Nový chlieb žije v Barcelone
Včera sa oslavovalo svetový deň chleba , iniciatíva Medzinárodnej federácie pekárov (UIB) s cieľom podporiť prípravu a konzumáciu tejto základnej potraviny, ktorá bola v posledných rokoch hviezdou revolúcie. Všade sa silou mocou predierajú nové špeciality so sugestívnymi názvami , ako je krištáľový chlieb s veľmi jemnými plátkami skamenenej striedky vo forme jemných blán alebo obláčikový chlieb, jemný, mäkký a svetlý a s veľmi bielou kôrkou.
Pekárne (nové aj staré) utekajú od príliš inovatívneho dizajnu interiéru a uchyľujú sa ku klasickej estetike. Obľúbené sú tie so slamenými košíkmi, prírodným drevom, policami a retro pultmi: jediný ústupok technológii je priestor venovaný peciam a chlebovému „laboratóriu“. Cestovali sme do Barcelony, kde sa mieša dizajn a roľnícka tradícia, aby sme objavili niektoré z týchto miest ktoré ponúkajú to najlepšie z chleba, chlieb:
** Turris ** Xavier Barriga je jedným z mladí referenti, ktorí vedú hnutie chleba v Barcelone a má tri miesta. Medzi jeho špeciality patrí okrem spomínaného „oblačného chleba“ aj pocta chlebu llonguet (katalánska klasika), alebo chlebu **el suprem (kúsok dvoch kíl)**.
Pre neho je kľúčový faktor času : „Súčasná pekáreň ide procesom veľmi rýchlo. Ak chlieb kysne príliš rýchlo, nevydrží, nedrží, nemá chuť, striedka sa vysuší a odpadáva zo kôrky. V minulosti sa zohľadňoval časový faktor, no v súčasnosti sa čoraz viac znižuje. Čas miesenia a odpočinku je veľmi dôležitý“, komentovať.
Bochníky vystavené v Turris
Roura Forn Roura je klasika, bezpečná hodnota, kde momentálne rezaný vidiecky chlieb, čapáty, remeselnícky kokas a novinka, ktorá zaberá jedno z jej okien, sklenený chlieb. Je to pekáreň na celý život a pôvab je, že pokračuje vo svojom zvyčajnom vzhľade: veľký drevený a mramorový pult umožňuje jej usilovným pekárom rýchlo konať v radoch, ktoré sa tvoria každý deň. José Carlos Capel, veľký španielsky gastronomický expert, ktorého kniha „Tradícia chleba v Španielsku“ sa stala „najpredávanejším“, poukazuje na to, že Katalánsky chlieb je istou hodnotou vďaka svojmu tradičnému remeslu.
L´Obrador del Molí L'Obrador del Molí má v Barcelone tri prevádzky , s dizajnom Sandry Tarruellovej. Dizajn interiéru je triezvy, s niekoľkými dramatickými ústupkami. Remeselníci chleba sú na dohľad, aby si klienti mohli vychutnať ich spracovanie naživo pod vedením majstra pekára. Peter Roche . Na ich kamenných pultoch sú zobrazené viac ako 100 chlebových špecialít , pečivo a pečivo.
Za týmito súčasnými priestormi sa skrýva rodina Gallés s viac ako 200-ročnými skúsenosťami nahromadené počas štyroch generácií: Francesc Gallés v roku 1862 začal podnikať vo svojom meste Castellterçol; jeho syn Manel pokračoval v dielni, jeho vnuk Pere pokračoval v tradícii a v súčasnosti je vedúcim pravnukom Jordi Gallés.
**Vyvíjajú ochutnávky chleba, ochutnávky chlebov z celého sveta a workshopy ** na propagáciu procesov remeselného chleba, organického chleba a párovania chleba. Najúspešnejším workshopom pre cudzincov je Beyond pa amb tomaquet, kde sa chlieb pagés, chlieb llonguet a chlieb Segarra.
L´Obrador del Molí: súčasná pekáreň
Hradba Baluard, ktorý sa nachádza v obľúbenej štvrti Barceloneta, vedie Anna Bellsolà (dcéra, vnučka a pravnučka pekárov), ktorá si vytvorila významné miesto v tradične mužskom svete. Obrovská pec na drevo, ktorá predsedá priestoru, zaručuje podľa pekára kvalitu viac ako 25 druhov chleba . Anna sa tiež venuje dobrému chlebu vyrobenému doma: jej kniha „Chlieb doma. Od pece k srdcu“, vysvetľuje krok za krokom proces, kde dôležitá je 100% prírodná múka.
Baluard: tradičný chlieb v Barcelonete