Gastromorriña: syndróm emigrovaného Španiela
V snahe uspokojiť gastromorriñu (alebo ju aspoň umierniť) obchádzame mesto New York pri hľadaní jedál a produktov, ktoré nám najviac chýbajú.
UPOZORNENIA:
Ani všetci, ktorí sú, ani všetci, ktorí sú. Za posledných 10 rokov sa španielske bary a reštaurácie rozmnožili v New Yorku nekontrolovateľnou rýchlosťou. Newyorčania tento koncept milujú Tapas bar (vyslov teipas), áno, pokiaľ to vyhovuje vášmu vkusu. menovite musí mať sangriu (s množstvom ovocia), na jedálnom lístku bude zrejme hamburger, ku všetkému (alebo takmer ku všetkému) pribudnú omáčky (ich milované dipy) a tu je trend byť zelený Ak chcete byť rešpektovanou reštauráciou, musíte väčšinu svojich miestnych a sezónnych produktov nakupovať v Union Square Greenmarket , čo môže značne obmedziť menu. Stručne povedané, toto je zoznam miest navrhnutých a pre newyorskú verejnosť, ale v ktorých môže každý Španiel zo seba striasť gastromorriñu.
LA PAELLA: “Najlepšie jedlá z ryže na Manhattane v Socarrate” . Je to fráza, ktorú najčastejšie hovoria španielski Newyorčania, s ktorými sa konzultovali. hore pre Šéfkuchár Luis Bollo . Najlepšia vec, ktorú majú, sú ich menu (24,5 na obed, 35 na večeru), ktoré zahŕňajú predjedlo, paellu (mäso, morské plody, čierne) a dezert. Socarrat je so svojimi tromi priestormi poslednou reštauráciou, ktorú otvoril Jesús 'Lolo' Manso z Pucelana, ktorý vlastní aj najstaršiu španielsku reštauráciu v New Yorku, La Nacional, jedáleň španielskeho centra v Chelsea, kde presne jedným z hviezdnych jedál je paella.
KROKETKY A chobotnice v atramente: Nikdy nebudú ako tvoja matka. Ani krokety, ani kalamáre. Ale tí z ** Txiquito** sa dosť približujú. Sľubujeme. Toto miesto vyzdobené Mikelom Urmentom (Kukuxumusu) je venované baskickej kuchyni. Majú autentické piperrak (paprika gernika) pestovaná v New Jersey a obrovské množstvo pintxos. Prevádzkuje ju manželský pár Ender Montero a Alex Raij, ktorí po úspechu otvorili ďalšie dva obchody: boondocky , bez stolov, viac stredomorské (s torreznos!) a tyč , v Brooklyne, s viac katalánsky inšpirovaným menu.
Txikito: Španielska kuchyňa + dekorácia Kukuxumusu
Robíte v Brooklyne katalánske menu? Rod je odpoveďou
CHLEBÍČ S CHRBTOM A PATATAS BRAVAS: Základňa potravinovej pyramídy (a cenovo dostupná) pre každého Španiela, však? Ako v posledných rokoch v Španielsku, aj v New Yorku bravas sa tiež stali sofistikovanejšími a hoci sú na takmer všetkých jedálnych lístkoch tapas baru, tie z Teta Pol Sú už manhattanskou klasikou. Rovnako ako jeho sendvič s paprikou a syrom tetilla. šéf alex ray , teraz majiteľ Txikito, El piatej borovice a La vara, bol tým, kto pred ôsmimi rokmi spôsobil revolúciu v tapas v tejto malej reštaurácii Chelsea.
Tía Pol's 'teipas' sú manhattanskou klasikou
KOLACAO, NOCILLA, NOUGÁT, ŠUNKA, OLEJ...: Nie, Nutella nie je to isté ako Nocilla, ani Nesquik nechutí rovnako ako ColaCao (ešte menej americký Nesquik, nepýtajte sa ma prečo). Taliansky torrone nie je to isté ako dobrý nugát z Jijony... nezačať chorizom alebo šunkou. Ak máte chuť na niektorý z týchto produktov, je tu ** Despaña ,** obchod Soho, kde nájdete takmer všetko, čo potrebujete na ukojenie svojho hladu po sybaritickej španielčine, od čipsov San Nicasio po olivy La Española . Okrem toho títo Španieli začali v 70. rokoch vyrábať svoj vlastný chorizo a čierny puding, ktorý predávajú v obchode; a organizujú ochutnávky vín a kurzy, aby sa naučili krájať šunku. oh! Ďalšia odporúčaná stránka so šunkou je čierna noha ,**ponúkajú rôzne odrody (aj syrov)** a kvality, ktoré sprevádzajú ich veľmi dlhý zoznam polostrovných vín.
Despaña: od Nocilla po ColaCao, všetko v Soho
CHOBOTNICE FEIRA: S jeho labkou a jeho paprikou. Newyorčania ho milujú, takže takmer každý španielsky tapas bar alebo reštaurácia ho musí zaradiť do svojho jedálneho lístka. Jedno nám však bez pochýb zostáva: Haličský dom ,**spoločenský klub galícijskej komunity v Astórii (kráľovné)**. Nielen preto, že patrí k najlepším a najlacnejším, ale je to jediná španielska reštaurácia, kde sa budete cítiť ako doma, dokonca ako na dedine. S televízorom pri sledovaní futbalu, s ich pánmi hrajúcimi karty, s malými fľaštičkami Estrella Damm... A ako dezert? Torta zo Santiaga.
CHURROS S ČOKOLÁDOU:
Už len počuť, ako americkí čašníci vyslovujú churro, stojí za návštevu; ale ide o to, že navyše obe tie z churro (na Upper East Side) ako tie v Churreria (v Nolite, od majiteľa Socarratu) sú autentické churros (ospravedlňujeme sa za opakovanie), čerstvo vyrobené a s hustou čokoládou. Le Churro ponúka viac druhov plniek, omáčok (na vášeň pre dipy sme už upozorňovali) a v kombinácii napríklad s ovocím. A v La Churrería, ak nechcete churros, môžete si objednať sendvič, gazpacho alebo nejaké vajcia s chorizom.
Raňajky bez churros nie sú raňajky (ani tu, ani v NY)
ZEMIAKOVÁ OMELETA: Ako sa na tomto dohodnúť. Ako chceš? S cibuľou, bez cibule, paisana, zaváraná, studená, teplá... Takmer každý bar či reštaurácia v Teipase má tiež španielska tortilla . Ale ten, ktorý zvyčajne nezlyhá, je Boqueria , každý deň majú klasiku (s cibuľou áno) a podľa produktov dňa alebo sezóny Union Square si môžete objednať aj odrody s kapustou, cuketou... Mimochodom, majiteľ Boquería, Yann de Rochefort , je partnerom Manzanilla, novej reštaurácie, ktorú šéfkuchár Calimy, Dani García, otvorí v januári v New Yorku.
Boquería: Nie bez jedla mojej matky
BIKINI: Alebo legendárny miešaný barový sendvič. Ten, ktorým si sa živil v jedálni na vysokej škole. Možno ho nájdete v každom lahôdkárstve v New Yorku, studené a suché, nikdy nebude chutiť tak autenticky ako in bikiny , malá katalánska reštaurácia zariadená ako jedáleň zo 70. rokov minulého storočia, ktorá bola otvorená tento rok v r East Village a koho stávka sú sendviče: Yorkská šunka, syr a dobrý krájaný chlieb, dobre prepečený.
Jedzte bikiny! najviac a zároveň najmenej španielskeho sústa