humitas
Ayawaskha varí od čias, keď si Miguel Ángel Méndez založil skromnú reštauráciu (ktorá sa v priebehu rokov vďaka svojmu úspechu rozrastala). Trh Mostenses.
Jeho syn, s ktorým má spoločné meno, strávil celý život sledovaním toho, ako sa jeho „sensei“, ako ho často nazývajú, živí získavaním chutí a tradícií svojho Ekvádor rodák z očí Španiela. Pri budovaní vlastnej historickej pamäte, ktorá ho viedla k tvorbe Ayawaskha , a kultúrny, umelecký a gastronomický projekt ktorý sa snaží obnoviť ekvádorskú kultúru a ponoriť sa do nej.
A potravinový trh sa teraz považuje za miesto pre podujať sa , objavujte nové kultúry a nechajte sa vidieť trstinu v rukách medzi stánkami s ovocím a zeleninou, objavte nové a zaujímavé projekty z rúk mladých a dobrodružných kuchárov. Ale pred desiatimi rokmi, keď otvoril Miguel Ángel st MAMFUSION , situácia nebola ani zďaleka podobná a ich klientmi boli z veľkej časti krajania, ktorí sem hľadali príchute odtiaľ.
Miguel Angel Mendez, otec a syn
"Am syn imigranta , vyrastal v Madride. To ma priviedlo k tomu, aby som sa začal zaujímať a prinútil sa k tomu pochopiť moju kultúru . Latinskoameričan, ktorý prichádza do Španielska, sa snaží odpútať od všetkých svojich tradícií, aby zapadol, ale ja robím opak. Potrebujem sa živiť svojou kultúrou a dať ju najavo,“ hovorí Méndez.
„Všetko hnutie, ktoré tvorí Ayawaskha narodené počas karantény v čase, keď sme mali veľa času na premýšľanie, vychádzajúc z toho, čo robíme na Mercado de los Mostenses, na mieste, kde bol môj otec posledných desať rokov,“ vysvetľuje Méndez, a. 24 ročný ktorý komunikuje ekvádorskú kultúru vo všetkých druhoch multikultúrne iniciatívy a festivaly – minulý rok sa napríklad spojila s madridským karnevalom v roku 2020 – zameraným na mladá a alternatívna verejnosť.
“V Madride je viac ako 150 ekvádorských reštaurácií , sme veľmi dôležitá obchodná štruktúra a je čas, aby sme sa do toho pustili,“ dodáva Méndez nadšene. Nikomu sa však nepodarilo konceptualizovať gastronomický zážitok nad rámec toho, čo navrhuje Ayawaskha (aya v kečuánčine znamená duša ywaskha, puto: starodávna zmes a liek duše), pôsobiaci prostredníctvom vaijlly, kokteilov a kuchyne, ktorá udržiava priamy kontakt s komunitami, farmári a farmári. všetko s a spoločná niť – hudba, móda, kultúra a umenie – a jedinečná štruktúra: štruktúra a kolektívne.
Prvým krokom k tomu bolo s a reštaurácia na ulici Duque de Sesto , ktorá aktuálne začala s donášková služba ale to sľubuje, že sa otvorí pre verejnosť hneď, ako to situácia dovolí. „Ayawaskha je projekt, s ktorým ideme do neba alebo do pekla. Využívame situáciu po uväznení na vytvorenie riskantného podnikania, áno, ale niečoho veľmi potrebného. Preto sme sa tiež rozhodli otvoriť v susedstve ako Salamanca . Nie je to isté, otvoriť si ekvádorskú reštauráciu vo Vallecas alebo Malasaña, otvorili sme tu, pretože chceme umiestniť našu kultúru do sveta, ktorý nás nezvykne zvažovať. vysoká kuchyňa”.
Byť istený niekym referenti gastronómie Chinchansuyu – názov Ekvádoru pred kolóniou a názov, ktorý sa Ayawaskha snaží obnoviť –, Méndez sa spolieha na kuchárov ako Mauricio Acuña, majiteľ pikantnej reštaurácie El Salnés , v Quite; Mauricio Recalde z TheFoodStudiooEC a pekár Diego Suárez Tufino, iniciátor hnutia Paneando . „Chceme propagovať ekvádorskú gastronómiu a zmeniť ju výhľad a ekonomiku krajiny . Veríme, že na to, aby bol Ekvádor svetovou veľmocou, nemusíme predávať ropu, keď máme zemiaky a avokádo,“ pokračuje Méndez.
Tvoj list , napísaný v rodnom jazyku (kiwcha), predstavuje k manabi gastronómia ako hlavná os. Costa, Sierra, a Oriente a dokonca aj Amazónia sú prítomné so svojimi chuťami identity, v jedlách ako napr corviches , mužské zelené cesto na plantain s achiote plneným tuniakom; na bolons , s bravčovou kôrou, syrom costeño a kyslou uhorkou; na humitas , typické vypracovanie kukuričného cesta z hôr alebo aj a brioškový sendvič , plnené marinovaným iberským bravčovým na báze chicha de jora, fermentovaného sladového kukuričného nápoja z predinských čias.
corviches
Riad, akonáhle bude reštaurácia plne funkčná, bude Keramika Kitsubi , s dizajnom riadeným Jorge Lanbanderia a primitívna výroba, vyrobená len hrnčiarskym kruhom a technika odlievania kurinuki . Interiérový dizajn priestoru medzitým doplní zásah viac ako 15 umelcov z rôznych odborov.
Mestské módne a šijacie firmy v Španielsku, ako aj kultúra tenisiek , sú vplyvnými zdrojmi pre mladých ľudí, ako je Méndez, a preto pri svojich uniformách stavili na značku LATIGO. Spolu s ilustrátorom a grafikom Juan Miguel Porres, "Juay" Tiež sa odvážili prispôsobte si svoj vlastný AirForce1 pre každého člena tímu miestnosti. A je to tak, že ak v Ayawaskha niečo oplýva, je to spolupráce , túžbu zviditeľniť „kolegov“, umelcov a postavy, ktoré môžu len prispieť k tomu, aby bol projekt širší, rozmanitejší a ucelenejší. Ako Frankie Pizá, ktorá má na starosti hudobnú časť projektu, alebo Vanessa Castillejo, ktorá bude mať na starosti zviditeľňovanie projektov šitia, ktoré majú svoje piliere v kultúre predkov Ekvádoru.
možno je to ťažké obsiahnuť a pochopiť všetko na prvý pohľad , ale korene Ayawaskha siahajú a prenikajú hlboko, takmer rovnako silné ako nostalgia po Chinchansuyu, ktorá bije v srdci Miguela Ángela Méndeza.
Ayawaskhova ekvádorská cumbia relácia na @worldwide.fm