Panoramatický pohľad na Marqués del Riscal, ktorý navrhol Frank O. Gehry
"Logroño je najlepšie mesto na svete" . Viem, viem, znie to trochu prehnane, ale bolo to to, čo – až donedávna – kričal hore uvedený signatár zo striech, keď sa v službe začali grilovať Paríž alebo New York.
Voucher. V skutočnosti to tak nie je. Ale myslím si, že je stále v hypotetickej TOP3 iberského mojo , len za Madridom a San Sebastianom . Bol som šťastný v La Rioja - je veľmi ľahké byť šťastný v krajine s menom vína - takže môžem len veľmi silno osláviť vymenovanie Logroño-La Rioja za ** Španielske hlavné mesto gastronómie v roku 2012**. A mimochodom, kozy 10 stôp . Cesta potešenia s 10 základnými fázami, v ktorých jesť, piť a žiť.
1. Laurel
Logroño je ulica Laurel. A tu nie je žiadny zhon ani hodiny, ale šesťdesiat taktov, jeden každé dva metre. Šesťdesiat barov, ktoré sú šesťdesiatimi výhovorkami, aby ste sa znova a znova vracali po „Ceste slonov“. Toto sú základné pintxos :
Champi v El Soriano. Rešpekt, o ktorom hovoríme - možno - najhistorickejšom pintxo Laurela. Champi, nie je nič: huba s grilovanými krevetami na sude pri dverách Soriana.
Strýko Agus v Lorenze . Lorenzova krčma je niečo iné. V "Agus" si môžete vziať iné veci (niekoľko), ale ak idete do Lorenza, musíte mať Agus. Jeden za druhým.
Txangurrito v The Duck Tavern. Pochúťka zo zemiakov, foie a ošúchanej kačice v škrupine, ktorá vyzerá ako tiger, no v skutočnosti je to pavúk. Je to trochu pikantné, takže žiadne prázdne poháre.
Sardely z Rincón de Alberto I love ančovičky. Ančovičky by som jedol na obed, večeru a aj raňajky, ak sa ponáhľam. Tie v gastrobare Alberto sú z môjho pohľadu najlepšie v Laurel.
Hermelín s paradajkovým džemom v “Juan y Pínchame”. Špecialitou Juan y Pínchame je krevetový špíz s ananásom, no ja mám najradšej hermelín. A tiež s vynikajúcou vínnou kartou.
Vinárstvo Lopez de Heredia
2.**Marquis of Riscal**
Dospievanie sa učí prenášať klišé cez víťazný oblúk. Jedno z týchto klišé hovorí, že nemôžete ísť do La Rioja bez toho, aby ste neprešli procesom návštevy klenotu reťazca Starwood: hotela Marqués de Riscal, ktorý navrhol Frank O Gehry . No je to PRAVDA. Možno najlepší hotel, v akom som kedy bol. v Riscal je všetko perfektné : budova (okrem všetkej chvály a lacných rečí, to musíte vidieť) reštaurácia Francisa Paniega (s Michelinovou hviezdou), kúpele Caudalie, vinice, raňajky, izby, tempo vecí v El Ciego ...
* El Ciego je región La Rioja Alavesa, ktorý patrí do Baskicka. Toto je však príručka napísaná milovníkmi vína a pre nich. A pre oenofilov sú obe súčasťou vinárskej oblasti La Rioja.
3.Dva sklady
Vždy tá istá otázka: aké vinárstva vidieť? Je ich tam toľko veľa vinárstva, ktoré MUSÍTE vidieť v La Rioja že by sme potrebovali sto ciest, aby sme pochopili, o čom tá vec s Bakchom a Dionýzom je. Ak by som však mal len jeden deň a mal by som si vybrať dve – a iba dve – vinárstva, boli by to ** López de Heredia a Remirez de Ganuza.**
tondonia, pretože r predstavuje ako nikto iný hodnotu tradície , o veciach, ktoré by mali byť také, aké vždy boli, o rodine, úcte a metóde. V López de Heredia sa nič nemení, a to je na dnešnej dobe hypertextových odkazov a bozkov na What's App úžasné.
** Remirez de Ganuza ** presne naopak: pretože predstavuje nové , posadnutosť totálnou kvalitou a úhľadnosťou génia menom Fernando, dušou jediného vinárstva v La Rioja schopného získať 100 Parker bodov v Gran Reserva.
Tondeluna, ilustrovaná krčma
Štyri. Haro a príbeh
Haro je dôležitý. Je to preto Nie je možné pochopiť históriu vína v Španielsku bez toho, aby ste prešli štvrťou Haro Station . A práve kvôli fyloxére (mor, ktorý zdevastoval veľkú časť európskych viníc) prišli v polovici 19. storočia francúzski obchodníci; prečo? Pretože železničná stanica Haro je strategickým bodom vďaka svojej blízkosti k Francúzsku – a práve vtedy Haro vidí, ako sa rodia veľké priemyselné vinárstva: López de Heredia, CVNE, Bodegas Bilbaínas, Bodegas Franco Españolas... Tu sa rodí moderná Rioja.
5. Stráž
Laguardia je päť dverí a otázka. Päť dverí (Mercadal, Carnicerías, Páganos, San Juan a Santa Engracia), ktoré ho chránia stredoveké mesto, do ktorého sme zaradili len jedno, ale: turistu . Laguardia - žiaľ - je cieľom trospidových párov a rodín vyzbrojených ich digitálnymi fotoaparátmi, ich rozkladacími mapami a ich fantazijnými balíčkami. Teda zlo.
Riešenie je celkom jednoduché: navštívte Laguardiu mimo dovoleniek a večierkov. Ale navštívte ju, pretože je to naozaj jedinečná vila . Sú to jeho mreže, múr, štíty s pannami, dláždená vyhliadka či veža Abbey v Santa María de los Reyes. A víno, samozrejme . môj obľúbený kútik je "Medzi vinicami a olivovníkmi" zvláštna vínna pivnica, ktorá sa nachádza v palácovom dome z 18. storočia, ktorý prevádzkujú krásne Pauly a Karoliny.
6. Kotlety z reštaurácie Alameda vo Fuenmayore
K veci: najlepšie mäso, aké som kedy jedol. Ani v Galícii, ani vo Francúzsku, ani v Texase . Ani v Askua, ani v Lucio, ani v elBulli. Najlepší grilovaný steak, aký som kedy v živote mal, bol v tejto rodinnej reštaurácii, ktorú prevádzkujú Esther Álvarez a Tomás Fernández vo Fuenmayore. Ani guľôčky, ani technocuisine, ani degustačné menu, ani trompe l'oeil, ani polovičný vtip: remeslo, produkt a pravda . Vyprážané artičoky s omáčkou marinara, krokety z iberskej šunky, grilovaná detská chobotnica s cibuľovým konfitom, kokotxy, grilovaná zelenina, vyprážané mlieko, dieťa na spôsob Rioja...
Portal de Echaurren, tradičná a avantgardná kuchyňa
7. Casa Toni, v San Vicente de la Sonsierra
V La Rioja je päť základných reštaurácií: **El Portal de Echaurren, Restaurante Marqués de Riscal, Alameda, Venta Moncalvillo a Casa Toni, v San Vicente de la Sonsierra **. Casa Toni je silnou stránkou Marioly (obývacia izba) a Jesúsa (kuchyňa) v tomto kaštieli, kde by ste nečakali takú elegantnú, kreatívnu a nevyhnutnú kuchyňu. Nemožno zabudnúť na zemiakový krém v štýle Rioja, piquillovú penu a chrumkavé chorizo, krevetové carpaccio, krém z foie a lieskových orieškov alebo karamelizovaný mille-feuille z foie, pipin a kozieho syra.
Neviem, koľko dní plánujú byť v La Rioja; no, človek musí byť v San Vicente de la Sonsierra: obed v Casa Toni, návšteva viníc rodiny Eguren a „garážové“ vinárstvo Benjamína Romea, kde – takmer ručne – jedno z najlepších – a najdrahších – vín z Španielsko: Počítadlo.
8. Z kníh a červených vín na Calle San Juan
Logroño nekončí v Calle Laurel. In San Juan - menšie a tradičnejšie - Portály počítajú aj krčmy a hodiny ubiehajú medzi pintxami, úsmevmi a ďalším - posledným? - pohárom vína. San Juan sa nám veľmi páči, pretože tiež víta predajne platní, pekárne a kníhkupectvá . Tri historické kníhkupectvá len v troch krokoch; A aké potešenie hľadať ďalšie vydanie Veľkého spánku v Castroviejo s Tondoniou v ruke...
Podstatné: Casa Toni
9. veraison
La Rioja je La Rioja po starom, keď pražené a šarlátové farby vykresľujú krajinu smútkom a teplom. Veraison je cyklus dozrievania viniča, ktorý prebieha v auguste , a to, že z jedného dňa na druhý sa moria zelených a žltých viníc menia na nádherný koberec okrových tónov, to je podstatné.
Je čas zastaviť auto a prejsť po ceste, ktorú by mohli iní. Navštívte Abalos, Briones, Haro, Ezcaray alebo San Vicente de la Sonsierra. Púť v jeho viniciach a pozorovať ľudí, ktorí pracujú s vínom. Vinohradníci, enológovia a vinári venujú pôde každú minútu svojho života a len tak je možné pochopiť, prečo niektorí - Vaša ctihodnosť, priznávam vinu - je také čarovné, čo skrýva fľaša vína.
10. La Rioja od Francisa Paniega
Bez Francisa Paniega nie je možné pochopiť dnešnú gastronomickú La Rioja. Je prvou michelinskou hviezdou pre El Portal de Echaurren (reštauráciu jeho rodičov, starých rodičov a prastarých rodičov), je zodpovedný za dať Ezcaray na gastroturistickú mapu s renováciou Hotel Echarrue n. Je tiež zodpovedný za hviezdu, ktorá skonsolidovala reštauráciu hotela Marqués de Riscal, a za sviečku, ktorá bola zriadená v Logroño s ** Tondelunou **: ilustrovanou krčmou, ktorá obhajuje nový spôsob chápania varenia (spolu s Vuelve Carolina od Quique Dacosta, En Estado Puro od Paco Roncero alebo Lamoraga od Dani García) : dlhé stoly, haute cuisine v malých porciách za prijateľné ceny a uvoľnená atmosféra.
*Rozhovor s Francisom Paniegom, aby nás potešil a objasnil gastronomický svet, La Rioja a seba.