s parmezánom). Ďalšou klasikou, ktorá je v tejto reštaurácii veľmi obľúbená, je jej Malloreddus s pecorinom a krémom tartufo nero (môžete si to preložiť alebo nám dôverovať a priamo vyskúšať). A najlepšie zo všetkého: vo vašom obchod domov si môžete vziať čokoľvek od údenín po remeselné cestoviny, grappy, vína a pivá. Všetko vyrobené v Taliansku.
PASTAIO _(Rio Rosas, 49) _
Táto skromne zariadená malá reštaurácia je ďalším chrámom dobrého talianskeho jedla. Každý deň v jeho dielni, Čerstvé cestoviny pripravujú ako v Taliansku, bez konzervantov a farbív. Podávajú ho uvarené dokonale al dente a s veľmi vydarenými domácimi omáčkami. Ak si objednáte cestoviny s tartufo, nastrúhajú vám hľuzovky na stôl pred vami, aby dosiahli maximálnu vôňu a čerstvosť. Podávajú denné menu za dobré ceny a cappuccina sú pre vás pripravené so smajlíkom namaľovaným na ich pene . Na tej istej ulici ako reštaurácia majú obchod s talianskymi výrobkami, kde okrem čerstvých cestovín ponúkajú lahodné syry z rôznych kútov Talianska.
Rezance s maslom a hľuzovkou
PEČIVO _(Fernán González, 37) _
Vstúpiť do Pasteria je ako cestovať do Abruzzo , zelený kraj, v ktorom sa zrodila rodina jeho majiteľov, Rosaury Valentini a Alejandra Gaglione. Táto reštaurácia sa nachádza v tesnej blízkosti El Retiro a je tiež obchodom, laboratóriom a workshop, kde sa hostia môžu dozvedieť všetky tajomstvá o najcharakteristickejších talianskych produktoch. Všetky svoje cestoviny a omáčky vyrábajú denne v laboratóriu, ktoré je zároveň výkladnou skriňou, ktorú možno vidieť z ulice. Pochádzajú odtiaľto najlepšie špagety, tortellini, fettuccine, maccheroni, agnolitti, casarecce a ravioli. Pre nás je ich hviezdnym jedlom nepochybne fettuccine alla road , dlhé cestoviny v smotanovej, špekovej a syrovej omáčke, ktorých varenie končí v koliesku Parmigiano Reggiano zrejúceho 24 mesiacov. Sladký nádych dodajú dezerty ako panna cotta či tiramisu, stopercentne talianske a stopercentne domáce. Jeho obchod je ďalším výletom do Talianska, kde si môžete kúpiť dovážané syry, plnené focaccia, remeselnú zmrzlinu a mnoho ďalších gurmánskych produktov z krajiny čižmy.
Dobré mäso a dobré vína
EMMA A JÚLIA _(Dolná pivnica, 19) _
Už sme raz v Travelleri povedali, že táto reštaurácia ponúkala niektoré z najchutnejších talianskych pizz v celom Madride. No opäť to potvrdzujeme. A nielen to, medzi tie najautentickejšie a najchutnejšie zaraďujeme aj zvyšok receptov Emmy a Júlie. S 18 rokmi za sebou sa táto reštaurácia v štvrti La Latina stala klasikou Cava Baja. Za úspechom ich pizze stojí talianska kamenná pec, v ktorej sa pečú, a to, že suroviny sú čerstvé a najvyššej kvality. Milujeme ich pizzu brie, taliansku cecinu a tartufo. Zvyšok jeho kuchyne je svieži, starostlivý a náročný. Vyskúšajte ich cuketové kvety plnené mozzarellou alebo ich fettucini s hríbmi a hľuzovkou. Nesklamú vás. A to všetko v domácej atmosfére, vďaka ktorej sa budete chcieť vrátiť skôr, ako odídete.
Chceš, však?
DON GIOVANNI _(Paseo de la Reina Cristina, 23) _
Táto reštaurácia je ďalším autentickým piacerom talianskej kuchyne. Hľuzovky a ich ginové menu (s viac ako 160 typmi) sú dve z jeho silných stránok. Jeho sála je vyzdobená dychovými nástrojmi a šéfkuchárom, Andrea Tumbarello je sicílsky čistý zepa . Menu dona Giovanniho nám umožňuje cestovať talianskou gastronómiou, cez jej chute, jej arómy a jej textúry. Nájdeme predjedlá vyrobené z grilovanej zeleniny a kyslých uhoriek; niekoľko druhov rizota, široký výber plnených cestovín a 20 druhov pizze! Nemôžete odísť bez vyskúšania čerstvých cestovín alla carbonara a špagety al aglio e olio, vyrobené podľa receptu Andreinho starého otca. Ďalším dôkazom jeho pravosti je, že Don Giovanni je referenčným miestom medzi Talianmi žijúcimi v Madride. Musí existovať dôvod...
Šikovná a chutná reštaurácia
FORTE _(Serrano, 85) _
Na kozmopolitnom, elegantnom a šik mieste na Calle Serrano nájdeme túto ďalšiu poctu talianskej gastronómii, kde na každom (áno na každom!) záleží každý týždeň. suroviny, ktoré používajú vo svojej kuchyni z rôznych regiónov Talianska . Mapa krajiny čižmy s názvom _I nostri folderi s_ukazuje, odkiaľ pochádzajú jednotlivé špeciality podávané pri stole. Ich oválne pizze, vyrobené v talianskej kamennej peci, používajú kysnuté cesto denne pripravované z rôznych remeselných múk (aj talianskych), ktoré sa nechajú kysnúť 48 hodín. Malý detail, ktorý je veľmi citeľný na kvalite cesta. Výzdoba miesta je úžasná: svetlo vytvára teplú a príjemnú atmosféru a niektoré fľaše slúžia ako lampy a vázy na stenách. Ďalšie dve plusy: Forte je jediné miesto v Madride, kde čapujú pivo Nastro Azzurro. A domáca talianska mortadella (vyrobené starým otcom jedného z majiteľov v Ríme), ktorý dáva zmysel!
Talianska a domáca klobása
BALLARO FORNERY _(Santa Engracia, 90) _
Chema, Rafa a Angelo sú traja partneri, ktorí založili túto reštauráciu, kde je veľkým protagonistom pec na drevo . Vždy v tom mali jasno, chceli otvoriť " najlepšia pizzeria na východ od Mississippi s kulinárskym návrhom, ktorý sa točí okolo pece ". A pravdou je, že sa im vôbec nedarí zle. Vo svojej peci na drevo varia nielen chutné pizze z jemného, dlho kysnutého cesta, ale aj mnoho ďalších receptov ako tradičné lasagne, linguine aglio či peperonchino alebo caseccere alla diavola.Ako dezert sú majstri vo výrobe cannelli a panna cotty,ktoré podávajú s marakujovým džemom.K jedlu najlepšie talianske víno.A ak si trúfate,požiadajte o limoncello.Podávajú ho hromadne.
*Tiež by vás mohlo zaujímať
- Najlepšie pizze v Madride
- Tajomstvo nie je len v ceste: najchutnejšie pizze v Taliansku
- Desať najlepších cestovinových jedál v Taliansku
- Reštaurácie v Madride, kde sa môžete najesť sami
- Trstina a tapas v Madride
- Reštaurácie, ktoré môžete navštíviť po celom svete bez opustenia Madridu
- Africké reštaurácie v Madride
- Najlepšie hamburgery v Madride
- Všetky články Almudeny Martínovej