Z lásky k zelenine (sezónne)
ostali sme doma. Je však veľa takých, ktorým sa to nepodarilo. Tí, ktorí nasledovali úpätie kaňonu, aby sme mohli byť zásobené jedlom . Medzi nimi farmári, ktorí so všetkými ťažkosťami spojenými s krízou Covid-19 neprestali svoju činnosť. Teraz si ich musíme zapamätať.
Už sme si zvykli, že v januári jeme melóny a celoročne paradajky. . Ale v teréne má každý produkt svoj čas. V skutočnosti tesne pred vypuknutím zdravotnej krízy mala byť európska stratégia schválená. Z poľa na stôl '. Vzájomný konsenzus, ktorý umožní zabezpečiť udržateľnú prvovýrobu, podporovať udržateľné postupy spracovania potravín, podporovať udržateľnú spotrebu , uľahčenie zdravého stravovania a zníženie straty jedla a odpadu. A s týmto všetkým, pomôcť planéte . Uväznené nás prinútilo uvedomiť si škody, ktoré na Zemi spôsobujeme, a začlenením zeleniny do našej stravy si zlepšujeme zdravie a vytvárame zdravé návyky.
Táto zelená vonia z fotografie
Ale, Ako sa prejavuje kríza na vidieku? „Nebolo ľahké udržiavať a úroveň produkcie stabilný počas najťažšej časti uväznenia. Pole je ekosystém s vlastnými pravidlami a niekedy a Je zložité dodržiavať obdobia výsadby a zberu , s prihliadnutím na dostupnosť personálu či problémy s ich sťahovaním do práce.“ vysvetľujú. Blanca Entrecanales, zakladateľka Dehesa el Milagro a pokračuje: "Niektoré plodiny boli zasiate o niečo neskôr ako zvyčajne, čo môže meniť dostupnosť produktu v mieste predaja."
A problém je ešte zložitejší. „Pred celou súčasnou zdravotnou krízou, farmárov žiadajúcich spravodlivé ceny a proti zníženiu pomoci zo SPP. Ak sú rezané, veľká časť malých a stredných farmárov zmizne . Ak zmiznú čo budeme jesť? Ľudia stále hľadajú ponuku -produktov z iných krajín - a keď to robíme, neuvedomujete si, že ničíte tú, ktorú máte vedľa domu," odsudzuje Alfonso Guindulain na čele organizácie Vegetables of Navarra . „V Španielsku sme privilegovaní. Prakticky v žiadnej inej krajine na svete nenájdete taký počet pestovateľov, aký máme u nás.“
Návrhy odvtedy iba konsolidovali a povzbudzujte nás k miestnej a sezónnej konzumácii . Pretože sektor, ktorý už bol sám osebe potrestaný, utrpel uzavretím HORECA kanála ešte viac. So zatvorenými reštauráciami, mnohé jej produkcie zostávajú na vidieku a bez kupcov.
Zelenina, miestna a sezónna
Napríklad z Navarrská vláda , vytvorili propagačnú kampaň. 'Jeme doma. Jeme z domu“, aby sme podporili miestnu ekonomiku, podporili vidiecke prostredie a ocenili jeho farmárov a farmárov. Z jeho strany, Konzorcium EDER (oživuje hospodárstvo regiónu Ribera de Navarra) s mottom „Somos Verdura“ vytvorilo Zoznamy dodávateľov, ktorí posielajú produkty zo záhrady až k vám domov , prostredníctvom kampane na svojich sociálnych sieťach a webovej stránke. Okrem toho nezabúdajú ani na pohostinstvo. “ Ide o prepojenie výroby s reštaurovaním. Mnoho kuchárov má vlastnú zeleninovú záhradu alebo sa živia malých výrobcov . Jedným zo spôsobov, ako ich zviditeľniť, je publikovanie recepty zo sezónnych produktov . Toto je ďalší stimul, takže každý môže získať produkty na prípravu jedla,“ vysvetľuje Susana Ricarte z oddelenia cestovného ruchu konzorcia.
A zo sektora pohostinstva prichádzajú ďalšie obvinenia. Ricard Camarena je to a zástanca konzumácie sezónnych produktov . Až tak, že začiatkom mája zorganizoval na Instagrame direct, aby s ním varil v reálnom čase. Čo je naozaj nové, je to, že spolu s Toni Misiano, váš dôveryhodný farmár , zorganizoval distribúciu niektorých 500 kíl artičokov vo valencijských mestách Barx a Albalat dels Sorells . Nápad? Oceňujte vidiecke prostredie, sezónne a blízke produkty a, samozrejme, miestnych výrobcov.
Sad Toni Misiano
"Chceli sme vytvoriť vplyv v krátkom rozsahu. Aby sa ľudia okolo nás cítili dobre . Všetko to začalo skupinou Whatsapp s ľuďmi z Barxu, zorganizovali sme súťaž vo varení pre deti, robili živé prenosy pre členov skupiny, v ktorej sme spolu varili, sme sa spojili s podnikmi mesta , aby sa tam dali kúpiť suroviny do receptov... Z tej myšlienky vzišiel návrh. Urobili sme najväčší okruh smerom k mestu Toni Misiano a jeho farme,“ vysvetľuje pre Traveler.es Ricard Camarena . „Tým, že sme to urobili prostredníctvom Instagramu a pre celý svet, sme chceli zvýšiť povedomie o význam miestnej spotreby a zamerať pozornosť na vidiecke oblasti, na produkciu malých výrobcov...“, uzatvára.
A neboli jediní. LAN sklady , s cieľom podporovať mužov a ženy v poľnohospodárstve Rioja , realizovala zásielky sezónnej zeleniny svojim zákazníkom. „V La Rioja zo sadu vyžaruje vitalita a ponúka svoju slávnu zeleninu, svoju prvú špargľu... Pocta vidieckemu svetu , malým farmárom, ktorí v týchto dňoch z dôvodu zatvorenia stravovacích zariadení potrebujú aj našu podporu“. Týmto spôsobom sa im podarilo urobiť uväznenie znesiteľnejším a na pár okamihov sa pohnúť, na krásu a pokoj krajiny La Rioja.
Odkiaľ inde?
PREČO JE DÔLEŽITÉ KONZUMOVAŤ MIESTNE A SEZÓNNE?
Najprv si povedzme o jeho výhodách. Pre to Biele Entrecanales nám dáva kľúče. “ Konzumácia sezónneho ovocia a zeleniny podporuje miestnu ekonomiku , pomáha malým podnikom, ktoré to teraz tak veľmi potrebujú. Posilňuje tiež náš imunitný systém, pretože príroda je múdra a vie, čo naše telo potrebuje v každom ročnom období.“
Príroda je múdra: “V zime potrebujeme viac dávok vitamínu C na posilnenie imunity a na to nám príroda ponúka pomaranče, grapefruity, papriku, mandarínky, karfiol či kiwi a v letných potravinách, ktoré obsahujú viac vody , ako je melón, melón alebo hruška a bohatšie na betakarotén na ochranu pokožky, ako je tekvica, melón, mrkva a mango. Navyše, miestne ovocie a zelenina sa zbierajú v optimálnom bode zrelosti a sú oveľa chutnejšie ako tie, ktoré sa chystajú prevážať, ktoré sa zbierajú zelené a umelo dozrievajú v kontajneroch.“
Konzumujte sezónne, pomôžte planéte . A v neposlednom rade, pomáha znižovať energiu a emisie CO2 , pretože nie je potrebné míňať toľko energie na dopravu a tiež sa vyhýba implementácii intenzívnych monokultúr, ktoré vyčerpávajú pôdu, čo podporuje udržateľnosť planéty.
Wellness. Kvalita života. Ochutnajte. Starostlivosť o ekosystémy... Existuje toľko dobrých dôvodov!
A ČO MÔŽEM ROBIŤ? AKO A PREČO STAVIŤ DOMA NA SEZÓNNU ZELENINU?
Z poľa k vám domov do 24 hodín . Takto funguje Zelenina z Navarry. Ide o rodinný podnik nachádzajúci sa v Nábrežie Navarry . Vyrábajú v Peralte a majú 150 hektárov venovaných 100% bio zelenine . Okrem ich farmárskej predajne v rovnakom sklade pracujú s online predajom. Na jej webovej stránke dostanete bio sezónnu zeleninu a ovocie a čistú zeleninu, pripravenú na konzumáciu. Artičoky, špargľa, mangold, borák, špargľa, pór, hrach, fazuľa... Celý festival toho najlepšieho z navarrského vidieka, ktorý za menej ako 24 hodín dosiahne akékoľvek miesto v Španielsku.
Zázrak Dehesa predáva vo fyzických predajniach, ako je El Corte Inglés alebo vo vlastnom stánku na Mercado de La Paz, ale robí to aj online . Táto biofarma, ktorá pracuje len so sezónnymi produktmi, vsádza na sezónne koše v rôznych veľkostiach. S týmto ekologickým košíkom dostanete doma čerstvo zozbierané produkty s** ovocím a zeleninou, vajíčkami a mäsom či kuracím mäsom z vašej farmy**. Predávajú aj produkty ako biela špargľa, červená kapusta, červený mangold, paradajky, endívie, fazuľa... A práve spustili svoje rad jedál pripravených podľa receptov, ako sú bio artičoky so šunkou , cviklový hummus či zeleninové cícerové hamburgery a iné.
"Pole sa nemôže zastaviť" . A to je dôvod, prečo La Huerta de Carabaña spúšťa svoj internetový obchod, kde si môžete kúpiť sezónnu zeleninu a ovocie, ako aj strukoviny a olivový olej. V období 24/48 hodín a momentálne len v Madridská komunita Prinášajú domov širokú škálu zeleniny, ako je špenát, brokolica, zelené korenie Malaga, tekvica, zelené fazuľky, čistý pór...
Záhrada Aranjuez Má prevádzky v niekoľkých miestach Madridského spoločenstva, ale teraz spúšťa online obchod. Cez Whatsapp si môžete v hlavnom meste Madridu alebo na juhu provincie objednať artičoky, jarnú cibuľku, špargľu, bimi, fialový snežný hrášok... A ďalšie, ktoré sa zháňajú ťažšie, ako napríklad biely baklažán, žltá cuketa alebo fialový karfiol. . A hoci hovoríme o zelenine, v tomto obchode musíte vidieť ďalšie, sú jahody z Aranjuez . Čisto prírodné cukrovinky.
Ovocie a zelenina doma
Vychutnať si produkty z Valencijská záhrada doma , návrh je Som Natur. V roku 2010 razili svoje motto „From L'Horta to la Porta“ a dnes sa ich plodiny nachádzajú v Benaguasil a Manises Podarilo sa im mať obrovskú plantáž sezónneho ovocia a zeleniny. Šalát, reďkovky, zemiaky, paradajky, kel, fazuľa, jarná cibuľka alebo artičoky z valencijského vidieka u vás doma jediným kliknutím.
Neďaleko odtiaľ vo Villene, severne od Alicante , existuje rodinné družstvo, ktoré sa venuje jedinečnej plodine, a to špargli a olív. Je pomenovaný Zelená špargľa a je obľúbený u mnohých kuchárov a reštaurácií. Tam, Carlos Camanes , pestuje rôzne odrody ako fialovú, hrdinskú zelenú, hustú zelenú špargľu a špargľu najvyššej kvality vďaka červeným ílovitým pôdam, ktoré plantáž má. Ďalším ich hviezdnym produktom je olivový džús, ktorý vyrábajú na konári, nefiltrovaný a s olivami odrody Arbequina, bohatými na vitamín D a polyfenoly . Zadanie objednávky na Whatsapp na 695 79 50 12 , môžete ich mať aj doma.
A ak hovoríme o konzervách? Túto sezónnu zeleninu môžeme konzumovať aj v tomto formáte. Pre to Katedrála Navarra je najlepšia . Zažili všetky problémy vidieka, k tomu, že veľkú časť čerstvých produktov, ktoré predávajú, robia samotnému hotelierstvu. Všetko, čo sa túto sezónu nazbiera na poli, je už zabalené a kvalita konzerv je bezkonkurenčná. Ich špargľa, baby fazuľky či artičoky sú na zaplakanie. Navyše majú v niečom jasno. Cayo Martínez, majiteľ konzervárenskej spoločnosti, ktorú založila jeho stará mama, sa pýta: „V tomto čase, kedy národní výrobcovia merali, pracovali, riskovali, vložili hodiny , všetko, čo bolo potrebné, aby sa potravinový reťazec neprerušil, jediné, čo žiadame, je, aby keď sa normalita vrátila, nezabudni na nás”. A sľubujeme, že nie.