Tacos, tacos a ešte chutnejšie tacos
Zostal nám vhodný eklektický a veľmi farebný zoznam pre všetky chute a vrecká . A dávajte pozor, pretože sa opakuje meno, nezastaviteľný protagonista roka v ** Barcelone .** Odpoveď o niečo nižšie v tom istom texte.
The obľúbené z Monica Escuderová klaňajú sa Peru a Mexiku. Najprv, Tigrie mlieko _(Carrer de Martínez de la Rosa, 10) _, je „nový návrh od peruánskeho šéfkuchára Nicki Ramos -tentokrát s dvoma partnermi, Alexis Mastrokalos a Jose Manuel Bishoffshausen - aké je použitie Peruánska kuchyňa s nádychom miestnej fúzie,“ hovorí nám. “ chutné ceviche , tigrie mlieko vo výške - diablov s feferónkou, bielou rybou a mäkkýšmi je môj obľúbený -, pochutiny ako divé zemiaky, yucatas a la huancaína alebo chutné kuracie alebo bravčové tamale.
A pokračuje: „Ak pôjdete, ak vyskúšate ich sendviče - podávané na remeselnom francúzskom chlebe - budete ľutovať: ten s bravčovými kožkami z Lurína , s veľkorysým kúskom šťavnatého a chrumkavého bravčového mäsa, je tu, aby vám poskytol byt v Gràcii (v štvrti, kde sa nachádza reštaurácia, takže nemusíte chodiť ďaleko) . Majú jeden koktailové menu dosť prepracované, ktoré vás povzbudia k predĺženiu jedla po jedle viac, ako si vaša pečeň zaslúži, hoci menej, ako by ste chceli. Nechali vás Vianoce v napätí a myslíte si, že ich nemôžete navštíviť? Riešením vašich problémov je obedové menu : za 14,95 eura si môžete vybrať medzi tromi predjedlami - jeden z nich je vždy ceviche dňa - a tromi bohatými a silnými sekundami. Dezerty sú vždy domáce ”.
Ceviche s tigrím mliekom
Nie je síce striktnou novinkou roka, hoci jej tunajšia Univerzita, ale vysoký podpätok _(Portal Nou 62; Rambla del Raval 4; Passeig Joan de Borbó 42; Ronda de la Universitat 12) _ si zaslúži Mònicino nadšené povzbudzovanie: „Pevne verím, že Taco Alto existuje len preto, aby som si mohol splniť svoj sen aby som si mohol dať pár tacos a michelada bez toho, aby sa to zhodovalo s časom obeda alebo večere, bez minimálnych objednávok - alebo našťastie maximálne - a bez iných zákonov, ako je váš vlastný hlad."
Čo spôsobí, že si Taco Alto zamilujeme? " Nečakajte ľanové obrusy -ani žiadneho druhu- alebo čašníci, ktorí by vám mali vziať kabát: sme v skutočnej taqueria v štýle tých mexických , neformálny a jednoduchý návrh, kde protagonistami sú tacos, bez dekorácií. Moje obľúbené sú Krátky , biela ryba obsypaná červenou kapustou a pikantnou majonézou a Tulum , z chobotnice s guacamole, ale Pirát , korenené teľacie mäso s avokádom a taveným syrom, ten s cochinita pibil -kanonický, podávaný s marinovanou červenou cibuľou- alebo gringo , ktorý premieňa al pastor korenené mäso na quesadillu, má tiež malú dieru v mojom srdci (a samozrejme v žalúdku).“
Pridáva tiež perfektnú kombináciu domácich tortilla chipsov a micheladas za dobrú cenu. "Môžeš namontujte si quesadilly podľa chuti, a vyprážame sa -z čerstvej kukuričnej tortilly- tortilla chipsy, ktoré používajú na nachos. Ich michelada – za 3,95 eura s mexickým pivom, bezkonkurenčná cena – je na kubánsky štýl s návykovou zmesou omáčok, vďaka ktorým vždy – bez ohľadu na to, kedy to čítate – chcete viac. Keď už hovoríme o omáčkach, neodíďte bez vyskúšania piatich domácich omáčok, ktoré ponúkajú, od najmenej po najväčšiu škálu pikantnosti: Borracha na báze tequily, piva a pomarančovej a citrónovej šťavy je absolútne vynikajúca. The miestny soundtrack Nekonzumuje sa, ale dáva mu dôležitú pridanú hodnotu: všetko je lepšie, keď hrá dobrá hudba ”.
Pre ďalšie základné kvalitné rýchle občerstvenie luky Laia Ziegler : “Napriek všetkým predpokladom ma tento rok neuchvátila nová -n-tá- exotická kuchyňa, ani gastronómia s pyrotechnikou. Zostávam v pizzerii . Hlboko som miloval Veľa (Maria Cubi 201) . Sú za tým dvaja ľudia, ktorí vedia o dobrých produktoch a dobrom varení: šéfkuchár Jordi Vila (Zdá sa mi fascinujúce, aké ľahké je prejsť z jeho haute cuisine s michelinskou hviezdou Alkimiou do honosnej popovej jedálne, kde pracuje ako pizzaiolo) a Xevi Ramon z pekárne Triticum“.
A produkt? " Pizzy v Mucho sú brutálne . V ponuke sú štyri rodiny: klasické patentovaný , nové klasiky a voľný štýl . Alebo čo je to isté, niekto tradičný, iný autor. Sú vyrobené zo 100% organických ingrediencií, najvyššej kvality, s dlho kvasené kysnuté cesto, takže sú ľahšie, a podľa chuti s bielou, celozrnnou alebo semennou múkou mletou v remeselnom kamennom mlyne. Vezmem si sedmokrásku . Nič jednoduchšie, nič lepšie. Mimochodom, pizza nie je všetko, tiramisu tiež Wow . Niečo ako gastronómia-populárna-ale-top . pískam Veľa".
Katalyzátor _(Calders, 11) _, je vybraný z brian gallagher : „Čoraz viac ma baví spoznávať malé reštaurácie, miesta, ktoré majú dušu, projekty s vášňou. Katalyzátor je takýto . Erin Nixon, americký podnikateľ so sídlom v Barcelone, spolupracuje s Lailou Bazham, Filipínsky šéfkuchár a spolumajiteľ reštaurácie Hawker45 , na vytvorenie tejto vinárne a reštaurácie. Pozostáva z a gastronomická ponuka jednotlivých jedál na výber , každé spárované s výberom katalánskych vín, ktoré vybrala samotná Erin. Spracovanie je veľmi osobné a za každým tanierom a každým pohárom existuje príbeh . Bazham je známa svojou jemnosťou spojenie ázijskej a západnej kuchyne , zatiaľ čo Nixon prináša nadšenie a vášeň cudzinca skúmať a objavovať miestne vína, mnohí z malých, málo známych vinárstiev.“
Malý, s dušou a vinazos
“ Z Ruska do Japonska. Gutai _(Mallorca 196) _ sa etablovala ako jedno z trendových miest v vždy rušnej panázijská kuchyňa . Tiež jeden z mojich,“ vysvetľuje. lourdes lopez . Anna Vitoshinskaya má jednu z najzaujímavejších nových reštaurácií v tejto časti Eixample . Nerobia fúziu, aj keď menia zložky niektorých jedál veľmi rozpoznateľná estetika . Výkonné polievky (miso, ramen alebo Tom Yum s krevetami ) a štedrá sekcia roliek: tuniak s pikantnými krevetami, Kalifornia s tobiko, čínska rolka s úhorom a sezamom resp. Vulcan roll so snehovým krabom a srirachou . Hoci je to Roll z Ruska s láskou , snežný krab tamago, tobiko, avokádo a losos, domáci miláčik. Kulinárske porovnanie chutí od úcty a obdivu ázijskej kuchyne po chuť Rusa.
Babula Bar 1937 _(Pau Claris 139) _ je odporúčanie Luisa Ramosová . “ Leo Chechelnitskdiy už skúšal šťastie v Barcelone Sasha Bar v Poble Sec , no svojím novým dobrodružstvom Babula Bar prekonal sám seba“, rozvíja.
„Vaša ponuka je okrúhle, dobre urobené a chutné. Damian Monie , jej šéfkuchár, zhrnul skúsenosti, ktoré nadobudol v kuchyniach iných krajín, a dokázal ich spojiť tak, že predstavuje veľmi zaujímavé jedlá, na ktoré navyše používa veľmi málo ohňa, keďže ide o kuchyňu založenú na marinády, nakladané uhorky, surové alebo octové, ktoré vo svojom liste uvádzate napr. losos marinovaný 30 hodín s údeným laphroiagom, niektorými tatarkami, ustricami alebo micuitom . Zanedbateľné nie sú ani elaboráty, ktoré prešli ohňom a odporúčame si ich bez výhovoriek vyskúšať jeho krevetové halušky s vývarom alebo jeho kačacie taco hoisin . K tejto pevnej časti musíme pridať charakteristické koktaily, ktoré sa hodia k niektorým ich jedlám, a to tiež nie je zlé, vôbec nie zlé.”
Dobrý pohár Cava a ručne krájaná iberská šunka
"To sa dalo čakať aurt _(Passeig del Taulat 262-264) _ získal michelinskú hviezdu, návrh Arthur Martinez a jeho tím je potešením pre zmysly,“ hovorí nám Oscar Brock o vašej voľbe. "S otvorená kuchyňa , pár centimetrov od jedálne, čo umožňuje obdivovať choreografiu kuchynského tímu, Aürt vás oslní malými sústami ten prepad tvorivosť Y znalosť produktu . Prehliadkou jedál z degustačného menu je a usporiadala párty , bez dipov ani v záverečnej fáze **zákuskov (zborník)**. Jednoduché kombinácie s niekoľkými prísadami, ale úžasne premyslené a zdokonalené, až kým nedosiahnete neprekonateľnú úroveň spokojnosti a chuti: žiadne palacinky s nórskym homárom , krevetové salmorejo, toast so sépiovým tatarákom, údená kačica s repou, cibuľová kráľovská, rukolová a uhorková zmrzlina... Pozýva vás, aby ste sa vrátili.“
Philippe Regol súhlasí: „Artur Martínez vymyslel frázu: „Dávam prednosť premyslenej jednoduchosti pred vynútenou zložitosťou '. Skvelá veta a skvelá kuchyňa.”
Jeden z veľkých favoritov tohto roku 2019 v Barcelone
Moja obľúbená reštaurácia roku 2019 bola bezpochyby berbaine _(Minerva 6) _”, odpovedá Mária Astrandová . „Je to maličký priestor, ktorý je bez komplexov vystavený klientom aj zvedavcom, ktorí chodia po ulici. Je to reštaurácia, ktorá oceňuje používanie miestnych a sezónnych surovín , prezentované jednoduchým, ale sofistikovaným spôsobom. Berbena je druh mimozemšťana, nymfa uprostred betónovej džungle. V Barcelone nič také neexistuje ”.
Berbena, malý priestor na UŽITIE
MÁME „EPICKÉHO VÍŤAZA“: NAIROD, NAJLEPŠIA REŠTAURÁCIA ROKA 2019 V BARCELONE
Najviac spomínanou a oceňovanou reštauráciou roku 2019 však nepochybne bola nairod _(Carrer d'Aribau 141) _. „Úžasné miesto, ktoré si môžete vychutnať ako buržoázni s tradičnými, ale rafinovanými taniermi, ktoré vytvoril David Ruistarazo Rusti , a bývalý kuchár z Coure ktorý si zo šťavnatosti urobil vlajku,“ hovorí nám Mikel Iturriaga .
"The zemiaková omeleta s hľuzovkou, galantína z kačice s kyslou uhorkou alebo farcellety z kapusty s prepelicami a cícerom sú niektoré z hitov tejto nenáročnej reštaurácie, klasickej a jemne pofrancúzskej, ktorá medzi toľkými ramenami, toľkými tataki a toľkými nezmyslami môže pôsobiť až moderne“.
Oscar Broc súhlasí. : „Kulinárske predstavenie, z ktorého nemožno neodísť oslnený (a nasýtený) . David Ruistarazo má dar a v jeho mysli sú varené tradičné recepty s francúzskym nádychom, niektorými charakteristickými prvkami a a taká silná chuť , že tanier budete nútení čistiť, kým nezmažete ozdoby jeho vintage riadu. Spomínam si na a cap-i-pota s kolosálnymi držkami . Antologická kačacia galantína. Veľkolepá parmica. Rilet z nakladaných jarabíc začať zavýjať . Teraz, keď je v Barcelone veľa skvelých gastrobarov s prebytočnými avokádami, Nairod je viac než len reštaurácia, odhaľuje sa ako záchranca“.
“**Žiadne zbytočné detaily pre (foto)galériu**”, zdôrazňuje Philippe Regol: “V kuchyni len dvaja. Zlé miesto pre instagramerov, ktorí milujú roztomilé jedlá . Dobré miesto pre milovníkov dobrého jedla.