Omáčku môžete namáčať, ale nikdy nepoužívajte lyžicu na skrutkovanie špagiet
Nie že by som sa považoval za odborníka taliansky protokol, ale pravdou je, že viac ako raz mi bolo povedané, že moja „Famiglia“ zvyčajne inscenuje typické matriarchálne jedlo v ktorej dvadsať stravníkov, ktorí nekecajú, ale kričia, čaká v tieni čerešne, kým sa k stolu dostanú taniere a ďalšie taniere. Z tohto dôvodu sa domnievam, že som dostatočne kvalifikovaný na to, aby som podporil tézy, ktoré mám Beppe Severgnini to rozoberá v La Bella Figura. Kniha, ktorá sa mi nedávno dostala do rúk a v ktorej autor robí zasvätenú antropologickú štúdiu svojich krajanov Talianov.
Raz mi jeden priateľ povedal, aby som o tom nepochyboval, že ak niekde na svete uvidím niekoho so špáradlom v ústach na dlhú dobu a bez iného účelu, než byť čistou rekvizitou alebo ústnou hračkou, som si tým istý. bol Leon. Provinčné vtipy bokom, pravda je taká nepísané pravidlá etikety ostávajú celkom bez povšimnutia kým nám ich nepríde pripomenúť nejaký cudzinec alebo, čo je ešte horšie, preskočiť ich k toreadorovi.
Parmezán je privilégium, nie právo
Touto knihou chce Severgnini naučiť cestovateľov, najmä tých, ktorí hovoria po anglicky, ako sa správať v krajine, ktorá v závislosti od toho, ani to nie je také stredomorské, ani to nie je také tolerantné. Hoci taliansky autor odporúča pravidlá štýlu týkajúce sa vhodného vzhľadu alebo varuje vodičov pred tým, že v Taliansku môže byť používanie bŕzd niekedy viac než bezpečné, katastrofálne, radšej som sa zameral na sériu „talianskych“ smerníc, ktoré považujú za nevyhnutné zdieľať stôl správne s rodinou:
- Extra z parmezán je výsada, nie právo. Nikdy ho nepridávajte do ničoho, čo obsahuje ryby (nie, ani do pizze Fruti di Mare). Ak máte stále pochybnosti, Locatelli poskytuje veľmi jednoduchú radu: "Ak to nepríde, tak si to neobjednávaj."
- Nemiešajte ich cestoviny a ich omáčky. Existujú typy cestoviny, ktoré sa špecificky podávajú s druhom omáčky a nie inú. Ak si náhodou objednáte špagety, vyhodia vás z Emilia Romagna ragu' alla bolognese. Táto známa tradičná omáčka sa vždy spája s cestovinami, ktoré sú dostatočne konzistentné na to, aby sprevádzali mäso, ako napr tagliatelle.
Príklad, ako si správne objednať boloňské cestoviny
- Ani vám nenapadne použiť na to lyžicu rolovacie cestoviny, ak niečo, je dovolené použiť okraj taniera. A zvyšok omáčky môžete namáčať s chlebom, čo tu nazývame „vyrobenie člna“, pre nich je to postarať sa o scarpettu. Nielenže to nie je neslušné, ale bude to ako pocta šéfkuchárovi.
- Deti jedia to, čo jedia ich rodičia: „Detské menu nikdy nenájdete v talianskej reštaurácii, hovorí Locatelli, ibaže možno na hlúpom mieste, ako sú Benátky“.
- Dajte si espresso na konci jedla, po dezerte. " Cappuccino po desiatej ráno je nemorálne a nezákonné – hovorí autor –. Toto je dogma; Nepotrebuje vysvetlenie, len to musíte prijať. Uprostred zimy v Terste je fajn, môže byť do jedenástej.“
Dogma: neobjednávajte si cappuccino po 10:00
- Táto rada môže zaútočiť na nejakú inú vlasteneckú lásku, ale to autor ako správny Talian vie musíte dôverovať rade reštaurátora a v kvalite svojho jedla, nikdy „to, čo je napísané na účte“.
- Majster neverbálny jazyk taliančiny je dosť komplikovaný, takže jeho gestá používajte len vtedy, ak je to nevyhnutne potrebné a ste si úplne istý jeho významom. V opačnom prípade sa môžete nájsť vyhrážať sa niekomu kopnutím do zadku ak urobíte kruh oboma rukami alebo obviníte druhého, že je pravdepodobne gay, ak zdvihnete prst na znak ok.
- Nakoniec sú ľad (a niekedy aj voda). príplatok, ktorý sa účtuje samostatne, rovnako ako on chlieb s paradajkami, ktorý niekedy slúži ako predjedlo. Vyzýva Yankees, aby odpočítali svoju cenu od sprepitného, ktoré nechajú na konci služby, pričom naráža na skutočnosť, že v Taliansku je to zvyčajne podstatne menej, ako sú „nútení“ nechať v USA. Budete sa musieť jednoducho vzdať. Samozrejme, určite to neochotne zaplatíte stláčaním špáradla, s ktorým budete hrať po celom stole.
*Tiež by vás mohlo zaujímať...
- Jedzte ako v Taliansku v Madride a Barcelone
- Všetky veci z oblasti gastronómie
- Sprievodca Talianskom
Nie je nič talianskejšie ako stoly Carmely Soprano