Del Popolo Pizza pre ľudí!
Tento víkend, na TEDxValladolid – kde mal nižšie podpísaný prejav (ale to je iný príbeh) – som to spoznal z prvej ruky vesmír tvorcu . Viedol ju Juan González, doktor robotiky a zakladateľ komunity Maker v Španielsku. Zhrniem, o čo ide: kultúra Maker sa rodí v technologickom ekosystéme 3D tlačiarní, robotiky a elektroniky aplikovanej na prototypovanie. Nie je to nič iné ako úžasné rozšírenie toho vírusového kŕča zvaného DIY, Urob si sám . Urob si sám. Existuje ich definícia, o ktorú sa tu treba podeliť: „ľudia, ktorí hackujú hardvér, obchodné modely a životne dôležité témy; hladný po poznaní, vášnivo zameraná na to, aby sme boli nažive a šťastní práve teraz, keď systém ide do pekla."
Tvorcovia sa nesťažujú, nekopú, nehľadajú politické ani finančné výhovorky, jednoducho to robia. Bez oddychu. Pevne veria veria tomu, sakra - v možnosť zmeniť veci , o zmene, v (držte sa, machoši) robiť svet lepším miestom. Ako ich nemilovať.
Predavačka v Pärlans Konfektyr
Kultúra tvorcov sa rodí v technologickom ekosystéme, ale šíri sa s viralitou toho najlepšieho mému, aký si dokážete predstaviť. Predpoklad je jednoduchý: Urobme niečo! Poďme robiť veci. Rukavicu chytil aj gastro sektor ruka v ruke s generáciou kuchárov, výrobcov, podnikateľov, farmárov a vinohradníkov bez strachu zo skoku do prázdna alebo radov v banke . Príbeh týchto šialených podnikateľov s potravinami je vyrozprávaný v knihe Delicious Life: New Food Entrepreneurs, úžasne spracovanej knihe od Gestaltena, ktorá rozoberá toto nové gastronomické hnutie a ľudí, ktorí za ním stoja : kuchyne a mysle za nimi, nové – staré – metódy prípravy, získavanie miestnych surovín, avantgarda a posadnutosť zákazníckou skúsenosťou.
Gastro tvorcovia nechali za sebou reklamné agentúry, excelentné s investičnými fondmi a horúce miesto v kancelárii v snahe o ekologické poľnohospodárstvo, malú pekáreň na periférii či remeselnú kávu na svahu Costa Delicious. Neúnavní výrobcovia, ktorých charakterizuje ich neochvejný záväzok ku kvalite – najlepšie alebo nič – bez ohľadu na médium: od domácich džemov po remeselné pivá, od olivových olejov až po reštaurácie, kde kraľuje slow food , od mäsiarní cez syrárne cez vinárne s knihami na stole.
Kultúra Maker v gastronómii sa šíri vďaka časopisom ako A Gourmand, knihám ako A Delicious Life a stovkám pôžitkov (tu dvíham ruku) s niekoľkými jasnými vecami na zozname požiadaviek: kvalita, áno; ale aj lásku, históriu a odhodlanie. Predajte ma -áno- ale povedzte mi veci, ukážte mi niečo . Lepšia káva v Toma Café ako machiatto v Starbucks. Z ďaleka.
„A Delicious Life: New Food Entrepreneurs“: podnikanie vyrobené z papiera
1) Casa Mariol, vermút, prosím
Vermút sa vrátil a je to čiastočne vďaka darebáckym iniciatívam, ako je Casa Mariol. A práve dedičia (tretia generácia) vinárstva Terra Altal sú jasným príkladom znovuobjavenia, inovácie a úspechu v plnej generačnej výmene. Misia? byť jasný, priamy a používať ľahký zmysel pre humor pri použití skromnej a zabudnutej - ale diafánnej - estetiky WordArt na prepracovanie imidžu značky.
Kvalitné, domáce a cenovo dostupné vína. Et voila, odmena : 25 národných distribútorov, 12 dovážajúcich krajín, prestížne medzinárodné predajné miesta ako Whole Foods v Spojených štátoch a jeho najväčšia spokojnosť, keď sa stalo bežným vínom v módnych štvrtiach ako Williamsburg v New Yorku alebo Shoreditch v Londýne. Výhody, hovoríte? Nevyčísliteľné: výhody pohodlia a radosti čo pre Mariolovcov znamená pokračovať v tom, čo vedia ako rodina najlepšie, pri výrobe dobrého vína a vermútu. „Miguel Angel, k veci, prečo musíme milovať Casa Mariol? Pretože je nás veľa, čo máme radi víno, a nevideli sme Falcon Crest!“
Casa Mariol: vermút, prosím
2) Bratia Mast: Bratstvo majstrov čokolády
„Boli sme spolubývajúcimi štyri alebo päť rokov, ale samozrejme, boli sme bratmi celý život“, známi ako Mast Brothers, títo veľvyslanci remeselnej čokolády v Spojených štátoch – Rick a Michael Mast – definujú jednu vec: humor. Jeho základňou je sivý sklad v teraz hipsterskom Williamsburgu..
Bratia Mastovci si radi predstavujú svoju továreň na čokoládu ako atlas neznámych území, dejisko magických dobrodružstiev. Pri vstupe človeka privítajú vrecia na zbrane, ktoré sa posielajú zo všetkých kútov sveta, staré sklenené nádoby a čokoládové tyčinky úhľadne zabalené a zoradené na starých drevených poličkách. Bratia Mastovci nemohli byť viac Old School a sme šťastní, pretože všetci vieme (ja viem), že stará škola tu zostane.
Bratia masti: bratstvo majstrov čokolády
3) Del Popolo Pizza pre ľudí!
Del Popolo je pojazdná pizzeria verná tradícii vytvárania rustikálnych pízz je inšpirovaná neapolskou tradíciou používania ingrediencií od malých, remeselných výrobcov z oblasti San Francisca. Nákladné auto je umiestnené v kontajneri na transatlantické použitie a má sklenené dvere, ktoré odhaľujú tradičnú pec na drevo privezenú ad hoc z Talianska. Jon Darsky pred svojím kamiónom Del Popolo pracoval pre inú reštauráciu v San Franciscu a uvedomil si to reštaurácie v okolí si účtovali nehorázne slušné pizze a tie lacné boli nechutné . Vtedy sa rozhodol založiť svoj podnik s poslaním dávať svojim zákazníkom pizzu za dobrú cenu bez obetovania kvality – rozhodnutie, ktoré sa odráža v názve jeho pešej prevádzky: Del Popolo znamená v taliančine „z ľudí“.
Nákladné auto Del Popolo
4) La Tête dans les Olives: najlepší a najexkluzívnejší sicílsky olej v Paríži.
Cédric Casanova je snílek. Viac než to: je rozprávačom príbehov. V jeho svete má každý olej meno, osobnosť, biancolilla je ľahká a diskrétna, zatiaľ čo cerasuola je mierne korenistá, energická a belizská nocellera je intenzívna, zelená a niekedy dokonca horká. Cédric ich považuje za staroveké bohyne.
So srdcom v Syrakúzach, ale s nohami pevne zasadenými vo svojom minimalistickom parížskom butiku, jeho veľkým úspechom bolo vedieť zachovať všetku autentickosť svojej krajiny. Darilo sa mu tak dobre, že mesiac po otvorení už dodal autentické talianske ingrediencie kuchárom oceneným Michelinskou hviezdou . A onedlho bol v roku 2011 ocenený ako najlepší stôl Le Fooding's Table d'Hôte.
Každý olej elegantne zabalený do fliaš a vystavený na policiach Cédrica Casanovu je príkladom tejto autentickosti: legenda sama o sebe, ktorá sa nedá zreprodukovať a nebude chutiť dva roky po sebe rovnako . Každý olej má svoju jedinečnú a neprenosnú osobnosť, podobne ako dobrá kniha má jedinečné postavy. Ochutnať olivový olej v La Tête dans les Olives je ako čítať román z vrcholu olivovníka bez toho, aby ste sa dotkli zeme, ako nekontrolovateľný barón.
Cédric Casanova pred Tête Dans Les Olives
5) Šampanské a Sherry
Fernando Angulo pochádza z Ronda, ale má srdce z Cádizu. Ťažko sa píše z nestrannosti (môj brat je menej brat), ale ide to: tvorca Famiglia, má jej hodnoty (česť, vernosť, slovo, priateľstvo, slušnosť, čestnosť, rešpekt) nalepené na čele a dušu v každom z jeho projektov – je ich toľko – **od džezovej a vinotéky Placerego až po jeho najnovšie šialenstvo: ChampagneSherry**, projekt, ktorý sa zrodil vďaka šialenstvu, genialite a inšpirácii týchto dvoch vesmírov, ktoré sú tak protikladné -a bez ešte tak blízko. Od priateľov ako Álvaro Girón, Eduardo Ojeda, Anselme Selosse, Jesús Barquín či Pitu Roca. Presne z rozhovoru v tomto dome sa zrodil slogan ChampagneSherry: „Vína rozjímania a meditácie. Párty a zložitosť . Vína druhej šance. Lime bratia a spolupáchatelia v time managemente v tieni“.
Vinyly od Nina Rotu znejú v jeho továrni na víno v starom Cádize a poháre sú vždy plné.
Neviem, na čo do pekla čakajú.
Na fotografii s Davidom Léclapartom a Vincentom Lavalom, dvomi z troch najlepších výrobcov šampanského na svete. Tretím by bol Anselme Selosse.