Vidiecka matrioshka so šalátom.
Z Ibizy na Ibizu. **Ale z Baleárskeho ostrova do centra Madridu, do obľúbenej gastronomickej oblasti pred parkom El Retiro. ** Je to cesta, ktorú ste absolvovali Sa Breeze a jeho kuchyňa so stredomorskou dušou, veľmi ibizským duchom a medzinárodným nádychom.
Po piatich rokoch usadiť sa na ostrove, jej zakladatelia Esther Bonet a Pere Vendrell Rozhodli sa skočiť na pevnú zem a vybrali si Madrid. Iné prostredie, veľmi odlišné, do ktorého vo svojom návrhu priniesli trochu toho mora a jeho „ovocia“. Sa Brisa „je kuchyňa s koreňmi, experimentálna a inovatívna“, definujú.
Váš kuchár a teraz partner, Gonzalo Araguez viac rozvíjať a hovorí o autochtónnych výrobkoch, o remeselných výrobcoch. Vysvetľuje ako sa rozhodla vystopovať v kulinárskej minulosti Ibizy objavovať jedlá, ktoré tam doteraz neboli príliš populárne (plné medzinárodných turistických ponúk) a určite neopustili ostrov.
'bullit de peix', váš nový obľúbený Ibizan.
"Ako bullit de fish", hovorí, keď sa pýta na príklady. „Všetci poznáme menorský rybí guláš, ale nemyslím si, že veľa ľudí pozná bullit de peix. Je to rybí guláš. Najprv sa podáva a potom oddelene ryža, ktorá sa robí s vývarom“.
Aragüez hovorí, že Ibizčania žijúci v Madride "sú konečne vďační, že to majú kde jesť, aj keď to nie je tá najtradičnejšia verzia." "Podávame na samostatných tanieroch, ale príde na stôl," hovorí. A okrem toho zašli o niečo ďalej, keď ho podávajú v kroketách. To je Sa Brisa: tradícia a avantgarda. Alebo ako hovorili jeho majitelia: korene a inovácia.
Dekoráciu navrhol Proyecto Singular.
Gonzalo Aragüez sa narodil v Argentíne, kde získal vzdelanie, prišiel do Španielska pracovať ako mladý muž. sporákov od Martína Berasateguiho skočil do Mexika a práve tam dozrel ako šéfkuchár s prácou, ktorá mu umožňovala tráviť čas aj v iných kuchyniach: z Peru do Las Vegas. Aragüez nalial všetok tento batoh do obvyklých receptov Ibiza a v ich miestnych produktoch.
Šéfkuchár varí so ženami z ostrova, aby sa naučil ich recepty a techniky. "Mám napríklad Antoniu, 90-ročnú ženu, ktorá ma naučila recepty, ako je ryža matanza," účet. A ktorému zložila veľmi špeciálnu poctu: "Povedala mi, že ako dieťa v povojnovom období toho veľa nemali a jedným z jej obľúbených dezertov bol chlieb so sušenými figami a kozím syrom." Premenil to na horúca torrija so smotanovým syrom, ktorý je jedným z miestnych obľúbených dezertov.
Argentínske empanády s roľníckou omáčkou.
Okrem toho bullit de fish alebo zabíjačková ryža, prasa čierneho (čierne prasa), Baleárske plemeno, je ďalším z produktov, z ktorých Aragüez urobil hviezdu v ponuke Sa Brisa. používať iba ryby rôzne druhy skál, ktoré pochádzajú z ostrova, a niektoré, ktoré sa tam takmer nepoužívajú, „ako pavúk“. Chlieb robia s špeciálna ibizská pšenica . Podávajte svoju vlastnú verziu payesa šalát a sofrito payés používa ho na vyplnenie empanád.
Tradičné produkty s medzinárodnou príchuťou, ktoré inovujú aj v prezentácii. The 'Ibicencan hlúposti', jeden z objavov typických produktov a jedál, prichádza k stolu v hlave s korunou lyžíc. Na strome so skrútenými vetvami sa objavujú rôzne krokety. A jeho verzia párku v rožku – chobotnica s kimchi – je pripevnená na sochu balónového psa (veľmi Jeff Koons).
Čierne bravčové alebo ibizské prasiatko.
Veľmi pestrý a rozsiahly jedálny lístok, ktorý podľa toho, ako sa cítite, odporúčajú vyskúšať v dvoch možnostiach degustačné menu (42 EUR a 65 EUR) alebo a la carte, kde vám navrhnú, aby ste si objednali zdieľanie, „Čím viac jedál vyskúšať, tým lepšie,“ hovorí Vendrell.
PREČO ÍSŤ
Objaviť ibizskú gastronómiu, ak ste ju ešte nepoznali. Alebo ho znovu objaviť, ak ste už mali to šťastie. Kvôli bullit de peix a tiež jeho najpútavejším a instagramovateľným jedlám: hot dog, Ibizan Follies...
PRIDANÉ VLASTNOSTI
Terasa s výhľadom na Retiro. A neprerušovaná kuchyňa, od predjedla až po večeru s dlhým jedlom. A možnosť ochutnať ich koktaily, kde je badateľný aj ten pravý ibizský duch.
Rôzne krokety na strome.
Adresa: C/ Menénde Pelayo, 15 Pozri mapu
Telefón: 91 022 44 50
Rozvrh: Pondelok až nedeľa od 12:00 do 24:00
Polovičná cena: Menu: 40 €. Menu z Ibizy do sveta: 42 €. Menu sveta na Ibizu: 65 €