Popayán, biely a impozantný
Keď mi povedali, že môj ďalší cieľ bol Kolumbia , nezmestila som sa do citu. Po niekoľkých dňoch strávených v hlavnom meste Bogota , trpiaci trochou „soroche“ – výškovej choroby – a obhliadkou mesta zhora nadol, nastal čas presunúť sa do ďalšieho cieľa: Popayan.
A čo som stratil v Popayane? Pred príchodom som si urobil prieskum a videl som, že už nejaký čas 16 rokov , bolo tam gastronomický kongres ktorá spojila najlepší kuchári z krajiny. v takom meste malinký ? Áno, a neskôr sa dozvie prečo. Tu je všetko, čo som sa naučil a žil v mojich dňoch, v ktorých volajú „biele mesto Kolumbie“.
nezabudnuteľné ulice
Popayan je spojený so zvyškom krajiny s niekoľkými denné lety z Bogoty , na palube a ATR -áno, tie lietadlá s vrtuľami a hračka - a je to hlavné mesto údolia - alebo departementu - Cauca . Späť v 1536 , prišli Španieli a kolonizovali ho, pričom si podmanili pôvodné a domorodé obyvateľstvo, ktoré ho obývalo.
S nimi prišiel Koloniálna architektúra , ktorá trvá dodnes. Na rozdiel od mnohých iných miest tohto typu sa tu maľovalo všetko v bielom s limetkou kvôli a epidémia spôsobené parazitom tzv "chigger “, ktorý sa držal nohy domorodých. Samozrejme, veľká časť toho, čo dnes vidíme, nie sú jeho pôvodné konštrukcie: po utrpení ničivého zemetrasenie v roku 1983 , mesto sa muselo dať dokopy a vrátiť sa do prestavať Veľa z toho, čo bolo poškodené.
Ďalšia vec, ktorú Kolumbijčania v tejto oblasti prevzali od Španielov, okrem ich architektúry, bola Svätý týždeň , ktorý sa čoskoro stal jedným z naj slávny z celej Južnej Ameriky. Od r 461 rokov , od piatku smútku do Bielej soboty, celé mesto ukazuje svoju vášeň a tradíciu vo svetoznámom Veľkom týždni, ktorý dýcha umenie, história a tradície.
Výhľad na zrekonštruovaný Popayan
Svätý týždeň je preto jednou z vecí, ktoré vznikli Popayan . A druhý? The gastronómia , najmä preto, že v roku 2005 UNESCO označilo Popayán za prvý 'Food City' zo siete kreatívne mestá . Predstavte si, čo to znamenalo. premenil ju na a vzor, ktorý treba nasledovať , účinne prispel k tomu, že dal nové formy jeho vlastnému pokroku, podporil jeho kreativitu kuchári a kuchári a vylepšili nehmotné kultúrne hodnoty kuchyne, aby z nich urobili silné motory ekonomický vývoj.
GASTRONOMICKÝ KONGRES POPAYÁN
No, choď s Popayanom! Práve z týchto dôvodov tento rok oslávili **XVI. ročník svojho Gastronomického kongresu**, podujatie, ktoré spojilo zaujímavé návrhy a diskusie, ako konferencia navrhnutá šéfkuchárom Sumito Estevez s ich ' 12 krokov na vytvorenie značky krajiny '. Alebo zaujímavý rozhovor“ Kolumbia, na ceste ku gastronomickej veľmoci “, ktorá spojila odborníkov a najzaujímavejšie projekty.
Bol medzi nimi napríklad šéfkuchár a výskumník Carlos Gaviria , ktorý zostavil do knihy ako žiadna iná Kolumbijské techniky varenia , s ktorou získal cenu za najlepšiu kuchársku knihu na ** Gourmand World Cookbook Awards v roku 2017 **, Jaime Rodríguez a Sebastián Pinzón z Karibský projekt , ktoré sa rozvíjajú pop-up udalosti v kolumbijskej karibskej oblasti na propagáciu vlastnej gastronómie.
Počas kongresu sa debatovalo o ceste, ktorou by sa mala vydať Kolumbia, aby jej kuchyňa bola uznávané po celom svete, rovnako ako peruánske a mexické. A zaujímalo by ma, ako to v tomto bode nie je? Je to o druhá krajina s najväčšou biodiverzitou na svete . Na jej hraniciach sú všetky možné podnebie a krajiny , majú svoje vlastné produkty ( aké ovocie! 'lulo' zostane navždy v mojom srdci) a spôsob varenia, ktorý sa nedá porovnať s iným... Zaraďme Kolumbiu miesto, ktoré si zaslúžite !
GASTRONÓMIA POPAYANU
Po dlhom uvažovaní o kulinárskej budúcnosti krajiny sme využili príležitosť dozvedieť sa viac o tom, čím bolo toto mesto také výnimočné: vlastnú gastronómiu.
pipian empanadas, Baudilia salpicon , carantanta, paila zmrzlina, šampóny , nažehlené, pipián tamales... Niečo podobné čítate asi prvýkrát, ale tieto sú typické jedlá Popayanu . Pipian je vyrobený z červený zemiak z Cauca , s arašidmi a achiote a jedáva sa v malých empanádach alebo v Tamales . Carantanta je derivátom výroba kukuričných tortíl; raz hotovo, čo zostalo uviaznutý pod riadu sa zdvihne, vypráža sa a odtiaľ pochádza toto chutné chrumkavé ktorý je sprevádzaný hogao, paradajkovou a cibuľovou omáčkou.
"Lulo", najbohatšie ovocie v Popayáne
Mnohé z jeho typických nápojov sú zdieľané s Departement Valle a Nariño , keďže predtým boli tieto územia jedným. Napríklad, lulada, šampóny a salpicón Baudilia , posledný najznámejší, ktorý bol pripravený s ľad ktorú zo sopky spustili domorodí obyvatelia, ktorí ju neskôr zoškrabali a zmiešali s černice z Kastílie, lulo a soursop. Dnes je to stále dôležité a dalo by sa povedať, že aj je praotec údolný cholados , oholený ľadový nápoj, ovocie a potravinárske farbivo.
Objaviť všetko, čo Popayan ponúka RouteT , prevádzková agentúra, ktorá pracuje ruka v ruke s rôznymi mestské inštitúcie ponúknuť návštevníkovi gastronomické cesty , od kulinárskych prehliadok mesta, až po zážitky z jedla s pomocou „nositeľa tradície“, ktorý vedie workshop o príprava koláča. Väčšina prehliadok sa uskutočňuje cez historické centrum , kde sa spája kultúrna časť s gastronómia a jej história.
Gastronómia Popayan aj v uliciach
REŠTAURÁCIE, KDE SI UŽIJETE GASTRONÓMIU POPAYÁNU
Jedným z miest par excellence, kde môžete jesť všetky tradície Popayánu, je MoraCatile . Zrodila sa v roku 2010 ako jedna z referencií, kde ju nájdete skutočná kuchyňa , domáce, s rodové a typické recepty oblasti.
Je nevyhnutné otestovať svoje pipiánske halušky vyrobené z odležaného cesta; zavinutý pipián tamale pečený banánový list; karantanta s hogao; payanés salpicon; lulada a Eduardo Santos dezert . Vznikol, keď na bankete na počesť prezidenta Eduarda Santosa museli improvizovať dezert podľa mliečna smotana, orechy a mix ovocia . Prezident, samozrejme, bol potešený a preto sa stala jednou z typických sladkostí tejto oblasti
Plody zeme sú dôležitou súčasťou kuchárskej knihy MoraCastilla
Tradícia, áno. Ale a krútiť ? To je to, čo robia qaray , skromná reštaurácia dvaja bratia že pred šiestimi rokmi investovali všetko, čo mali, do otvorenia vlastnej prevádzky v Popayáne. s mario holguin pred kuchyňou sa im podarilo dať nový život v tradičnej kuchyni oblasti a posunúť ju ďalej a poskytnúť jej a autorský dotyk ktorá siaha od jedál typických pre mesto a Cauca až po karibské vplyvy z Pacifiku.
Tu si môžete vyskúšať nefalšované výtvory ako napr chontanadas, prvé jedlo vynájdené šéfkuchárom, ktoré pozostáva z a chontaduro empanada , typické ovocie oblasti. alebo ako kačacie kura , v ktorej sa stretávajú dva najvýznamnejšie produkty gastronómie Popayán, pipián a karantanta . Poteší aj trojitý Pacifik, s t tri prípravky z karibskej oblasti , ktorej bola jeho stará mama mama Cecilia, a ktorý pozostáva z krab carimañola , Piangua ceviche – čierna škrupina z Tichomoria – a cesnakové krevety. Všetko to znie - a chutí - lahodne! A keď už hovoríme o sonare: „qaray“ v kečuánčine znamená „podávajte priamo z hrnca“.
V Qaray sa spájajú lahôdky a novinky
Zo svojej strany, v Krajina Inkov , šéf Pablo Guzman začalo to spojenie kolumbijskej kuchyne s peruánskou , vzhľadom na jeho tréning na čas v Lime. Postupom času si však uvedomil, že celá Južná Amerika používa rovnaké ingrediencie: banány, koriandr, zemiaky, kukurica ... Ale každý ich robil inak a v tom je čaro vytvorenia reštaurácie s vplyvy odvšadiaľ južného kužeľa. Táto mnohonásobná mágia je zrejmá najmä v jeho pstruhové ceviche , v hovädzích lisoch alebo v rybách na mužský spôsob.
Osobitnú zmienku si zaslúži práca Workshop kolumbijských škôl , organizácie, ktoré vznikli, aby dali príležitosť mladým ľuďom z konfliktných zón, partizánov či obchodovania s drogami a že boli založené ako mierové nástroje . Tam sa pod heslom učia remeslu 'Učenie prácou ', a v škole Popayán sú preslávení svojimi reštaurácia s tradičnou kuchyňou.
PRECHÁDZKA POPAJANOM
Prechádzka po toľko flámu ? Skupina mladých ľudí, ktorí tvoria ** Vstaň a choď Kolumbia** ponúka každý deň o 10:00 a 16:00. bezplatné zájazdy cez mesto, ktoré odchádzajú z Turistická kancelária Caldas Park. Ukážu vám mýtické budovy ako napr hodiny na veži , katedrála, most Humilladero a nos , umelá vyvýšenina, z ktorej je vidieť celé mesto.
Y Kde spať v Popayan? Tu sú najlepšie možnosti Hotel Royal Road , konštrukcia z 1591 v koloniálnom štýle , ktorá bola prvým centrom o vzdelávanie pre ženy v Novej Grenade. Hotel založený v r 1982 , má tiež a reštaurácia v ktorej ochutnať miestne pochúťky, kde navyše niečo upúta vašu pozornosť: Čo tu robí fotka ** Martín Berasategui a David de Jorge**? Áno, Španieli sem pricestovali na návštevu krajiny.
Hotel Camino Real, ubytovanie s históriou
Ďalšou možnosťou odpočinku je Hotel Dann Monasterio , ďalšia krása koloniálneho typu, s pôsobivým španielsky dvor a vonkajší bazén. Kedysi to bol františkánsky kláštor a College of Missions Panny Márie Milosti, kým sa nestal súčasťou dedičstvo štátu a stal sa hotelom. Hovorí sa, že tam putuje a františkánsky rehoľník bezhlavo, kým nenašli jeho múmiu a nedali mu kresťanský pohreb ... Ubytovanie nevhodné pre bojazlivých!