Toto je najpredávanejšia pizza: fior di latte, pancetta a čierna hľuzovka
V peci na drevo Forneria Ballaro pripravujú niektoré z najlepších pizz v Madrid , a teraz si jeden z jeho najobľúbenejších receptov môžeme pripraviť aj doma.
sme sa stretli Angelo Marino pri hľadaní najlepších talianskych reštaurácií v Madride. Šéfkuchár a hotelier mali za sebou roky Ballaro Market, Talianska trhová kuchyňa, keď si našiel partnera, s ktorým sa rozhodol založiť v meste pizzeriu, ktorú potreboval: Ocenená Forneria Ballaró, kde hviezda je jej veľká pec na drevo. Vychádza z nej veľa pízz, no pri otázke na hviezdu neváhal: hľuzovková pizza, talianska pacetta a mozzarella fior di latte. A tak ho pripravujú.
ČAS PRÍPRAVY: 30 MINÚT
INGREDIENCIE NA PIZZU INDIVIDUÁLNEJ VEĽKOSTI
Na cesto postupujeme podľa tohto receptu
- Múka
- Voda
- Droždie
- Extra panenský olivový olej
- Cukor
- Soľ
Toto je najpredávanejšia pizza: fior di latte, pancetta a čierna hľuzovka
Koreniny
- Čerstvá byvolia mozzarella
- Čierna hľuzovka
- Čierny hľuzovkový krém
- talianska pancetta
- syr Pecorino Romano
*Angelo nám neuvádza presné množstvá „pretože sa pridávajú podľa chuti alebo oka“.
VYPRACOVANIE
• Guľa cesta by mala mať približne 220 gramov
• Cesto sa rozotrie
• Mozzarellu fior di latte zmiešajte s krémom z čiernej hľuzovky, snažte sa z mozzarelly dostať všetku vodu, aby sa dobre premiešali.
• Zmes pridáme na pizzu (požadované množstvo) a dochutíme trochou strúhaného syra Pecorino Romano
• Hneď ako vidíme, že je zlatistá, vložte ju do veľmi horúcej rúry asi na 5 minút.
• Vyberieme z rúry a pridáme plátky talianskej pancetty nakrájané na veľmi tenké plátky (aj množstvo podľa chuti)
• Pizza sa vráti do rúry na niekoľko sekúnd, počas ktorých pancetta uvoľní tuk
• Na záver pridajte malú čiernu hľuzovku
Oheň a pizze na mieste.
(*) Vicente Gayo a Jean Paul Porte, kameramani a postprodukcia. zhromaždenia, Condé Nast Španielsko.
Adresa: Santa Engracia Street, 90 Pozri mapu
Telefón: 91 593 91 33
Rozvrh: Od 12 do 2 nepretržite každý deň.
Polovičná cena: 15 €