V Ekvádore budete jesť chochos ceviche. Áno, čítate správne!
Povedali sme to už predtým a povieme to znova: Ekvádor je **najlepšie strážené tajomstvo v Južnej Amerike**. Táto diskrétnosť mu priniesla a svätožiara tajomstva to prekvapí každého cestovateľa, ktorý vstúpi na jeho hranice, kde nájde prírodné krásy, staroveké kultúry, nezabudnuteľné mestá a áno, a jedinečná kuchyňa.
V súlade so zvyškom krajiny je aj ekvádorská gastronómia a tajomstvo objaviť. Možno chýba glamour svojich susedov, no chuťou a nápaditosťou nezaostáva za žiadnym z nich.
Skákanie medzi Pacifikom a Andami, typické jedlá siahajú od morské pochúťky a upokojujúce vývary , od neočakávaných ingrediencií až po nové objavy kulinárske klasiky.
Nebudete chcieť prestať jesť llapingachos
z llapingachos s canelazo Tu je úvod do ekvádorský stôl . Užite si to.
ZÁKLADY: KDE ZAČAŤ
Aby ste zvýšili chuť do jedla, tu je jeden z najobľúbenejšie jedlá (od návštevníkov aj susedov) z Ekvádoru. The llapingachos , fixné vo všetkých ponukách krajiny, sú niektoré zemiakové placky, podávané s chorizom, vajíčkom, avokádom a šalátom. pochádzajúce z Andy, Nájdete ich po celej krajine, na veľkú radosť a potešenie (vážne, nebudete ich môcť prestať jesť ) .
Ale ak existuje skutočný kráľ národnej kuchyne, je to tak suché východ dusiť môže mať ako stred ľubovoľný živočíšne bielkoviny: kuracie a hovädzie mäso sú niektoré z jeho najbežnejších odrôd. Ale ak sa spýtate ktoréhokoľvek Ekvádorčana, povie vám, že žiadny podobný neexistuje Koza (dieťa) .
Tajomstvom tohto guláša je marinované , ktorá bola predtým vykonaná s dievča (kukuričný nápoj už ťažko nájsť v kuchyniach) a teraz je zvyčajne s pivo, a v ktorom sa varí koza na niekoľko hodiny.
mäso zostane šťavnaté, vo svojom bode, pripravený byť sprevádzaný cibuľa, ryža, plantain a avokádo, a pozvať vás, aby ste si dali chuť do života.
Suchá, lepšia koza
A od kráľa až po tanier tajomný . Pôvod vývaru 31 sú trochu neisté. Niektorí hovoria, že sa to tak volá, pretože to bolo typické jedlo na rozlúčku s rokom, a bral sa vždy 31. decembra. Iní hovoria, že pôvod názvu pochádza z posledný deň každého mesiaca , v ktorej si Ekvádorčania vyberajú plat a na oslavu idú na toto polievka, upokojujúca a chutná.
Nech už je dôvod akýkoľvek, 31 vývar je klasika. Vyrobený z mäso, cibuľa, zemiaky a veľa trpezlivosti (všetko by malo byť uvarené takmer desať hodín tak, že je na svojom mieste), tomuto jedlu sa pripisujú všelijaké vlastnosti, od zmiernenia prechladnutia až po vyliečenie zlomeného srdca.
Ďalším menej mystickým vínom, ale rovnako oceňovaným, je locro. Na základe zemiak a syr , je hustý, teplý a šťavnatý, najmä podávaný (ako je tradíciou) s strúhaný syr a avokádo.
DOBRODRUŽNÝ: ZAHRAJ SA NA STATOČNÉHO
Hľadáte silné (gastronomické) emócie? Ekvádor vám tiež naloží na tanier neznáme jedlá cez Atlantik (a niekedy aj za Andami) .
Locro, veľmi šťavnaté
Začíname s pravidelným hosťom na menu v celom andskom regióne: morča alebo morča. Áno, ten malý chrobáčik keď si bol malý, mal si zvieratko, tu (a v Peru, Kolumbia a Bolívia ) sa zje. Bude vám chutiť grilované - podávané napichnutý -, ako ho varia v pouličných stánkoch (je to a typické nočné občerstvenie , perfektné na tej rozmazanej ceste medzi barom a domovom).
Tiež pečené a podávané s ryža, fazuľa a vyprážané zemiaky alebo dokonca v nugety, ako ho pripravujú na nejakom mieste rýchle občerstvenie (pre najstrašnejších). Morča varené na tisíc spôsobov je základnou súčasťou Ekvádorská gastronómia.
Sústo morča...?
Ďalšia gastronomická hviezda, ktorú nájdete všade, najmä v Quito a okolie, je guatita. Tento guláš vyrobený z mäso a zemiaky marinované v arašidovej omáčke, Je to jeden z obľúbených miest v Quito a uvidíte, že dávajú dobrý prehľad o dusiacej sa tanieri takmer denne.
Na prvý pohľad sa zdá, že nemá nič konkrétne (okrem Pach, také štipľavé a chutné, že si skoro budete myslieť, že ste vychutnávanie ), kým sme vám nepovedali, že mäso nie je nič menej ako resmažený kravský žalúdok. Naša rada? Nepremýšľajte a pridajte sa: Je to výborné.
Po vyskúšaní choďte na ktorýkoľvek trh v Ekvádore (alebo aj na ulicu) a uvidíte toho veľa predajcovia občerstvenia – arašidy, pufovaná kukurica, čipsy...- a medzi nimi niečo s podozrivým názvom: kundičky.
Guatita, takmer každodenné jedlo v Quito diéte
V závislosti od toho, odkiaľ ste, videnie takéhoto vytlačeného slova môže spôsobiť iný výraz prekvapenia; Ak ste zo severnej polovice Španielska, šok nikto ti to nevezme. V tomto prípade je však názov kontroverznejší ako obsah: v Ekvádore sú chochos sušená a solená fazuľa , ktoré sa jedia na maškrtenie ako každé iné sušené ovocie. A už na to nemysli.
TEKUTÉ: ČO PIŤ V EKVÁDORE
A kým jete, pijete. V Ekvádore list o nápojov zahŕňa oboje Ovocný džús typický ako naranjilla alebo stromová paradajka (obe vysoké plody, ktoré malá podobnosť s pomarančom alebo paradajkou ktoré poznáme v Španielsku), ako sú alkoholické nápoje ako napr škorica, ktorý je pravidelným hosťom mnohých šťastných ekvádorských nocí.
Ale ako sprievod k jedlu je neodškriepiteľný klenot chicha. Tento nápoj, výsledok kvasiť ovocie alebo obilie, je v regióne veľmi typická, aj keď s určitými rozdielmi: v Peru je typická chicha fialová kukurica ; V Ekvádore je chicha takmer vždy Ananás.
Vyrobené z ananásovej kôry a jadra, s voda a panel (pevný karamel), tento nápoj bude sprevádzať väčšinu vašich jedál.
Chicha môže byť ananás alebo kukurica
Ďalším klasickým obsahom ekvádorských plavidiel je pasírovaný ovos (niekedy tzv ovsené vločky, v skutočnosti) . Tento nápoj je založený na ovsené vločky, naranjilla, škorica a panela, Konzumuje sa teplé aj studené a zvyčajne sa podáva na raňajky (hoci to uvidíte kedykoľvek)
A pre niečo s väčšou príťažlivosťou, kráľ ekvádorských barov vstupuje cez veľké dvere: škoricu. východ všadeprítomný ducha (uvidíte Ekvádorčanov nosiť a predávať papierové poháre s ním prakticky všade , najmä v Quite a oblastiach Sierra) je a Národná hrdosť, a asi neprejde deň, aby ti to niekde neponúkli. slúžil horúci, je vyrobený z brandy, škorica a cukor, a bude to jedna z vašich najlepších spomienok (alebo nie spomienok...) na Ekvádor.