Medzi zelenými poliami jačmeň a raž alebo žltá repka, Cerrato z Palencie kreslí mozaiku kopce, kopce, svahy a slatiny ktoré sú popretkávané obilnými poliami v krajine predkov posiatej starými pastierskymi kolibami alebo holubníkmi.
So susedstvami pivníc a jaskýň Torquemada alebo Baltanas Y Vizigótsky kostol San Juan de Baños (najstaršie v Španielsku) ako neprehliadnuteľné dedičstvo mierime na miesto, kde môžeme jesť kastílsku polievku, papriku Torquemada (ktorá má v septembri svoj vlastný festival), cibuľku Palenzuela, jahňacie mäso pečené v peci na drevo, všetko, z čoho pochádza porážka ošípaných alebo syry Cerrateños. A kde pijete Tempranillo DO. Arlanza, ale aj vína z DO. Cigales.
Pretože región Cerrato ukrýva mnoho gastronomických príbehov, ktoré stoja za rozprávanie: tu je sedem v podobe miesta, ktoré si zaslúžia viac ako jednu návštevu.
Údolie Cerrato v Palencii.
ZARCERA (BALTANÁS)
Je miestny obchod s výrobkami v srdci vinárskej oblasti Baltanás je tiež a krčma s množstvom šarmu, kde Patxi a Julia prekvapia svojim gastronomickým konceptom a svojou pohostinnosťou.
Tu nájdete údeniny, ovčie syry, medy, džemy , strukoviny, likéry a samozrejme vína z D.O. Arlanza a D.O. Cigales.
Patxi Garrido sa narodila v Rentería (Guipúzcoa), ale jej matka pochádza z Baltanás. Julia López pochádza z Pamplony a oboch stretli sa v Donosti robiť divadlo , než žili 10 rokov.
„Nemala som mesto, kým som neprišla do Baltanás,“ priznáva Julia. Teraz je to mesto jeho domov.
Vinárska oblasť Baltanás.
Baltanas je geografický stred regiónu del Cerrato, ktorého pivničná štvrť, o ktorej existujú dôkazy už od roku 1593, sa nachádza na fotogenickom kopci, nazývanom hradný kopec, pretože sa predpokladá, že v jeho dobe tu stála obranná pevnosť.
Tento pôsobivý areál tvorí 374 jaskynných pivníc. Predtým všetky rodiny majiteľov vyrábali víno, ktoré bolo vo svojej dobe jedlom. Teraz to veľa ľudí chová ako hobby. Niektorí sa dostanú dovnútra komunálne vinárstvo, ktorý sa stále používa a je možné ho navštíviť.
The renesančný kostol de San Millán, ktorý má barokový organ, erbové domy, starý kláštor v San Franciscu a múzeum Cerrato sú ďalšie dôležité zastávky.
Ovce vo vinárskej štvrti Baltanás.
VINÁRSTVO ESTEBAN-ARAUJO (TORQUEMED)
Váš je to prvý palentino vermút , Corito. Javier Esteban-Araujo je piatou generáciou ságy venovanej vinárstvu. Jeho praprastarý otec Pedro začínal v podzemnej pivnici v pivničnej štvrti Torquemada, ktorá má 583 registrovaných a od roku 2015 je to miesto kultúrneho záujmu (BIC).
Zo všetkých sa vínu a vo väčšine prípadov aj vlastnej spotrebe venuje len asi dvadsať.
Podnikanie sprofesionalizoval jeho pradedo Néstor, ktorý vybudoval väčšie vinárstvo. V roku 2005 Javier a jeho rodičia obnovili živnosť výroby vína. Jeho prababička pochádzala z Potes (Kantabria), a preto sa domnievajú, že jeho starý otec Teódulo začal liehovar na výrobu oruja, likérov, koňaku, anízu a vermútu.
Torquemada.
Od roku 1970 do roku 2015 bola bez aktivity, až do Javiera oživil ju v starej roľníckej kôlni svojej rodiny : teraz urobte klasický vermút, ružové a biele (vhodné len pre milovníkov suchých a horkých nápojov). Vychádzal z ručne písaného receptu svojho prastarého otca Néstora z roku 1900.
Nájdete ho vo väčšine obchodov s potravinami v Palencii, na rôznych predajných miestach vo Valladolide, Burgose či Madride a tiež v jeho internetovom obchode.
KÚŠIVO VALDESNEROS (TORQUEMED)
Ruben Montero, majiteľ, vinár a vinár of Señorío de Valdesneros je z Amusca, ktoré nie je z vinárskej oblasti, ale jeho starý otec Dionýz Urobil to vo svojom meste Támara de Campos.
Pamätá si, že som s ním išiel do pivnice a aj to robil pacharána s trnkovými trnkami ako 10-ročný , takže jeho záujem bol predčasný. Študoval poľnohospodárstvo v Palencii, enológiu v Tarragone a neskôr stážoval v Bordeaux.
„Keď si zo svojho koníčka urobíte povolanie, nepracujete žiadny deň, ale veľmi trpíte,“ priznáva. Vinárstvo bolo založené v roku 2001 vo Villamediane ako Vitivinícola Ladrero so 40 partnermi, ktorí začali svoju činnosť v roku 1997 obnoviť starú vinohradnícku nádheru z Cerrato Palentino.
Rubén Montero pije jedno zo svojich vín Señorío de Valdesneros.
Niektorí hovoria o prebudení Arlanzy . Iní hovoria, že je potrebné urobiť všetko. "Tí z nás, ktorí sme tu, stále veria v túto oblasť, aj keď niekedy rozmýšľate, či stojí za to pokračovať v boji," vyznáva sa Rubén. "Trvalo viac ako tri roky, kým som vstúpil do Torquemady, ale teraz." neexistuje bar, ktorý by nemal moje ružové víno”.
V roku 2003 sa presťahovali do skladu, ktorý teraz obýva Señorío de Valdesneros v Torquemade. A Rubén, ktorý bol vinárom, sa v roku 2018 stal majiteľom vinárstva, aby zabránil jeho zatvoreniu: premenil ho na vlastný projekt, ktorý riadi sám. Prerezávanie a zber sú zadávané externe, ale všetko ostatné robí on.
Musíte dokázať rohu , jeho uhličitá macerácia červená, a ľadové hrozno amantia , jeho vlajková loď: neskoré zberové sladké víno vyrobené z Tempranillo, z ktorého vyrába približne 1 600 fliaš. Ak chcete navštíviť vinárstvo, organizujte degustácie pre skupiny nad 10 osôb a vždy po predchádzajúcej rezervácii.
Vineyard Payments of Negredo.
NEGREDO PLATBY (PALENZUELA)
Na konci 19. storočia mala Dehesa de Negredo veľkú historickú úlohu ako dnes rodina Primo Cavía sa zotavuje . Vína Chateux Negredo získali od r Svetová výstava v Antverpách v roku 1885, kde získali zlatú medailu.
V rokoch 1885 až 1898 vína z Dehesa alebo Quinta de Negredo naďalej rozširovali zoznam víťazov o ďalšie medaily. Až do roku 1997, kedy sa zrodil Pagos de Negredo Viñedos obnoviť tradíciu storočného vinohradu.
Na tento účel rodina Palencia Primo Cavía získala 22 hektárov Finca Negredo, s ktorými mohla vytvoriť okrúhle, sladké a long drink vína.
„Vieme, že tajomstvom skvelého vína je skvelý vinohrad: jedinečná pôda, najlepšia odroda a podnebie, ktoré podporuje jeho výrazovú silu,“ hovorí nám Jaime Primo. tvoj, 100% Tempranillo , sa nachádza na hrebeni nad údolím Arlanza, v nadmorskej výške 740 metrov, medzi skalnatými a cezmínovými dubovými hájmi a na ílovitej pôde sužovanej okruhliakmi a štrkom.
„Zdá sa, že si začíname vážiť to, čo je naše,“ hovorí Jaime.
Pec La Bodega del Canal.
KANÁLOVÝ SKLAD (VILLAMURIEL DE CERRATO)
Toto staré vinárstvo sa nachádza hneď vedľa Kastílsky kanál časť pôvodnej budovy so štyrmi poschodiami, ktorú dal postaviť v roku 1880 D. Narciso Rodríguez Lagunilla. V roku 2000 bol prerobený na reštauráciu, ale po niekoľkých zatvoreniach a opätovnom otvorení, Xavier Delgado ju získava v roku 2018 a po dvoch rokoch reformy a modernizácie staviť na obnoviteľná energia , znovu otvára La Bodega del Canal v auguste 2020.
V jeho pec na arabské drevo Varia všetky svoje hviezdne jedlá: kastílsku toastovú polievku (s chrumkavou vrstvou na povrchu), chorizo alebo krvavú klobásu a, samozrejme, dojčiace jahňa pečené v hlinenej nádobe.
Ponúkajú denné menu, víkendové menu, špeciálne od vinárstva (ktoré zahŕňa všetky jeho špeciality) a vegánske po predchádzajúcej rezervácii. V jej ponuke nájdete aj skalničky v celých kusoch, prasiatka či ryžové jedlá. Jedna rada: nechajte miesto na dezert, vyprážané mlieko Je to tiež veľmi typické.
Cesnakové polievky z El Mesón del Cerrato.
HOSTICA CERRATO (TARIEGO OF CERRATO)
Ángel pochádza z Cubillas de Cerrato a Chus z Dueñas. Jeho rodina nepochádza z Tariega, ale prišli tam v roku 1977, pretože zistili, že si v meste prenajímajú sklad. Jeho začiatky boli v Mesón La Cueva, ale v roku 1982 kúpili reštauráciu, ktorá je teraz El Mesón del Cerrato.
„Začalo to ako typický sklad: dlhé stoly, lavice, klobása, omeleta, šaláty, čierny nákyp a klobásy,“ hovorí Patricia, jedna z jej dcér. Teraz spolu so svojimi ďalšími dvoma sestrami, Vanessou a Yovannou, pokračujú v dedičstve, hoci ich rodičia pokračujú vo vedení rodinného podniku.
"Vo svojej dobe im pomáhali starí rodičia a prababička môjho otca, ktorá ich naučila variť." Teraz sú ich typické jedlá cesnaková polievka albada , ktoré varia v železnej panvici na veľmi miernom ohni, pečené jahňacie jahňacie mäso, v kotletách, žalúdkoch alebo ich obličkách.
Torquemada paprika s tuniakom z El Mesón del Cerrato.
„Môj starý otec bol farárom a je to niečo, čo nás vždy sprevádzalo,“ hovorí Patrícia, ktorá kráča v stopách svojho otca a je v izbe. V kuchyni je jeho matka a jeho sestry.
„Yovana je tá, ktorá mala od malička najjasnejšie: ona je tá s dezertmi,“ dodáva. Študoval cukrárstvo na Virgen de la Calle v Palencii a potom v Barcelone na Hofmann dva roky. Zároveň pôsobil v Hoteli Majestic alebo v ABAC.
ich dezerty, známe v celom regióne, sú trompe l'oeil . "Zahrajte si prekvapenie a menu sa mení, ale vždy máme tucet návrhov."
Moderné žmurkajú v niektorých slaných jedlách, ako je ich verzia gilda alebo hríb so zemiakovou penou , sú aj Yovanninou známkou. "Vanessa začala vo veku 20 rokov: rozhodla sa pre tradičné varenie, kráčala v stopách mojej matky."
Amada de Bodega Remigio Salas vo svojich viniciach.
VINÁRSTVO REMIGIO DE SALAS (VLASTNÍCI)
V susedstve starých vinárstiev v Dueñas je toto podzemné rodinné vinárstvo, ktoré má 87 hektárov vlastného vinohradu , ktorého počiatky siahajú do roku 1778.
Paul Salas Quevedo vyvážala víno do Bordeaux keď fyloxéra postihla francúzske vinice. Jeho manželka Gumersinda Medina Rosales pochádzala z Dueñas. Bol to jeho syn Pedro de Salas na začiatku 20. storočia, ktorý vysadil vinohrady, ktoré sú dnes staré niekoľko storočí.
Remigio de Salas pokračoval v rozpracovaní bordó a spolu s ďalšími vinármi a vinohradníkmi podieľal na vytvorení Cigales Denomination of Origin . Teraz sú to jeho dcéra Amada de Salas a jej matka Pilar Ortega, ktoré majú na starosti vinárstvo, ktoré je tradične známe výrobou ružových vín (tu nazývaných „claretes“), ale ktoré vyrába aj mladé červené vína a Crianzas, ako aj biele vína. odroda Verdejo pod D.O. Cigales.
Miloval Vyštudoval enológiu, vinohradníctvo a senzorickú analýzu, keď sa rozhodol, že bude pokračovať v rodinnom podniku a v roku 2005 prevzal opraty a pokračoval v odkaze.
Vinice Remigio Salas.