Yorkská šunka, vajce a olivy kalamata. Toto je Isabellina portugalská pizza
Šesť ingrediencií, paradajka, cibuľa, mozzarella, yorská šunka, vajce a oliva kalamata, make-up portugalská pizza, jedna z najkonzumovanejších v Brazílii a hviezda medzi klientelou Isabelly, tá talianska reštaurácia, ktorá sa zrodila z túžby po domove, z ktorej vzniklo manželstvo Valter Sambrana a Ana Navarro cítili, keď si spomenuli na pizzu, ktorú jedli v rodnom São Paule. Chýbali im. Natoľko, že ich nenašli v Madride a rozhodli sa nájsť riešenie.
"Spájame túto vôľu jesť pizzu, ako sú tie, na ktoré sme zvyknutí, s vôľou otvoriť si reštauráciu," Povedali Traveler.es Valter a Ana, tí, ktorí sú zodpovední za to, že sme mohli vyskúšať brazílske pizze v Madride.
Ich Gnocchi Dorato sú nevyhnutné
“ Rozdiel je jednoduchý: neapolský je o niečo mäkší, pretože sa praží jednu minútu pri 500 stupňoch. Naša je opečená o niečo viac. Pri 360 stupňoch tri minúty. Tiež Neapolčania majú veľa paradajkovej omáčky a málo plnky; tie z Brazílie majú viac ingrediencií“, vysvetľujú.
Dôkazom tohto sviatku ingrediencie je list, v ktorom nájdeme okrem mnohých aj spomínanú Portuguesa; Caprese, na báze paradajkovej omáčky, byvolej mozzarelly, tapenády a bazalky; buď Serrano , s mozzarellou, rukolou, serrano šunkou, parmezánom, cesnakom a cherry paradajkami.
A hoci je pravda, že to všetko začalo tou pizzou, ktorá je súčasťou ich gastronomickej kultúry od migračného fenoménu, ktorý Brazília zažila na začiatku minulého storočia, čoskoro si uvedomili, že Isabella sa nemôže obmedziť len na ňu. „Najprv to mala byť pizzeria; ale kvôli veľkosti a všetkému sme sa rozhodli prispieť viacerými vecami“.
Predjedlá, šaláty, mäso a samozrejme cestoviny. Čerstvé cestoviny. „Robíme to tu. Máme kuchyňu, ktorú voláme Laboratórium, kde vyrábame cesto na pizzu a čerstvé cestoviny. Všetko denne“, vysvetľujú. Majú dokonca milánske pizzaiolo pred neapolskou pecou.
Parpadelle s pestom
Pred kuchyňou je naopak šéfkuchár Carlos Eduardo Gasparini. Talianskeho pôvodu po štúdiu na univerzite v rodnom São Paule vycestoval do o Medzinárodná škola talianskej kuchyne Alma a skončili v niektorých z najprestížnejších pecí v Piemonte, aby nakoniec dorazili na číslo 114 na ulici Claudio Coello.
V Isabelle spolu s Valterom sformoval list, v ktorom uteká od toho, aby robil viac toho istého, hľadá odlíšiť sa tým, že ponúka súčasnú víziu talianskej kuchyne a odhodlanie k chutným, ale nie ťažkým jedlám.
Jasným príkladom tejto ľahkosti a inovácie sú **jeho podstatné Gnocchi Dorato. **
„Zemiaky robíme v rúre, nie varené vo vode, aby zostali suché a mohli sme dať menšie množstvo múky. Týmto spôsobom sú ľahšie. Dáme syr Manchego, aby mal hĺbku chuti, maslo a muškátový oriešok. Na záver uvaríme vo vode ako normálne halušky, veľmi rýchlo ochladíme a potom Opražte ho na panvici na veľmi horúcom oleji. Takto má ešte väčšiu chuť. Pridáme čerstvú paradajku, rukolu a olej a navrch slanú ricottu,“ vymenúva Cadu.
Parpadelle ragu 12 hodín
Menu je teda tancom chutí od predkrmov, ako napr churro plnené parmezánom; až po známe pizze, prechádzajúce cez cestoviny, ktorých ľahkosť je dosiahnutá použitím menšieho množstva žĺtkov ako 40, ktoré sa bežne používajú v Piemonte a z ktorých vznikajú jedlá ako napr. Pappardelle Ragu 12 hodín (áno, s mäsom sa pracuje pol dňa); a príchod do nejaké zákusky, aké zákusky.
tiramisu ako ten, ktorý vyrábala mama. Nie našej, ale Caduovej. „Je to veľmi tradičný recept, ale Veľmi sa mi páčia proporcie, pretože to nie je veľmi sladké“ . A bonet , ktorý sa „vyrába ako flan z vajec, mlieka, smotany a kakaa. Rozdiel je daný koláčikmi amaretto vyrobenými z mandľovej múky a rumom. , hovorí Cadu.
To všetko s kvalitnými surovinami, z ktorých niektoré pochádzajú z Talianska, hoci „normálne ich kupujeme u nás a snažíme sa o to čoraz viac. Chceme hľadať bližších dodávateľov, malých ľudí v blízkosti Madridu, ktorí pre nás vyrábajú veci,“ Valter a Ana vysvetľujú.
PREČO ÍSŤ
Pretože vďaka svojej fixácii neponúkajú to isté ako iné reštaurácie, že idú o krok ďalej vo svojich výtvoroch, ** dokážu umiestniť stravníka pred ponuky, ktoré nemožno ochutnať v žiadnej inej talianskej reštaurácii v Madride. **
Šéfkuchár Cadu pripravuje toto tiramisu podľa receptu svojej matky
Dôkazom toho sú ich zlaté halušky a intenzitu chuti, ktorá ich charakterizuje; alebo tvoj bonet , piemontská verzia vaječného koláča s návykový konečný horký dotyk.
EXTRA
Pracujú na novom liste, ktorý sa bude pravidelne meniť. Menší ako súčasný budú v ňom koexistovať jeho hviezdne jedlá (pozri Tonnarelli Carbonara, Parppadelle Ragú 12 hodín, Gnocchi Dorato alebo portugalské, Caprese, Serrano a hľuzovkové pizze Mortadella), ktoré zostanú natrvalo s ďalšie, ktoré budú prichádzať nové. teda každá návšteva Isabelly bude zárukou nových chutí.
Bonet, ako naša flan, ale s nádychom kakaa
Adresa: Calle Claudio Coello, 114 Pozri mapu
Telefón: 91.578.92.47
Rozvrh: Od utorka do piatku od 13:00 do 16:00 a od 20:30 do 12:00 a v sobotu od 13:00 do 16:00 a od 20:30 do 1:00 (nedeľa) a pondelky zatvorené).
Polovičná cena: 20-30€ na osobu